CHEF.tm

Хинкал

Кто пробовал такой хинкал ?😍
📌Сохраняем себе рецепт

Ингредиенты :
🌸сушеное мясо и колбаса 🌸лук 1 шт
🌸лавровый лист 2-3 шт
🌸соль
🌸 картошка 🌸перец чёрный 🌸тмин 🌸сухой укроп по вкусу
🌸чеснок 🌸томат 🌸топленое масло
Тесто (обычное дрожжевое )
-мука около 500-600 гр
-неполная стол лож дрожжей -соль чай ложка -вода тёплая сколько возьмёт мука .
Приготовление:
Ставим варить сушеное мясо на костях и колбасу ,так как оно варится долго и добавляем измельченный лук, лавровые листья, приправы ,соль по вкусу и варим до готовности (1,5часа) .Много воды добавлять не надо ,т.к хинкал будет варится на пару .
Готовим тесто для хинкала .В миску насыпаем просеянную муку. Делаем в муке углубление, добавляем...читать далее →

17.01.2019, 13:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хинкали

Ингредиенты:

Говядина (или свинина) — 200 г
Баранина (жирная) — 300 г
Лук репчатый (крупный) — 2 шт.
Мясной бульон — 1 стак.
Мука — 3 стак.
Вода — 1 стак.
Яйцо — 1 шт.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу

Приготовление:

1. Измельчить в мясорубке мясо вместе с луком. Посолить и поперчить. Хорошо вымешивая фарш, постепенно влить бульон. Фарш должен получиться влажным и немного вязким.
2. Приготовить тесто для хинкали. На стол (или в глубокую миску) просеять горкой муку, сделав в центре углубление, добавить соль и воду. Немного взбить в стакане яйцо, добавить в тесто, размешать сначала вилкой, затем замесить тесто руками. Накрыть шар из теста салфеткой и оставить на 30 минут.
3. По...читать далее →

25.07.2019, 10:16 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Аварский хинкал

Для теста
Кефир 250 мл.
Мука пшеничная 400 гр.
Сода 1ч.л.
Соль 1ч.л.
Для соуса
Петрушка свежая.
Сметана 300 гр.
Соль.
Чеснок.

Для бульона
Вода 3 л.
Говядина мякоть 500 гр.
Лавровый лист 2 шт.
Перец чёрный горошком 15 шт.
Соль 25 гр.
Аварский хинкал вкусное блюдо дагестанской кухни, а точнее комплекс блюд, которые подают за обедом. Состоит хинкал из пышный вареных лепёшек, мяса, соуса и мясного бульона. Несмотря на схожесть в названии, «аварский хинкал» не имеет никакого отношения к блюду «хинкали»

Для начала подготовьте бульон, возьмите следующие ингредиенты мякоть говядины, соль, воду, перец горошком и лавровый лист. Допускается заменить говядину на курицу или баранину по желанию! Можно...читать далее →

18.12.2019, 18:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Хинкали 🌿

🍖🍔🍖🍔🍖
️Мука 1кг.
️Вода 600 мл.
️Соль 1ч.л.
Начинка.
Фарш жирный 1кг.
Репчатый лук 3шт (большие)
Кинза.
Вода 300 мл.

Замесить тугое тесто, завернуть в салфетку и оставить отдыхать 30 минут. Затем подготовить начинку.
Соединить в одной миске фарш, лук измельчённый в блендере,кинзу,воду и специи по вкусу. Хорошенько перемешать фарш. Фарш должен быть достаточно жидким. По истечении времени раскатать тесто, толщиной 2 мм.
Вырезать кружочки. Переложить на блюдце лепёшку из теста, и кладем в центр начинку. Прокручивая скрепляем края в верх, хвостик вырезаем с помощью ножа. Следите за, тем что при раскручивании хинкали не намочить края лепешки. Иначе жир который находится, в фарше не даст слепить...читать далее →

10.04.2020, 09:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ассаляму Алейкум🌿

Многие просили рецепт Аварского хинкала, хотя он есть у нас в группе, поэтому дублирую👩‍🍳
🍖🍔🍖🍔🍖
С вас сердеШко🙋 с меня рецептик😋
Аварский хинкал👩‍🍳
Мука 1 кг.
Кефир комнатной температуры 400 мл. 1 ч.л. соды (без горки) 2 ч.л. соли (без горки) Замешиваем эластичное тесто не слишком мягкое, но и не тугое, средней мягкости. Оставляем минут 15 укрыв салфеткой. Затем расскатываем пласт толщиной 2 см. и нарезаем на небольшие квадратики, старайтесь резать одинаковую форму, чтобы они одновременно сварились это не маловажный момент, итак варим в 4 этапа, то есть после того, как вы закинули хинкал в кипящую воду, толкаем хинкал шумовкой вниз, закрываем крышку, как только вода в кастрюле...читать далее →

