шоколадный мусс (стр. 5) → CHEF.tm

Торт «Три шоколада»

Ингредиенты на торт диаметром 24 см:

Для шоколадного бисквита:

Мука — 40 г
Какао — 10 г
Горький шоколад — 50 г
Сливочное масло — 50 г
Сахар — 80 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Яйцо — 2 шт.
Соль — 1 щепотка

Для мусса из горького шоколада:

Горький шоколад — 200 г
Сливки 33% — 200 г
Ликер сливочный — 50 г
Желатин — 8 г
Сливочное масло — 30 г

Для мусса из молочного шоколада:

Молочный шоколад — 200 г
Сливки 33% — 200 г
Ликер сливочный — 50 г
Желатин — 8 г
Сливочное масло — 30 г

Для мусса из белого шоколада:

Белый шоколад — 200 г
Сливки 33% — 200 г
Ликер сливочный — 50 г
Желатин — 8 г
Сливочное масло — 30 г

Приготовление:

1. Для бисквита отделить желтки от белков. Размягченное сливочное...читать далее →

02.06.2018, 11:10 cheftm_2

0 0 комментЫ

Торт «Три шоколада»

15.09.2019, 21:45 cheftm_2

0 0 комментЫ

Чернично-апельсиновые пирожные.

Вам потребуется:

Бисквит "Мадлен":

2 яйца
62 г сахара
62 г сливочного масла
62 г муки
1/2 ст. л. кукурузного крахмала
щепотка соли

+ апельсиновый фреш для пропитки

Шоколадный бисквит без муки:

3 желтка
3 белка
67 г тёмного шоколада
32 г сливочного масла
40 г сахара

+
апельсиновый мармелад/джем

Черничный мусс:

62 г черничного пюре
10 г сахара
75 г сливок 35% (взбить)
~ 2-3 г листового желатина

Апельсиновый конфи:

цедра 1 апельсина
50 г воды
50 г сахара

Белый шоколадный мусс:

150 мл сливок 33-35%
75 мл молока
50 г белого шоколада
~ 5 г листового желатина
апельсиновый конфи

Нейтральная глазурь:

200 мл воды
170 г сахара
30 г сиропа глюкозы
~ 10 г листового желатина
несколько...читать далее →

14.02.2020, 10:06 cheftm_30

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Торт "Красное и черное"

Автор: Наталья Мамедова
Ингредиенты
Зеркальная глазурь
шоколад белый50 г
вода50 г
сахар100 г
глюкоза100 г
молоко сгущенное70 г
шоколад черный горький50 г
желатин9 г
краситель пищевой красныйпо вкусу
Шоколадный штройзель
мука50 г
сахар50 г
какао-порошок7 г
миндаль50 г
соль1 щепотка
сливочное масло50 г
"Пьяная" вишня
вишня200 г
коньяк100 г
вода100 г
сахар50 г
Миндальный бисквит с "пьяной" вишней
яичные белки2 шт.
миндальная мука40 г
сахар65 г
пшеничная мука30 г
вишня80 г
Вишневая прослойка
вишня замороженная150 г
вишня60 г
сахар50 г
агар-агар1 ч. л.
Шоколадный мусс
ванилин1 г
сливки 33-35% 250 г
шоколад черный горький160 г
молоко140 г
яичные желтки крупные3 шт.
желатин10 г
вода3 ст...читать далее →

23.05.2015, 13:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадный бисквит с муссом

Форма этого шоколадного бисквита удивит. Он прямо как бомбочка на тарелке. Нежный шоколадный бисквит, прослоенный шоколадным муссом, да еще сверху политый толстым слоем шоколада или украшенный шоколадной мастикой. На вкус этот бисквитный торт тоже "бомба"! Готовится достаточно легко, эксклюзивность его - только в форме.

Для шоколадного бисквита:

пять яиц
125 грамм сахарной пудры
25 грамм какао-порошка
100 грамм муки
Для мусса:

2 яичных белка
80 грамм сахара
300 грамм расплавленного шоколада
400 мл взбитых сливок
шоколадный бисквит с муссом

Смешайте яйца с сахаром до пышной пены. Просейте вместе муку и какао-порошок. Вмешайте постепенно муку с яичной смесью. Вылейте смесь шоколадного...читать далее →

06.12.2015, 19:35 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадный бисквит без муки

120 г шоколада, 60-70%
85 несоленого масла, комнатной температуры
110 г сахара
1 ч.л. какао
2 больших желтка, комнатной температуры
1 яйцо, комнатной температуры
6 больших белков белков, комнатной температуры

Лимонный крем
110 г сахара
цедра 1,5 лимонов
2 больших яйца
свежевыжатый сок из двух лимонов
150 г несоленого сливочного масла, размягченного

Шоколадный мусс

240 г сливок для взбивания, от 33%
2 небольших яйца, комнатной температуры
4 небольших желтка, комнатной температуры
225 г черного шоколада, 60-70%
70 г сахара
15 г воды

Приготовление:

Духовку разогреть до 180 С.
Установить на миксер плоскую насадку. На средней скорости (у меня 4-6) начать взбивать...читать далее →

21.10.2016, 08:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ “КРИОЛЬО”.

