шоколадный мусс (стр. 3) → CHEF.tm

Торт-мусс "Фантазия"

Ингредиенты:

Яйца куриные (крупные) - 2 шт.
Миндальная мука - 60 г
Мука - 35 г
Масло растительное (рафинированное) - 1 ст.л.
Сахарная пудра - 60 г
Сахар (в тесто и в черничный мусс) - 15 г + 50 г
Яичный белок (из холодильника) - 2 шт.
Черника - 200 г
Сливки молочные (33% и выше) - 500 г
Шоколад белый - 130 г
Шоколад горький (50% какао и выше) - 150 г
Желатин (порошковый) - 10 г + 6 г + 5 г
Молоко коровье (в шоколадные муссы) - 70 г + 130 г
Кондитерская глюкоза (желательно, но необязательно) - 10 г

Приготовление:

1. Приготовить миндальный бисквит. Муку, сахарную пудру и миндальную муку смешать и просеять трижды.
2. Охлажденные белки взбить до устойчивых твердых пиков. Затем в три приема...читать далее →

15.01.2015, 16:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт-мусс "Фантазия"

Уважаемыe кулинары! Для того, чтобы не потерять рецепт, нажмите "Нравится", а потом "Поделиться". Рецепт сохранится на вашей стенe Шеф повар фейсбук

Ингредиенты:

Яйца куриные (крупные) - 2 шт.
Миндальная мука - 60 г
Мука - 35 г
Масло растительное (рафинированное) - 1 ст.л.
Сахарная пудра - 60 г
Сахар (в тесто и в черничный мусс) - 15 г + 50 г
Яичный белок (из холодильника) - 2 шт.
Черника - 200 г
Сливки молочные (33% и выше) - 500 г
Шоколад белый - 130 г
Шоколад горький (50% какао и выше) - 150 г
Желатин (порошковый) - 10 г + 6 г + 5 г
Молоко коровье (в шоколадные муссы) - 70 г + 130 г
Кондитерская глюкоза (желательно, но необязательно) - 10 г

Приготовление:

1. Приготовить миндальный...читать далее →

16.01.2015, 17:00 cheftm_1

0 0 комментЫ

Торт-мусс «Фантазия»

Ингредиенты:

Яйца куриные (крупные) — 2 шт.
Миндальная мука — 60 г
Мука — 35 г
Масло растительное (рафинированное) — 1 ст. л.
Сахарная пудра — 60 г
Сахар (в тесто и в черничный мусс) — 15 г + 50 г
Яичный белок (из холодильника) — 2 шт.
Черника — 200 г
Сливки молочные (33% и выше) — 500 г
Шоколад белый — 130 г
Шоколад горький (50% какао и выше)— 150 г
Желатин порошковый — 10 г + 6 г + 5 г
Молоко коровье (в шоколадные муссы) — 70 г + 130 г
Кондитерская глюкоза (желательно, но необязательно) — 10 г

Приготовление:

1. Приготовить миндальный бисквит. Муку, сахарную пудру и миндальную муку смешать и просеять трижды.
2. Охлажденные белки взбить до устойчивых твердых пиков. Затем в три приема...читать далее →

07.04.2015, 14:42 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Торт-мусс «Фантазия»

Ингредиенты:
Яйца куриные (крупные) — 2 шт.
Миндальная мука — 60 г
Мука — 35 г
Масло растительное (рафинированное) — 1 ст. л.
Сахарная пудра — 60 г
Сахар (в тесто и в черничный мусс) — 15 г + 50 г
Яичный белок (из холодильника) — 2 шт.
Черника — 200 г
Сливки молочные (33% и выше) — 500 г
Шоколад белый — 130 г
Шоколад горький (50% какао и выше)— 150 г
Желатин порошковый — 10 г + 6 г + 5 г
Молоко коровье (в шоколадные муссы) — 70 г + 130 г
Кондитерская глюкоза (желательно, но необязательно) — 10 г

Приготовление:
1. Приготовить миндальный бисквит. Муку, сахарную пудру и миндальную муку смешать и просеять трижды.
2. Охлажденные белки взбить до устойчивых твердых пиков. Затем в...читать далее →

10.04.2015, 00:15 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт 3 шоколада

Для шоколадного бисквита:

- Мука пшеничная 100гр
- Масло сливочное 100гр
- Сахар 30 гр
- Шоколад черный 1 плитка (100гр)
- Соль на кончике ножа
- Ванилин
- Разрыхлитель для теста 11 гр
- Яйца 4 шт (разделить на белки и желтки)
- Сахар 130 гр (для белков)
- Разъемная форма для выпечки (у меня D 24 см)

Приготовление шоко-бисквита:

Яйца разделить на белки и желтки. Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром, добавить соль и растопленный шоколад черный, взбить. Затем добавить желтки, снова взбить.
Отдельно взбить белки с сахаром (130 гр) до устойчивых «пиков».
Муку просеять. Соединить с разрыхлителем и ванилином. Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать...читать далее →

30.07.2015, 09:50 cheftm_4

Торты

1 0 комментЫ

Торт-мусс «Фантазия»

06.08.2015, 22:50 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт-мусс "Кокос в шоколаде"

Ингредиенты
БИСКВИТ:
1 яйцо
50 г сахара
40 г сливочного масла
115 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. какао
70 мл молока
35 мл кипятка
_
КОКОСОВЫЙ МУСС:
100 г кокосовой стружки
1 ст. молока + 2 ст.л.
50 г сахара
2 ч.л. крахмала
2 ч.л. желатина
200 мл жирных сливок (от 33%)
2 ст.л. кокосового ликера (или рома)
5 ст.л. горячей воды

Шоколадный мусс:
2 яйца
4 ст.л. сахара
4 ст.л. крахмала
350 мл молока + 0,5 стакана
100 г черного шоколада
1,5 ст.л. желатина
250 мл жирных сливок (от 33%)

Способ приготовления

Для начала приготовим бисквит. Для этого яйцо взбиваем с сахаром до посветления и увеличения массы в несколько раз.

Добавляем мягкое масло, муку, разрыхлитель, молоко, какао и слегка...читать далее →

20.10.2015, 19:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Пирожное-мусс "Шоколадный остров"

Ингредиенты для бисквита:
2 крупных яйца
50 г сахара
40 г муки
16 г какао
13 г сливочного масла

Ингредиенты для шоколадного мусса:
200 г темного шоколада (или 100 г темного и 100 г молочного)
3 столовые ложки воды
30 г сливочного масла, комнатной температуры
3 больших яйца отдельно желток и белок
50 г сахара
100смл сливок 33%

Кроме того:
малиновое варенье
150 - 200 г свежей малины
шоколадные чипсы для украшения

Шоколадная глазурь:
150 г сахара
50 мл воды
50 г какао
100 мл сливок 33%
2 чайные ложки желатина или агара(8 г)

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Просеять муку и какао, отложить.
Растопить масло, охладить до комнатной температуры.
Квадратную форму 24 см...читать далее →

09.03.2016, 17:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Шоколадно-вишневый торт-мусс

Торт, не требующий выпечки. Нежный, воздушный и очень, очень вкусный. Для любителей муссовых тортов.

Ингредиенты:
основа:
печенье (шоколадное) — 240 г
масло сливочное (комнатной температуры) — 70 г
сливки (10% жирности) — 3 ст. л.

вишневый мусс:
крупа манная — 50 г
сахар тростниковый — 6 ст. л.
вода (300 мл для ягоды + 100 мл для манной крупы + 50 мл. для набухания желатина) — 450 мл
вишня (разморозить) — 200 г
желатин — 10 г

шоколадный мусс:
сливки (33% жирности) — 500 г
шоколад молочный — 100 г
шоколад горький — 50 г
сахарная пудра (сладость по вкусу) — 100 г
желатин — 17 г
вода — 100 мл
ликер (по желанию) — 50 мл

глазурь:
сахар — 5 ст. л.
сливки (10% жирности) — 3 ст...читать далее →

23.03.2016, 23:05 cheftm_4

Торты

1 0 комментЫ

Шоколадно-вишневый торт-мусс для детского праздника

Для брауни:
2 крупных яйца комнатной температуры,
100 гр. сливочного масла,
1 чашка сахара,
2/4 чашки муки,
2/3 чашки какао-порошка,
1/2 ч. ложки разрыхлителя,
1/2 ч.л. соли,
2 ч.л. ванильного экстракта (или пакетик ванильного сахара)

Для шоколадного мусса:
1 и 3/4 чашки жирных сливок,
250 гр шоколада (молочного или темного),
щепотка соли,
2 ст. ложки воды,
1,5-2 ст. ложки желатина*

Для вишневого мусса:
1,5 чашки свежей вишни (можно использовать другие ягоды, по сезону и наличию в продаже),
250 гр. белого шоколада,
1,5 чашки жирных сливок,
2 ст. ложки воды,
1,5-2 ст. ложки желатина*

Для ванильного мусса:
250 гр. белого шоколада,
1,5 чашки жирных сливок,
2 ст...читать далее →

15.05.2016, 11:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт-мусс «Фантазия»

30.05.2016, 06:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт-мусс «Фантазия»

12.08.2016, 21:25 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт-мусс «Фантазия»

23.09.2016, 06:15 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ

Торт-мусс "Кокос в шоколаде"