16.08.2021, 15:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

От мант до цзяоцзы. 5 национальных рецептов пельменей

Узбекские манты

«Тесто для мант обязательно готовят вручную – оно должно быть крутым», – рассказал повар. Кроме того, традиционное узбекское блюдо отличает начинка, которая состоит из мелко нарубленного мяса.

Для приготовления теста нам понадобится:

– 4 стакана муки,
– 1 яйцо,
– 250 миллилитров питьевой воды,
– 1,5 чайной ложки соли

Для фарша берем:

– 900 граммов говядины или баранины,
– 200 граммов курдючного жира,
– 600 граммов лука,
– 1 чайная ложка черного молотого перца,
– 1 чайная ложка кориандра,
– 1 чайная ложка соли.

Готовим фарш:

Очень мелко рубим мясо, курдючный жир и лук. Затем смешиваем все ингредиенты и добавляем пару столовых ложек воды.

Готовим тесто:

В холодной...читать далее →

19.03.2015, 14:13 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Аварский хинкал

В хинкале 4 компонента – отварное мясо (баранина, но также есть версия на курице), лепешки из теста, соус и бульон.

Ингредиенты:

Баранина (мякоть или нога)
Лук репчатый - 1 шт
Укроп, кинза по - 100 гр
Соль, черный перец
Помидоры - 1 кг
Чеснок пол-головки
Сливочное масло - 100 гр
Мука - 1 кг
Кефир свежий пол-литра
Сода - 1\2 чайная ложка

Как приготовить

1. Ставим варить мясо. Перебираем зелень – веточки отделяем, «стволы» связываем ниткой и кладем вместе со специями в бульон, луковицу также целиком кладем.

2. Месим тесто для хинкала. Муку высыпаем горкой на стол, делаем ямку в центре, всыпаем соду, соль и потихоньку добавляем кефир. Замешиваем. При необходимости подсыпаем муки – то есть...читать далее →

24.03.2015, 15:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

ХИНКАЛИ

Ингредиенты:
1.Говядина с жирком -700 г,
2.Баранина -300 г,
3.Лук репчатый- 1 шт.,
4.Петрушка и кинза свж-10 г.,
5.Мята свж. или суш. – щепотка или 3-4 листочка
6.Семена кориандра молот.(или сванская соль)- 1 ч. лж.
7.перец красный острый,соль-по вкусу

Для теста:
1.Мука пшен.- 3 стк.
2.Яйцо кур.-1 шт.
3.Вода – 1,5 стк.
4.Масло раст.- 2-3 ст. лж.
5.Соль

Способ приготовления:
Муку высыпать в глубокую мисочку, сделать углубление + вода+яйцо+соль+раст. масло- замесить достаточно крутое тесто , как на пельмени, накрыть, дать отдохнуть
Тем временем готовим фарш:
Прокрутить через мясорубку (крупная сетка) мясо, лук, зелень
Добавить соль, перец, кориандр(или сванскую соль) и мяту , если она...читать далее →

24.03.2015, 22:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Хинкали

Ингредиенты:

●300 г баранины (можно заменить нежирной свининой)
●300 г говядины или телятины
●2 средние луковицы
●щепотка молотого кориандра
●соль
●свежемолотый чёрный перец
●1 стакан ледяной воды

Для теста:
●4 стакана муки
●2 ст.л. растительного масла
●1 ч.л. соли
●1 стакан ледяной воды

Приготовление:

1. Просеять половину муки на доску, сделать углубление, добавить соль и растительное масло, влить 1 стакан ледяной (!) воды (ледяная вода сделает тесто эластичным и не рвущимся при раскатывании) и замесить тесто. Когда получится мягкий комок, отложить его на 30 минут. Затем подсыпать муки, вымешивать еще 10-15 минут, после чего опять отложить на 30 минут. Добавить оставшуюся муку и...читать далее →

31.03.2015, 20:31 cheftm_21

Русская кухня

0 0 комментЫ

Хинкал слоеный даргинский

Ингредиенты:
Мясо 1 кг.
картофель - 4 шт.