Торт необычный, но безумно вкусный! Нежный шоколадный мусс с нотками свежего имбиря и лимона, невероятно ароматные и вкусные карамельные бананы и чудесный кокосовый дакуаз.

Ингредиенты:
Кокосовый дакуаз:
40 г -кокосовой муки
60 г - миндальной муки
90 г - сахарной пудры
3 - белка
35 г - сахара
сахарная пудра

Карамельные бананы:
250 г - очищенных бананов
20 г - сливочного масла
25 г - тростникового сахара
10 мл -лимонного сока

Шоколадный мусс с лимоном и имбирем:
30 мл -воды
70 г - сахара
3 - желтка
1 - яйцо
175 г - темного шоколада
3 г - свежего имбиря
250 г - сливок 35%
1 -лимон

Шоколадная глазурь:
25 г -темного шоколада
50 мл -воды
15 г -сахара
25 мл ...читать далее →

02.11.2016, 09:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ «ШОКОЛАД-МЯТА»

Ингредиенты:

На форму 20 см

Для шоколадного бисквита:
Яйца С0 — 2 штуки
Сливочное масло комнатной температуры — 50 г
Мука — 50 г
Шоколад от 50% какао — 100 г
Разрыхлитель — 5 г
Сахар — 65 +15 г
Соль — щепотка
Ванильный экстракт — 1 чайная ложка

Для шоколадного крема:
Сливки 33-35% — 300 мл
Шоколад — 150-200 г (зависит от % какао в шоколаде)

Для мятного мусса:
Сливки 33-35% — 500+100 мл
Белый шоколад — 200 г
Желатин порошковый — 7 г
Вода для желатина — 2 столовые ложки
Мятный сироп или ликер — 5 столовых ложек
Листья свежей мяты — 5 г

Для пропитки:
Сливочный ликер или любая пропитка по вашему вкусу, я делала мятную пропитку

Приготовление:
Приготовить...читать далее →

30.10.2017, 23:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадный мандарин

Ингредиенты
Бисквит
яйцо 2 шт (100 гр)
сахар 30 гр
инвертный (глюкозный) сироп 30 гр
мука 50 гр
какао 50 гр
разрыхлитель 1 ч. л.
масло сливочное 50 гр
молоко 30 гр
Мандариновое желе
мандариновое пюре 330 гр
пектин 5 гр
сахар 20 гр
бадьян 1 цветочек
гвоздика 6-7 шт.
корица 1 палочка
мускатный орех щепотка
Хрустящий слой
конфеты СТЕП 5 шт
шоколад* темный 100 гр
Шоколадный мусс
сливки 33-35% 200 гр
маскарпоне 200 гр
шоколад темный 200 гр
шоколадный ликер (опционально) 50 гр
желатин 7 гр+40 мл воды

Способ приготовления

Шоколад и мандарины – это самое волшебное воспоминание из детства!
Торт будет муссовый (т.к. тяжелых яств нам в эти дни и так предостаточно)...читать далее →

17.01.2018, 22:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Эти торты - просто объедение!

1. Шоколадно-ванильный торт-эклер.

Ингредиенты для приготовления торта:
Хрустящее печенье — 400 г
Темный шоколад — 150 г
Сливочное масло – 2 столовых ложки
Сливки жирные – 600 мл
Молоко — 3.5 стакана
Сахарная пудра — 1/3 стакана
Сахарный песок — ¼ стакана
Крахмал — ¼ стакана
Соль — по вкусу
Яйцо — 2 штуки
Большой желток
Ванилин — 2 чайных ложки
Приготовление шоколадно-ванильного торта:
Сначала приготовим ванильный пудинг. Для этого в термостойкой посуде смешаем 1/3 стакана сахарной пудры, крахмал, соль, яйца и желток. Добавим туда полстакана молока.
Ополоснем чистую кастрюлю холодной водой и стряхнем лишние капли воды. Выльем туда оставшиеся 3 стакана молока, добавим ¼...читать далее →

29.03.2018, 05:07 cheftm_4

Торты

0 1 комментЫ

ШОКОЛАДНО-БАНАНОВЫЙ ТОРТ.

