французская кухня (стр. 2) → CHEF.tm

Жюльен с курицей и грибами.

Жюльен ... Даже само слово манит, не говоря уже о вкусной, необыкновенно нежной закуске.Предлагаю Вам попробовать мой вариант известного французского блюда. Будет вкусно, ароматно, нежно, сливочно-сырно...
Теперь о самом блюде. Мало того, что жюльен - это горячая закуска, что само по себе весьма нечастое явление. Так еще и история этого блюда очень интересна. Посудите сами.
Во французской кухне жюльеном называется нарезка овощей тонкой соломкой. Поскольку овощи предпочитают так нарезать молодые, свежие, то и слово происходит от названия месяца - июль, июльский.
Зато блюдо, известное нам как жюльен, во Франции называют "кокот". Нуууу, по крайней мере, стало ясно и понятно, откуда у посуды...читать далее →

11.01.2015, 20:50 cheftm_2

1 0 комментЫ

Жюльен с курицей и грибами.

12.01.2015, 21:00 cheftm_11

0 0 комментЫ

Жюльен с курицей и грибами

31.01.2015, 15:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Жюльен с курицей и грибами.

25.03.2015, 18:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Жюльен с курицей и грибами.

25.03.2015, 23:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

Карамельный флан

Ингредиенты:

ваниль 1/2 стручка
взбитые сливки 1.75 стакана
вода 1/3 стакана
желтки 2 шт.
сахар (для крема) 7 ст. л.
сахар (для карамели) 1 стакан
соль 1 щепотка
цельное молоко 1 стакан
яйца 3 шт.

Приготовление:

Флан - популярный десерт французской кухни. Название произошло от французского "открытый пирог" - он представлял собой выпеченную тарелочку, которую заполняли разнообразной начинкой. Был известен и в России в 19 веке, однако со временем этим словом стали называть не только классический десерт своеобразной формы, но и другие пирожные, больше напоминающие по структуре суфле. Как бы там ни было, это интересный и оригинальный рецепт карамельного флана. Такой вы встретите в ресторане...читать далее →

30.04.2015, 19:35 cheftm_11

0 0 комментЫ

Карамельный флан

Ингредиенты:
ваниль 1/2 стручка
взбитые сливки 1.75 стакана
вода 1/3 стакана
желтки 2 шт.
сахар (для крема) 7 ст. л.
сахар (для карамели) 1 стакан
соль 1 щепотка
цельное молоко 1 стакан
яйца 3 шт.

Приготовление:
Флан - популярный десерт французской кухни. Название произошло от французского "открытый пирог" - он представлял собой выпеченную тарелочку, которую заполняли разнообразной начинкой. Был известен и в России в 19 веке, однако со временем этим словом стали называть не только классический десерт своеобразной формы, но и другие пирожные, больше напоминающие по структуре суфле. Как бы там ни было, это интересный и оригинальный рецепт карамельного флана. Такой вы встретите в ресторане. И...читать далее →

16.05.2015, 10:08 cheftm_2

0 0 комментЫ

20.04.2017, 16:45 cheftm_2

0 0 комментЫ

Рататуй классический в духовке

🔸на 100грамм - 52.52 ккал🔸Б/Ж/У - 0.98/3.56/4.35🔸

Ингредиенты:
Помидоры - 1 кг
Лук - 100 г
Баклажан - 300 г
Перец сладкий - 300 г
Кабачок - 300 г
Чеснок - 6 г
Масло оливковое - 70 мл
Соль, перец - по вкусу

Приготовление:
Помидоры помойте и половину из них нарежьте мелкими кусочками. По желанию с них предварительно можно снять шкурку. Репчатый лук тоже нарежьте и отправьте его обжариваться на сковороду с оливковым маслом. Затем туда добавьте помидоры. Два сладких перца обмойте и высушите. Затем, не разрезая, выложите их на противень без масла. Перец запеките в течение получаса при температуре 180 градусов, а затем снимите с него шкурку, очистите от семян, нарежьте мелко и добавьте в соус к...читать далее →