Для теста:
1 литр воды
соль, 1ст.л.дрожжи+ 1 ч.л.сахара
мука

Для посыпки
250 гр.молотого или тёртого грецкого ореха или ореховой травы
Растительное масло для смазки теста

Соус:
1 лук репчатый
2 зубчика чеснока
1 ст.л. томата
соль, перец по вкусу
растительное масло

Способ приготовления:
Замесить обычное дрожжевое тесто.Накройте полотенцем и поставьте в теплое место.Сварить мясо, как только мясо хорошо разварится, положить кортофель в кастрюлю, накрыть крышкой. Теперь займёмся приготовлением хинкала. Разделить поднявшееся тесто на четыре части. Раскатать тесто
по толще, чем тесто на манты. Смазать тесто растительным маслом,посыпать тесто тёртым...читать далее →

07.04.2015, 19:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кавказские хинкали "Казбек"

Ингредиенты:
-Фарш говядина и баранина - 600 г.
-Лук репчатый - 400 г.
-Петрушка - 1/2 пуч.
-Укроп - 1/2 пуч.
-Кинза - 1/2 пуч.
-Вода ледяная (200 мл - в фарш, 200 мл - в тесто) - 400 мл.
-Мука пшеничная - 600 г.
-Яйцо куриное - 1 шт.
-Масло растительное - 6 ст.л.
-Соль - по вкусу
-Перец чёрный молотый - по вкусу

Фарш перемешиваем с луком и зеленью, солим и перчим. Добавляем очень холодную воду. Вода необходима для того, чтобы мясо в начинке дало бульон, который и является "изюминкой" хинкали. Основательно вымешиваем фарш и отбиваем его о стенки миски. Оставляем в холодильнике под плёнкой. Тем временем займёмся тестом: в муку разбиваем яйцо. Вливаем воду, добавляем соль и немного...читать далее →

03.06.2015, 17:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хинкали

Ингредиенты:
300 г баранины
300 г говядины или телятины

2 средние луковицы
щепотка молотого кориандра
соль
свежемолотый чёрный перец
1 стакан ледяной воды

Для теста:
4 стакана муки
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
1 стакан ледяной воды

Приготовление:
1. Просеять половину муки на доску, сделать углубление, добавить соль и растительное масло, влить 1 стакан ледяной (!) воды (ледяная вода сделает тесто эластичным и не рвущимся при раскатывании) и замесить тесто. Когда получится мягкий комок, отложить его на 30 минут. Затем подсыпать муки, вымешивать еще 10-15 минут, после чего опять отложить на 30 минут. Добавить оставшуюся муку и вымесить тугое тесто, не липнущее к рукам.
2. Мясо...читать далее →

13.09.2015, 20:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хинкали

Ингредиенты:

●300 г баранины

●300 г говядины или телятины
●2 средние луковицы
●щепотка молотого кориандра
●соль
●свежемолотый чёрный перец
●1 стакан ледяной воды

Для теста:
●4 стакана муки
●2 ст.л. растительного масла
●1 ч.л. соли
●1 стакан ледяной воды

Приготовление:

1. Просеять половину муки на доску, сделать углубление, добавить соль и растительное масло, влить 1 стакан ледяной (!) воды (ледяная вода сделает тесто эластичным и не рвущимся при раскатывании) и замесить тесто. Когда получится мягкий комок, отложить его на 30 минут. Затем подсыпать муки, вымешивать еще 10-15 минут, после чего опять отложить на 30 минут. Добавить оставшуюся муку и вымесить тугое тесто, не липнущее к...читать далее →

14.09.2015, 18:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хинкали

Ингредиенты:
Для теста:

Пшеничная мука высшего сорта —1 кг
Ледяная фильтрованная вода —500 мл
Растительное масло —40–50 мл
Соль – по вкусу

Для фарша:
Говядина (массовая доля жира – 20-25%) — 800 г
Свинина (массовая доля жира – 30-35%) —200 г
Репчатый лук —250-300 г
Свежая кинза (опционально) —1 пучок
Черный молотый перец —½ ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Чеснок —3 зубчика
Молотая зира —1 щепотка
Тимьян (сушеный) —1 щепотка
Фильтрованная вода комнатной температуры —200–250 мл

Для подачи:
Молотый черный перец —по вкусу

Также понадобятся:
Пищевая пленка
Зубочистки
Ледяная вода

Выход – примерно 2,3 – 2,7 кг/примерно 6-8 порций
Калорийность на 100 г – 196 ккал

Приготовление:
Приготовление...читать далее →

20.11.2015, 13:40 cheftm_10

0 0 комментЫ

Хинкали

Хинкали – блюдо грузинской кухни, которое готовится из пресного теста и начинки из мясного фарша. Хинкали напоминает пельмени, только значительно больше по размеру и по-другому изготовлены.