ИНГРЕДИЕНТЫ
для бисквита:
65гр пшеничной муки
25гр 3,5% молока
20гр сливочного масла
100гр цельных яиц
60гр сахара
5гр мёда
1/4 чайн.ложки цедры лимона
1 чайн.ложка ванильного сахара
щепотка соли
для пропитки бисквита:
50гр ванильного сиропа
20гр светлого рома
для бананового мусса:
150гр очищенных бананов
100гр натурального йогурта
230гр 33-38% сливок
40гр яичных желтков
20+30гр сахара
1 чайн.ложка сока лимона
12гр порошкового желатина
3 стол.ложки холодной кипячёной воды
для шоколадного мусса:
30гр яичных желтков
30гр сливочного масла
30гр+220гр 33-38% сливок
80гр тёмного шоколада
80гр молочного шоколада
15гр коньяка
6гр порошкового желатина
2 стол.ложки...читать далее →

06.04.2018, 15:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Веганский торт "Оранжело" / Torta-mousse vegana "Orangelo"

Представляю вашему вниманию абсолютно веганский муссовый шоколадно-апельсиново-кокосовый торт. Он такой нежный, лёгкий, и в то же время приятно сытный, с очень чётко различимыми вкусами, текстурами и ароматами. Без ложной скромности, считаю именно этот рецепт если не самой, то точно одной из своих главных кондитерских удач в этом году. Торт прекрасно замораживается и размораживается. Держит форму и отлично хранится в холодильнике. В общем, однозначно, буду повторять еще не один раз и постараюсь в дальнейшем подкорректировать рецептуру, дав точную граммовку каждого ингредиента (в первый раз делала почти на глаз).

Ингредиенты:

Кокосовый крем:

150 г кокосовых сливок (или кокосового...читать далее →

10.01.2019, 09:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ "ШОКОЛАДНЫЙ ДУЭТ" ????

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Бисквит:
● Мука - 60 грамм
● Какао - 20 грамм
● Сахар - 60 грамм
● Масло сливочное - 50 грамм
● Яйца - 3 штуки
● Ванильный сахар - 1-2 чайные ложки

Мусс из темного шоколада:
● Шоколад - 150 грамм
● Сливки, жирностью не менее 30% - 300 миллилитров
● Желатин - 2 грамма
● Яйцо - 1 штука
● Желток - 1 штука
● Сахар - 30 грамм

Мусс из белого шоколада:
● Шоколад белый - 150 грамм
● Сливки, жирностью не менее 30% - 300 миллилитров
● Желатин - 4 грамма
● Яйцо - 1 штука
● Желток - 1 штука
● Сахар - 30 грамм

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Прежде всего форму для выпечки диаметром 26 сантиметров выстилаем бумагой для выпечки и смазываем маслом. В миску миксера разбиваем 3 яйца, добавляем 60 граммов...читать далее →

24.02.2016, 06:30 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадно-ванильный торт "Облака в небо спрятались...".

Бесподобный торт с нежнейшим, в меру сладким, шоколадным муссом и вкраплениями из воздушных пирожных.

Вам потребуется:

масса "Захер":
60гр муки
90гр яичных белков
55гр яичных желтков
60гр сливочного масла
70гр сахара
30гр сахарной пудры
60гр тёмного 56% шоколада

заварное тесто:
65гр цельных яиц
40гр сливочного масла
50гр воды
50гр муки
щепотка соли

баварский ванильный крем:
170гр 3,5% молока
50гр желтков
50гр сахара
170гр 35% сливок
15гр коньяка
6гр порошкового желатина
2 стол.ложки холодной кипячёной воды
1/2 стручка ванили
щепотка соли

шоколадный мусс:
90гр яичных желтков
135гр молочного 35% шоколада
135гр тёмного 56% шоколада
135гр горького 76% шоколада
200гр+450гр 35% сливок
40гр...читать далее →

28.02.2016, 16:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

ТОРТ "ШОКОЛАДНЫЙ ДУЭТ" ????