19.01.2019, 21:09 cheftm_16

Диетические

0 0 комментЫ

Жюльен с курицей и грибами

Жюльен ... Даже само слово манит, не говоря уже о вкyсной, необыкновенно нежной закуске.Предлагаю Вам попpобовать мой вариант известного французского блюда. Будет вкусно, арoматно, нежно, сливочно-сырно...
Теперь о самом блюде. Мало того, что жюльен - это гоpячая закуска, что само по себе весьма нечастое явление. Так еще и истoрия этого блюда очень интересна. Посудите сами.
Во французской кухне жюльеном называется наpезка овощей тонкой соломкой. Поскольку овощи предпочитают так наpезать молодые, свежие, то и слово происходит от названия месяца - июль, июльский.
Зато блюдо, извeстное нам как жюльен, во Фpанции называют "кокот". Нуууу, по крайней мере, стало ясно и понятно, откуда у посуды...читать далее →

13.07.2019, 17:10 cheftm_15

Для детей

0 0 комментЫ

Жюльен с курицей и грибами.

25.12.2019, 14:06 cheftm_30

0 0 комментЫ

Хочу предложить Вам попробовать испечь блины по рецепту уникального американского шеф-повар французской кухни Джулии Чайлд.

Книга рецептов сделала Джулию Чайлд известной, однако это был скромный успех по сравнению с тем, который ждал ее на экранах телевизоров. Французские тонкие блинчики по ее рецепту получались у всех, кто пробовал их приготовить, согласно её советам.

Список ингредиентов:

Молоко - 250 мл.
Холодная вода 250 мл.
Яйца - 4 шт.
Мука - 200 г
Растопленное сливочное масло - 4 ст. л.
Сахар - 3-4 ст. л.
Ваниль -1/2 ч.л.
Соль - 1/2 ч. л.

Смешиваем в большой миске молоко, воду, яйца, яйца и сахар. Перемешиваем и добавляем соль, ваниль, растопленное масло и муку. Жарим на среднем огне. Приятного аппетита)

05.01.2020, 12:05 cheftm_11

0 0 комментЫ

АРМЯНСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП

Луковый суп есть не только во французской кухне.Армянский луковый суп порадует мужчин своим мясным вкусом,ну и конечно,любителей лука.
Я готовила его из молодого барашка(на рынке найти такое мясо совсем не сложно),но подойдет и телятина.
Рецепт из книги СОНИ ТАШЧЯН(бабушкина кухня).
300 грамм мясо
1 кг лука(лучше мелкого)
1 стакан нута(замоченнного предварительно на ночь)
2 стол ложки томатно-перечной пасты
2 стол ложки топленого масла
соль,черный перец,свежая зелень.
Нарезать мелко и обжарить мясо, добавить пасту, нут и приправы. Варить до готовности нута и мяса. Добавить лук и поварить еще. Снять с огня, добавить свежую зелень.

30.11.2014, 17:48 cheftm_20

Армянская кухня

0 1 комментЫ

БИСКВИТ «БУШЕ»

Бисквит «Буше» - нежное вкусное пирожное, которое так и тает во рту! Это блюдо французской кухни порадует вас своей изысканностью и эксклюзивностью, ведь оно такое красивое, с сочными бисквитными коржами и сладким молочным кремом. А какая вкусная шоколадная глазурь, ну, просто «пальчики оближешь»!

Ингредиенты для приготовления бисквита «Буше»:

Для теста:

Желток яичный 8 штук
Сахар 170 грамм
Мука пшеничная 197 грамм
Белок яичный 8 штук
Эссенция ванильная 0,2 миллилитра
Кислота лимонная 0,1 грамм
Масло растительное для смазки противня

Для крема:

Вода очищенная 75 миллилитров
Молоко сгущенное 80 грамм
Масло сливочное 350 грамм
Сахар 230 грамм

Для глазури:

Шоколад...читать далее →

29.09.2017, 14:37 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Жюльен с креветками

Ингредиенты:
Креветки (варено-мороженые) - 200 грамм;
Шампиньоны - 200 грамм;
Лук репчатый - 1 шт;
Сливки жирностью 10% - 250 мл;
Сливочное масло - 2 ст.л;
Масло оливковое - 2 ст.л;
Мука - 1 ст.л. с горкой;
Сыр - 50 грамм;
Мускатный орех - 1/3 ч.л;
Соль, черный молотый перец - по вкусу.