Ингредиенты для теста:

Вода – 200 г
Масло растительное – 2 ст. л.
Мука – 350-400 г
Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

Баранина – 300 г
Говядина – 300 г
Лук репчатый – 2 шт.
Кориандр – 1 ч. л.
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление:

Для того чтобы приготовить грузинские хинкали, необходимо замесить крутое тесто и дать ему отдохнуть 10 минут. Мясо перекрутить в мясорубке или мелко порубить. Лук натереть на мелкой терке или перекрутить в мясорубке с мясом. Соединить мясо, лук, соль...читать далее →

03.12.2015, 23:11 cheftm_10

0 0 комментЫ

Подборка рецептов КУМЫКСКОЙ КУХНИ

Блюда национальной кухни: хинкал, гьалпама (хинкал из кукурузной муки), шорпа (различные супы-с фасолью, рисом, лапшой, крупой и др.), кюрзе, чуду, долма, плов, шашлык, яичница из взболтанных яиц, къувурма (бозбаш) - мясной соус, чилав (каша из риса, а также кукурузной или пшеничной крупы, сваренной на молоке или воде), тахана (жидкая каша из жареной на масле пшеничной муки) и многочисленные разновидности халвы и многое др.
Большим разнообразием отличались также пироги, хлеб, оладьи, калачи, варенья, напитки и др. Чай, кофе, какао, многие спиртные напитки кумыков заимствованы.

Рецепты

Салат из свежих огурцов и помидоров

Состав: на 500 г помидоров-300 г огурцов, 150 г зеленого лука...читать далее →

08.01.2016, 17:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Дагестанские чуду

В Дагестане надо непременно пробовать хинкал и чуду. Хинкал — это настоящая гордость горцев, и везде в Дагестане его готовят чуть-чуть по-своему, ведь в Дагестане живет целых 14 народностей. Это блюдо, по идее своей, очень напоминает ингушский хьалтам дулх. Мясо с кусочками вареного в бульоне теста, которые едят, обмакивая в соус, и запивают бульоном со специями.

Соусы тут делают другие: кефир с чесноком и зеленью или острый томатный соус. А с галушками как только не изощряются! Аварский хинкал — это пышные, толстые лепешечки из теста с содой, на простокваше. Кумыки и лезгины готовят хинкал из пресного теста, как на вареники, разрезая на квадратики, ромбики или полоски. Лакский хинкал...читать далее →

17.01.2016, 16:40 cheftm_9

0 4 комментЫ

Хенгел с фаршем

По виду хинкал выглядит просто.Это очень сытная и энергетичная еда. Как говорят в Азербайджане,"накорми мертвого - и он выживет".

Ингредиенты
Мука пшеничная 3 ст
Яйца куриное 1 шт
Соль 1/2 чл
Фарш 300-400 гр
Лук репчатый 2 шт
Масло сливочное 150 гр

Этап 1.
Я всегда готовлю хинкал, когда на улице холодно и вся семья дома. Потому что хинкал не любит, чтобы его разогревали, а любит всех собирать за столом.

Этап 2.
Сначала замесим тесто. Тесто, как на пельмени: 3 ст. муки, 1 ст. воды, 1 яйцо и соль. Порция получается на 4-5 человек. Я хинкал часто готовлю ,поэтому теста делаю побольше, чтобы хватило на два-три раза.

Этап 3.
Разделим тесто на 5-6 частей. Раскатываем каждую часть толщиной по...читать далее →

22.01.2016, 18:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Слоёный хинкал. (Даргинский)

Рецептов хинкал много — грузинский, аварский, кумыкский и др. Даргинский хинкал отличается от них тем, что готовится на дрожжевом тесте и затем прослаивается маслом и измельченными орехами.

Ингредиенты:

Воды теплой — 250 мл
Дрожжи — 1 ст.л.
Сахар — 1 неполн. чайн. л.
Соли — 1 ч. л.
Масло растительного — 3 ст.л.
Мука — 3 полных ст. (это 450 гр.) и еще немного для вымешивания.

