CHEF.tm

Шурпа

Ингредиенты
Баранина лопатка на кости 1,5 кг
Картофель молодой 6 шт
Курдючное сало 50 грамм
Сладкий перец разного цвета 3 шт
Морковь по 3 шт
Репчатый лук 3 шт
Помидоры 2 шт
Острый стручковый перец 1 шт
Соль, перец по вкусу
Набор специй (см. в рецепте) по вкусу (2 ст.ложки)
Кукуруза 1 початок
Красный лук 2 шт
Чеснок 1 головка
Кинза и петрушки по 1-му пучку
Бараний горох нут 100 грамм

Многие из нас готовят супа в кастрюле на плите. Между прочим, при приготовлении еды в казане и на открытом огне те же самые блюда получаются иначе, чем в кастрюле и намного вкуснее. Абсолютно такой же результат дает пища, приготовленная в чугунном горшке и в русской печи.

Шурпа – это уличная...читать далее →

04.04.2018, 11:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шурпа рецепт с говядиной

Шурпа – это восточная кухня. Нельзя сказать какая конкретно, так как в той или иной степени шурпа присутствует у разных национальностей: шурпа, чорпа, сорпа…. Как правило это суп из баранины. Но поскольку не однозначно, мы приготовим из жирной говядины. Это скорее не классический рецепт шурпы, а одна его вариаций.

Ингредиенты
говядина – 500 гр
картофель – 5 шт
болгарский перец – 1 шт
лук – 2 шт
морковь – 1 шт
чеснок – 2 зубка
перец черный и красный молотый – по 1/3 ч ложки
соус томатный – 1 ст ложка
лавровый лист
петрушка
соль

Шурпу будем варить на 2 литра воды. Все ингредиенты тоже рассчитаны на этот объем. Почему это важно? В принципе очень строгого рецепта шурпы нет, но есть несколько...читать далее →

12.11.2015, 15:10 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

Шурпа из баранины классическая 🍛

Ингредиенты на 5–7 литровую кастрюлю:

Баранина на кости (ребрышки, грудинка, голяшка) — 1 кг
Вода — 2,5-3 л
Лук репчатый — 2 шт.
Лук репчатый (сладких сортов) — 2 шт.
Картофель не разваривающихся сортов, среднего размера — 5–7 шт.
Перец болгарский — 2 шт.
Помидоры — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Острый стручковый перец (по желанию) — 1 шт.
Зира — 5 г
Паприка — 5 г
Хмели-сунели — 5 г
Соль — по вкусу
Растительное масло для жарки — 1–2 ст. л.

Приготовление:

1. Морковь вымыть, очистить и нарезать крупными кружками. Репчатый лук (классический, горький) нарезать полукольцами. Перец очистить от семян и нарезать крупными кусочками.
2. Помидоры вымыть и нарезать крупными дольками...читать далее →

17.03.2021, 14:22 cheftm_10

#супы

0 0 комментЫ

Нохат шурпа

Нохат шурпа, или шурпа с нутом, – самый популярный вид шурпы в Ташкенте. И не мудрено. Вид у этой шурпы нарядный, праздничный. Куски сочного мягкого мяса, оранжевая морковь, желтая репа, красные помидоры, зеленые искры зелени, большие желтые горошины нута. И все это в прозрачнейшем янтарном бульоне. Главное отличие шурпы от всех других супов – особый ритуал приготовления. Любую шурпу имеет смысл готовить в большом количестве и в толстостенной посуде. Потому что очень важно добиться режима томления бульона без следов кипения. А в маленькой кастрюле с тонкими стенками и дном это сделать весьма проблематично. Поэтому в Узбекистане шурпу готовят в казане. И особенно вкусной она получается на...читать далее →

07.07.2015, 22:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Шурпа

Как известно, шурпа бывает двух видов — каурма-шурпа и кайнатма. Отличаются они в основном тем, что в первой мясо поджаривается и потом уже варится, а во второй мясо варится без поджаривания.