Описание процесса приготовления:
Жюльен, блюдо французской кухни, представляет собой горячую закуску на второе. Существуют разнообразные варианты приготовления жюльена, с мясом, курицей, куриной печенью, овощами, морепродуктами. Любой из вариантов достоин праздничного стола, ведь жюльен - это всегда очень вкусно! Сегодня приготовим жульен с креветками.

Подготовим необходимые продукты.

Лук нарезать мелко...читать далее →

06.02.2015, 20:55 cheftm_2

0 0 комментЫ

Шоколадные макарон с шоколадным кремом

Ингредиенты:
A:
225 г миндальной муки
225 г сахарной пудры
50 г не сладкого какао-порошка
82,5 г свежего яичного белка

B:
225 г мелкого сахара (или сахарной пудры)
55,5 г воды
82,5 г состаренного яичного белка
1,5 г сухого яичного белка

Шоколадный крем:
150 г шоколада, с содержанием какао не менее 65%
125 г сливок, 33%
40 г сливочного масла

Приготовление:
A:
Просейте вместе миндальную муку и сахарную пудру.
Разогрейте духовку до 150С, насыпьте сухую смесь на противень, застеленный пергаментной бумагой и 5 минут просушите в духовке. Затем еще раз просейте.
В эту же миску просейте порошок какао и все перемешайте до объединения.
Добавьте свежий белок и отставьте миску в...читать далее →

12.02.2015, 15:05 cheftm_9

1 1 комментЫ

in_list2Banner

Секреты приготовления рыбного соуса

Обычная отварная рыба, к сожалению, не обладает столь изысканным вкусом, как нам бы хотелось. Но есть способ превратить даже это блюдо в такое, которое удивит нас оригинальным и интересным вкусом. Нужно просто знать небольшие секреты приготовления рыбного соуса. Рыба запеченная, тушеная, жареная и конечно же отварная приобретут сочность, питательность и станут намного вкуснее. Такой соус способен преобразить различные рыбные блюда.
Разнообразие соусов подаваемых к рыбе очень велико. Их, наверное, около сотни. Для нежирных сортов рыб, обычно подают более калорийные соусы, приготовленные на основе сливок, сметаны, масла и яиц. И наоборот - для жирных сортов рыб, подают легкие соусы с легкой...читать далее →

21.02.2015, 21:10 cheftm_15

1 1 комментЫ

Тапенада

Тапенада — это блюдо французской кухни, закуска в виде пасты, которую едят, намазав на кусок хлеба, или используют как готовый соус к овощам. Состав пасты простой: оливки (черные), анчоусы, каперсы и оливковое масло. Главное, качественные и вкусные исходные продукты. В большинстве рецептов не указывается точное количество ингредиентов, это потому, что готовить такую пасту нужно на вкус. По моему вкусу получились вполне конкретные цифры).

Ингредиенты на 2-3 порции (~ 80 гр. пасты).

Оливки («Каламата») — 14 шт.
Анчоусы (филе)- 4 шт.
Каперсы — 1 ч. л.(с горкой)
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло (Extra virgin) — 4 ст. л.

Приготовление:

1. Чеснок очищаем, каперсы и оливки промокаем от...читать далее →

22.02.2015, 00:35 cheftm_10

#закуски

0 0 комментЫ

Гужеры или сырные шарики.

Гужеры – так во французской кухне называют симпатичные шарики из заварного сырного теста. Гужеры подают к супам или салатам. Обычно сырные шарики готовят несладкими, с солью и перцем. Прекрасный вариант душевного домашнего угощения для тех, кто не любит сладости.

Вам потребуется:

1 стакан воды,
50 г сливочного масла,
1 щепотка соли,
3 щепотки чёрного перца,
1 стакан муки,
4 яйца,
1 стакан твёрдого тёртого сыра

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 220ºС. (Духовке с конвекцией достаточно 190ºС.)
Вскипятите воду с маслом и солью, убавьте огонь до минимального. Просеянную муку смешайте с перцем, всыпьте в кипяток и сразу же перемешайте деревянной лопаткой. Продолжайте мешать, держа...читать далее →

11.03.2015, 19:30 cheftm_21

Русская кухня

0 0 комментЫ