Как приготовить

1. В теплую воду всыпать дрожжи, сахар, размешать и оставить на 10-15 мин. Затем добавить соль, растительное масло, перемешать, влить в муку. Вымешать тесто, накрыть полотенцем и оставить на 30-40 мин. Тесто обмять, разделить на 3-4 части.

2. Каждую часть последовательно раскатать тонким слоем...читать далее →

21.02.2016, 18:20 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

[club53130652| Аварский хинкал]

09.04.2016, 17:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

[club53130652|Хинкали]

Ингредиенты:
300 г баранины
300 г говядины или телятины
2 средние луковицы
щепотка молотого кориандра
соль
свежемолотый чёрный перец
1 стакан ледяной воды

Для теста:
4 стакана муки
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
1 стакан ледяной воды

Приготовление:
1. Просеять половину муки на доску, сделать углубление, добавить соль и растительное масло, влить 1 стакан ледяной (!) воды (ледяная вода сделает тесто эластичным и не рвущимся при раскатывании) и замесить тесто. Когда получится мягкий комок, отложить его на 30 минут. Затем подсыпать муки, вымешивать еще 10-15 минут, после чего опять отложить на 30 минут. Добавить оставшуюся муку и вымесить тугое тесто, не липнущее к рукам.

2. Мясо...читать далее →

16.04.2016, 18:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Тонкий Хинкал❤️

форму хинкала конечно же я придумала сама, ато эти квадратики приелись...???? кстати кругляшки гораздо удобней есть, чем квадратики и выглядят намного красивее на мой взгляд) Состав для теста:
Мука-400гр
Вода
Соль-2 ч л
Одно яйцо
Шепотка соды
ДЛЯ ПОДЛИВКИ:
Морковь-1
Репчатый лук-1
Зеленый лук( по желанию)
Томат -2 с л
Раст масло- 50мл
Соль, перец( я еще добавила сушеную паприку и шепотку пажитник ️а)
Чеснок -3-4зубчика
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Замесите тесто и оставьте немного придти в себя.
Расскатайте в тонкий пласт, затем делаем кружочки ( это можно сделать любым подручным инструментом, главное, чтоб кружочек был как можно меньше и чтобы им было удобно вырезать, у меня например пустая баночка...читать далее →

14.07.2016, 20:45 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Аварский хинкал

10.08.2016, 00:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хинкали по-грузински

Самый народный рецепт приготовления хинкали. Этот рецепт с добавлением зелени. Кстати, раскатывают настоящие хинкали по одной штучке. Но если для вас это покажется долгим занятием, можете раскатать тонкий большой пласт и вырезать сразу много кружочков. Только нужно диаметр выемки брать больше, чем рюмка. Например, вырезать лепешки блюдцем. Диаметр кружка должен быть примерно 10-15 сантиметров.

Ингредиенты: Тесто – яйцо – 1, муки – 3 стак., масло растит. – 2-3 ложки стол., соль, вода – 1,5 стакана. Начинка – 1 кг мяса (0,3кг баранины + 0,7кг говядины), 1 луковица, пучок кинзы, соли сванской – 1 ч.л.

Способ приготовления

Ингредиенты для теста смешать, всыпать муку и тщательно...читать далее →

25.08.2016, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хинкали — национальное блюдо грузинской кухни

Ингредиенты для "Хинкали":
Фарш мясной (Я заранее прокрутила фарш) — 500 г
Лук репчатый (У меня маленькие) — 2 шт
Укроп — 80 г
Молоко — 0.5 стак.
Соль (По вкусу)
Перец черный (По вкусу)
Мука — 500 г
Яйцо — 1 шт
Вода — 1 стак.
Масло растительное — 2 ст. л.

Рецепт "Хинкали":
Подготовка продуктов
В миску с мукой добавляю яйцо, соль, масло растительное, воду, перемешиваю
Расскатываю толстым слоем тесто и бокалом вырезаю кружочки
В фарш добавляю перец, соль, укроп, лук
Заливаю фарш молоком 0,5 стакана и перемешиваю
Расскатываю один кружочек и кладу начинку
Зашипываю гормошкой с одной стороны до конца
Зажимаю и готово
Продолжаю так же и получились у меня вот такие хинкали
В кипящую воду перекладываю хинкали и варю их 20 минут. Воды должно быть много
Вот и готово! Приятного аппетита!

09.09.2016, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