17.05.2016, 12:50 cheftm_27

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Клубнично-шоколадный торт-мусс без муки

Ингредиенты на форму 22-23 см:

Для шоколадного торта:

Масло сливочное (топленое) - 12 ст. л.
Шоколад молочный - 170 г
Яичные желтки - 6 шт.
Яичные белки - 3 шт.
Сахар - 1/2 чашки (100 мл) +1 ст. л.
Соль - щепотка

Для шоколадно-клубничного мусса:

Клубника - 5,5 ст.
Темный или молочный шоколад - 450 г
Белый шоколад - 115 г
Яичные белки - 6 шт.
Сахарная пудра - 2 ст. л.
Соль - щепотка
Сливки жирные от 35% - 200 мл

Для шоколадного ганаша:

Сливки (желательно 35%) - 3/4 ст.
Сливочное мало - 1,5 ст. л.
Сахар - 1, 5 ст. л.
Горький шоколад (порубленный) - 255 г

Способ приготовления:

1. Делаем шоколадный торт: духовку ставим на 160С. Две формы одинаковых по размеру, смазываем растопленным...читать далее →

10.07.2016, 22:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт « Criollo» / Криольо

(Рецепт Пьера Эрме)

Готовить накануне.
Для тортового кольца d=24см; н=4см

Для дакуаза:
40 г порошка кокоса
60 г миндальной муки
90 г сахарной пудры
3 яичных белка
35 г мелкокристаллического сахара
сахарная пудра

Для начинки:
250 г очищенных бананов
20 г сливочного масла
25 г тростникового сахара
10 мл лимонного сока

Для шоколадного мусса с лимоном и имбирем:
30 мл воды
70 г сахара
3 желтка
1 яйцо
175 г темного шоколада (66% какао)
3г очень мелко нарубленного свежего имбиря
1 лимон

Для украшения:

300 г шоколадной глазури
стружка кокосовая
банан
сок лимона
айвовое или яблочное желе

Накануне приготовьте дакуаз.
1.Разогрейте духовку до 150°С. Просейте...читать далее →

09.10.2016, 20:51 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадно-малиновый торт с Савоярди

...торт взрывного вкуса, сумасшедше ароматный и очень гармоничный, потому что сладкий шоколадный слой и кисловатый малиновый отлично друг друга дополняют и уравновешивают. А еще он не требует выпечки и очень прост в приготовлении.

Ингредиенты (на торт размером примерно 20*20 см):
Пропитка
Вода - 3/4 стак.
Сахар - 1/4 стак.
Малиновый ликер - 100 мл
Печенье Савоярди* - 22-24 шт.

Шоколадный мусс
Сливки 33% - 300 мл
Шоколад темный - 200 г
Малиновый ликер - 30 мл

Малиновый мусс
Малина (замороженная) - 4 1/2 стак.
Сахар - 90 мл
Вода - 1/2 стак.
Желатин - 5 1/2 листов
Малиновый ликер - 1/4 стак.
Сливки 33% - 1 стак.

Малиновое желе
Желатин - 3 листа
Оставшееся малиновое...читать далее →

15.10.2016, 10:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадно-малиновый торт с Савоярди

16.12.2016, 22:35 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

торт "Шоколадный микс"

ингредиенты:
Мука пшеничная - 100 гр
Масло сливочное - 100 гр
Шоколад черный - 100 гр
Соль - 3 гр
Ванилин - 5 гр
Разрыхлитель для теста - 11 гр
Яйца - 4 шт
Сахар (для белков) - 130 гр
Сахар - 30 гр
Сливочный ликер - 50 мл
Масло сливочное - 30*3 гр
Жирные сливки (для взбивания) - 200*3 гр
Ликер сливочный - 50*3 гр
Желатин кристаллический - 8*3 гр
Шоколад молочный - 200 гр
Шоколад белый - 200 гр
Шоколад черный - 200 гр
Рецепт приготовления:
Яйца разделить на белки и желтки.
Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром
Добавить соль и растопленный черный шоколад, взбить.
Затем добавить желтки, снова взбить.
Отдельно взбить белки с сахаром (130 гр) до устойчивых...читать далее →

02.01.2017, 13:40 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт «Шоколадный дуэт»

Очень нежный, воздушный, вкусный и красивый! Сохраните рецепт, чтобы не забыть приготовить!

Ингредиенты:

Бисквит:

Мука — 60 г
Какао — 20 г
Сахар — 60 г
Масло сливочное — 50 г
Яйца — 3 шт.
Ванильный сахар — 1–2 ч. л.