Ингредиенты
БИСКВИТ:
1 яйцо
50 г сахара
40 г сливочного масла
115 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. какао
70 мл молока
35 мл кипятка
_________________________
КОКОСОВЫЙ МУСС:
100 г кокосовой стружки
1 ст. молока + 2 ст.л.
50 г сахара
2 ч.л. крахмала
2 ч.л. желатина
200 мл жирных сливок (от 33%)
2 ст.л. кокосового ликера (или рома)
5 ст.л. горячей воды
__________________________
Шоколадный мусс:
2 яйца
4 ст.л. сахара
4 ст.л. крахмала
350 мл молока + 0,5 стакана
100 г черного шоколада
1,5 ст.л. желатина
250 мл жирных сливок (от 33%)

Способ приготовления

Для начала приготовим бисквит. Для этого яйцо взбиваем с сахаром до посветления и увеличения массы в...читать далее →

23.10.2016, 23:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт-мусс «Фантазия»

15.11.2016, 21:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт Ривьера

Состав

Шоколадный бисквит без муки
Лимонный крем
Шоколадный мусс

Шоколадный бисквит без муки

120 г шоколада, 60-70%
85 несоленого масла, комнатной температуры
110 г сахара
1 ч.л. какао
2 больших желтка, комнатной температуры
1 яйцо, комнатной температуры
6 больших белков белков, комнатной температуры

Последовательнсоть действий

1. Духовку разогреть до 180 С.
2. Шоколад поломать на небольшие кусочки и растопить в микроволновке или на водяной бане. Остудить до 40 С.
3. Установить на миксер плоскую насадку. На средней скорости (у меня 4-6) начать взбивать масло с 30 г сахара и какао. Взбивать до кремообразного состояния.
Добавить желтки и взбить до однородности...читать далее →

08.02.2017, 07:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Тарталетки с Соленой Банановой Карамелью и Арахисом, Карамельным Ганашем и Шоколадным Муссом

ингредиенты:
Шоколадное тесто для корзиночек*(1)

140 гр. холодного не соленого масла, порезаного на кусочки

150 гр. сахара

щепотка соли

1 яйцо

1 белок

310 гр. муки

50 гр. какао

4 гр. пекарского порошка

Взбить масло, сахар и соль.

Смешать яйцо и белок вместе и добавить в масло. Смешать вместе собирая все с краев миски миксера

Добавить просеяную муку, како и пекарский порошок, пока это все не будет хорошо перемешано.

Сформировать из теста шар. Придавить сделав из них диск. Завернуть пленкой и поставить в холодильник на пару часов.

Разкатать тесто пока оно не будет толщиной 1/8 инча. Вырезать круглой формой шарики, чуть больше размером самой формочки для...читать далее →

13.02.2017, 07:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Штрейзель" / Torta Streusel

Секрет этого торта кроется внутри. Необычная сборка превращает его в торт-загадку, и только после того, как будет отрезан первый кусочек, он предстанет перед вами во всей своей красе! :)

фундучный бисквит "Дакуаз"
лёгкий мусс "Пралине" на итальянской меренге
шоколадный мусс с пряностями
хрустящая крошка "Штрейзель"

Торт "Штрейзель"

Ингредиенты:

Фундучный дакуаз:

1 белок
12 г сахара
30 г сахарной пудры
30 г фундучной муки

Мусс "Пралине":

150 г пасты пралине (или "Нутеллы")
42 г молока
3,5-4 г листового желатина
42 г итальянской меренги*
250 мл сливок 35%

*Итальянская меренга:

1 белок
50 г сахара
20 мл воды
1-2 капли лимонного сока

Шоколадный мусс с...читать далее →

26.03.2017, 10:12 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт с шоколадным муссом и клубникой

Ингредиенты:

Какаовый бисквит:

• 4 яйца, комнатной температуры, желток и белок отдельно;
• 200 г сахарной пудры;
• 70 г пшеничной муки;
• 70 г картофельной муки;
• 2 полные столовые ложки какао;

Шоколадный мусс:

• 250 г сыра маскарпоне;
• 100 г темного шоколада (минимум 64% какао);
• 350 мл 30% сливок;
• 1/2 стакана сахарной пудры;

Поливка:

3 чайных ложечки экстракта ванили и 6 чайных ложечек крепкого чая, с лимоном.

Крем:

около 700 г клубники, из этого - стакан клубники смиксовать с 4 ложками сахарной пудры на мусс.

Стороны: 6 покрошенных овсяных пирожных с шоколадом;

Приготовление:

Духовку нагреть до 180 градусов. На дно разъемной формы диаметром 21 см...читать далее →

23.06.2017, 15:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт «Захер» с апельсином и шоколадом от Уильяма Кёрли

Идеальный сочный и воздушный шоколадный торт с мягкой апельсиновой ноткой.