Мусс из темного шоколада:

Шоколад — 150 г
Сливки жирностью не менее 30% — 300 мл
Желатин — 2 г
Яйцо — 1 шт.
Желток — 1 шт.
Сахар — 30 г

Мусс из белого шоколада:

Шоколад белый — 150 г
Сливки жирностью не менее 30% — 300 мл
Желатин — 4 г
Яйцо — 1 шт.
Желток — 1 шт.
Сахар — 30 г

Приготовление:

1. Форму для выпечки выстилаем бумагой для выпечки и смазываем маслом. В миску миксера разбиваем 3 яйца, добавляем 60 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара и взбиваем на высокой...читать далее →

25.08.2017, 17:22 cheftm_10

0 0 комментЫ

Очень нежный и вкусный торт «Шоколадный дуэт»

Ингредиенты

Бисквит:

Мука — 60 гр.
Какао — 20 гр.
Сахар — 60 гр.
Масло сливочное — 50 гр.
Яйца — 3 шт.
Ванильный сахар — 1–2 ч. ложки17
Мусс из темного шоколада:

Шоколад — 150 гр.
Сливки жирностью не менее 30% — 300 мл.
Желатин — 2 гр.
Яйцо — 1 шт.
Желток — 1 шт.
Сахар — 30 гр.
Мусс из белого шоколада:

Шоколад белый — 150 гр.
Сливки жирностью не менее 30% — 300 мл.
Желатин — 4 гр.
Яйцо — 1 шт.
Желток — 1 шт.
Сахар — 30 гр.
Рецепт приготовления
Форму для выпечки выстилаем бумагой для выпечки и смазываем маслом.В миску миксера разбиваем 3 яйца, добавляем 60 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара и взбиваем на высокой скорости до получения белой пышной массы.
...читать далее →

09.10.2017, 08:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Шоколадно-банановый торт с шоколадным муссом

Ингредиенты

Корж:
Масло сливочное (у меня кокосовое) 110 г
Молочный шоколад (у меня черный) 90 г
Пиво 125 г
Сахар 300 г
Яйца 4 шт
Мука 200 г
Какао 60 г
Сода 1/2 чай л
Бананы спелые 2 шт
Банановая карамель:
Бананы 150 г
Сахар 100 г
Сливки 33% 100 г
Масло сливочное 50 г
Желатин 5 г
Вода для замачивания желатина 25 г
Мусс из молочного шоколада:
Молоко 50 г
Сливки 33% 60 г
Глюкозный сироп 60 г
Молочный шоколад 150 г
Желатин 6 г
Вода для замачивания желатина 30 г
Сливки 33-35% 150 г

Способ приготовления

Для коржа: разогреть в сотейнике масло, добавить измельченный шоколад, убрать с плиты, оставить постоять минуту-две, хорошо перемешать и дать остыть
Соединить...читать далее →

13.11.2017, 07:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадный торт Даниэлла

Ингредиенты:

Коржи
Сахар – 100 грамм
Орехи лесные или фундук – 100 грамм
Яйца – 5 штук
Сливочное масло – 80 грамм
Какао – 20 грамм
Панировочные сухари – 30 грамм
Соль – щепотка

Мусс
Шоколад – 200 грамм
Сливки – 450 миллилитров
Желатин – 8 грамм
Яйца – 2 штуки
Желтки – 2 штуки
Сахар – 40 грамм

Шоколадная глазурь
Шоколад – 150 грамм
Сливки – 250 миллилитров

Вначале приготовим коржи. 100 граммов лесных орехов или орехов фундук измельчаем в муку при помощи кофемолки. Добавляем 30 граммов мелких панировочных сухарей и 20 граммов какао, перемешиваем.
пошаговый фото-рецепт и видео рецепт Шоколадный торт Даниэлла

У 5-ти яиц отделяем белки от желтков. В миске миксера...читать далее →

23.11.2017, 14:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ "ДОМИНО"

ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука — 0,5 стак.
Какао-порошок — 8 ст. л.
Масло сливочное — 50 г
Яйцо (5 шт., 11 желтков)
Сахар — 670 г
Кофе растворимый — 8 г
Вода — 185 мл
Желатин (листовой) — 36 г
Шоколад (темный (50-55% какао) - 350 г, белый - 200 г) — 550 г
Сливки (от 33%ж) — 1900 мл
Сахарная пудра — 4 ст. л.
Сыр сливочный (например, "Альметте") — 200 г
Кардамон (молотый) — 1 ч. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Начнем с приготовления мусса с кардамоном. 4 г листового желатина залить холодной водой согласно инструкции на упаковке. 2 желтка растереть с 70 г сахара.

2. 200 мл сливок поставить на плиту, добавить 1 ч.л. молотого кардамона и довести до кипения.

3. Горячими сливками залить...читать далее →

13.04.2018, 17:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