Этот вариант от Уильяма Кёрли не является классическим. Первоначально десерт готовили со взбитым сливками и прослойкой из абрикосового мармелада. Уильям же заменил мармелад апельсиновым джемом и ганашем, а сливки используются для приготовления прослойки из мусса.

Приготовление 20-25 ч.
10-14 порций (около 2,8 кг)

Ингредиенты:
700 г апельсинового джема
Для бисквита «Захер»:
50 г молотого миндаля (в идеале, просеянного)
50 г сахарной пудры
75 г яичных белков (примерно 2,5 яйца)
60 г сахара для глазури (мы заменили сахарной пудрой)
40 г яиц (примерно 1 яйцо)
50 г яичных желтков (примерно 2,5 яйца)
25...читать далее →

11.07.2017, 06:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОП-5 домашних тортов

1. Торт "Шоколадное наслаждение"

Ингредиенты
Бисквит
сахар 300 г
какао-порошок 55 г
соль 1 ч. л.
сода 1 ½ ч. л.
яйца куриные 2 шт.
оливковое масло 60 мл
сливочное масло 60 г
молоко 280 мл
ванильный экстракт 2 ч. л.
винный уксус белый 1 ст. л.
пшеничная мука 250 г
Шоколадный мусс
шоколад черный горький 70% 265 г
сахар 3 ст. л.
вода 240 мл
коньяк 3 ст. л.
Ганаш
шоколад черный горький 70% 200 г
сливки 33-35% 200 мл
сливочное масло 25 г
коньяк 2 ст. л.
Шоколадные трюфели
ганаш ½ банки
какао 100 г
бисквитная крошка по вкусу

Способ приготовления
Начнем с коржа. В начале соединяем все сухие ингредиенты: муку, сахар, какао, соль и соду. Перемешиваем венчиком до...читать далее →

29.03.2018, 16:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт-мусс «Фантазия»

24.09.2018, 17:05 cheftm_30

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Торт "Нефрис"

Ингредиенты:

Фисташковый крем-брюле:

125 мл молока
125 мл сливок
45 г сахара
3 желтка
ваниль
2 ч.л. фисташковой пасты

Вишнёвый центр:

150 г замороженной вишни
50 г сахара
1/2 ст.л. кукурузного крахмала
1 ст.л. холодной воды
2 г листового желатина

Песочная основа с какао:

180 г пшеничной муки
20 г кукурузного крахмала
10 г какао
100 г холодного сливочного масла
50 г сахарной пудры
1 яйцо
соль

Фисташковый выпечной крем:

100 г размягчённого сливочного масла
100 г сахарной пудры
100 г миндальной муки
30 г молотых фисташек
1 ст.л. фисташковой пасты
15 мл коньяка (или любого другого алкоголя)
1 яйцо
15 г кукурузного крахмала

Шоколадный выпечной...читать далее →

15.01.2019, 16:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Круазет"

Ингредиенты:

Ванильный крем-брюле:

125 мл молока
125 мл сливок
45 г сахара
3 желтка
ваниль

Фундучный дакуаз:

1 белок
12 г сахара
30 г сахарной пудры
30 г фундучной муки

Крустилан:

80 г молочно-шоколадной джандуйи или шоколадно ореховой пасты типа "Нутеллы"
67 г слоёных вафель palette feuilletine
7 г растительного масла

Апельсиновый бисквит:

1 яйцо
25 г сахара
18 г муки
6 г кукурузного крахмала
1 ч.л. приправы "Orangina" Kotányi или цедра 1/2 апельсина
щепотка соли

Сироп для пропитки бисквита:

50 г воды
50 г сахара
2 ст.л. белого рома Bacardi

Молочно-шоколадный мусс:

8-10 г листового желатина
376 г сливок 35% (взбить)
150 г измельчённого...читать далее →

14.07.2019, 11:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадный торт-мусс с чёрной смородиной (без желатина)

Ингредиенты:

Фундучный бисквит:

1 яйцо
20 г сахара (1)
10 г пасты "Джандуйя" (или шоколадно-ореховой пасты)
20 г фундучной муки
1 белок
12 г сахара (2)
15 г муки
10 г растопленного сливочного масла

Хрустящая прослойка (croustillant):

5 г масла какао
3 г горького шоколада 72%
12 г молочного шоколада 35-40%
67 г пасты "Джандуйя" (или шоколадно-ореховой пасты)
60-70 г вафельной крошки (pailleté feuilletine)

Компоте с чёрной смородиной:

300 г замороженной чёрной смородины
100 г сахара
1 ст.л. (с горочкой) кукурузного крахмала
2 ст.л. холодной воды

Какао бисквит без муки:

40 г сливочного масла
10 г сахара
2 яйца
30 г какао

Английский крем:

150 мл...читать далее →

23.09.2019, 17:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