Овощи в шурпу кладут в основном на глаз, конечно, соблюдая рациональность в их количестве.
Вот примерный состав продуктов для шурпы.
Итак баранина — 750 грамм
Курдюк можно опустить, если его нет, замените топленым маслом или на худой конец обычным подсолнечным.
Лука нужно примерно 4 штуки среднего размера.
Морковь — я взял две толстенькие морковки длиной сантиметров по 15-ти.
Помидоров у меня пошло 4 чуть больше среднего размера.
Перец — 6 небольших перчиков.
Нут — около 90 грамм, но вообще...читать далее →

29.12.2017, 21:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шурпа.

Шурпа — это мясной суп, чаще всего с овощами и жирной бараниной. В шурпу кладется довольно много лука — примерно в 4—5 раз больше, чем в европейские супы (на то же количество жидкости),.

Шурпу можно готовить двумя способами: отваривать мясо и овощи без предварительной тепловой обработки (такой способ чаще используется в узбекской кухне); заливать водой уже предварительно обработанные обжариванием мясо и овощи (этот способ употребителен для супов типа маставы и других и реже для шурпы).
В шурпу кладут 4—5 пряностей — красный и черный перец, кинзу, лавровый лист, ажгон или укроп.
Поскольку шурпу всегда стараются сделать густой, наваристой и жирной, количество жидкости в ней в расчете на...читать далее →

13.04.2015, 19:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

بسم الله الرحمن الرحيم

ТОП-9 рецептов к Рамадану на ИФТАР

Сохраните на стенку, чтобы не потерять!

1. Шурпа
Шурпа — это мясной суп, чаще всего с овощами и жирной бараниной. В шурпу кладется довольно много лука — примерно в 4—5 раз больше, чем в европейские супы (на то же количество жидкости),.
Шурпу можно готовить двумя способами: отваривать мясо и овощи без предварительной тепловой обработки (такой способ чаще используется в узбекской кухне); заливать водой уже предварительно обработанные обжариванием мясо и овощи (этот способ употребителен для супов типа маставы и других и реже для шурпы).
В шурпу кладут 4—5 пряностей — красный и черный перец, кинзу, лавровый лист, ажгон или укроп.
Поскольку шурпу всегда...читать далее →

17.06.2015, 11:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Шурпа.

09.11.2016, 14:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шурпа из баранины

Шурпа из баранины может стать вашим любимым супом, если ее можно назвать супом, ведь шурпа - это и первое, и второе в одном блюде. Густая и наваристая с крупными и яркими кусочками овощей и потрясающим ароматом разварной баранины. И, конечно же, много вкуснейшего мяса! А сверху хрустящие полукольца красного лука и ароматная кинза - умммопомрачительно :)

ИНГРЕДИЕНТЫ
баранина на кости - 600-700 г
морковь - 1 шт. (круп.)
лук репчатый белый - 1-2 шт. сред.
чеснок - 5 зубчиков
болгарский перец красный - 1 шт.
картофель - 3-4 шт. круп.
помидор (мясистый) - 1 шт. круп.
хмели-сунели, гвоздика, перец черный душистый, лавровый лист - по вкусу
соль, сахар - по вкусу
томатная паста - 1 ст. л. (по...читать далее →

06.10.2015, 21:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Шурпа из баранины

10.07.2017, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Суп-шурпа на костре

Суп-шурпа – наваристый, мясной, сытный и очень вкусный, он прекрасно подходит для утоления голода на природе, особенно в многодневном походе!

1,5 кг мяса (лучше на кости)
•1 кг картофеля
•4 луковицы
•2 моркови
•1-2 помидора
•по 1 пучку зелени укропа и петрушки
•3 ч.л. чеснока сушеного или свежего измельченного
•по 1 ч.л. кориандра, черного перца, зиры и сухого базилика
•соль

Как приготовить наваристый суп-шурпу на костре:

Разделать мясо на крупные куски размером около 3-5см.

Установить над огнем котел или ведро, налить холодную воду почти до краев (в зависимости от объема), опустить в воду мясо.

Подготовить овощи, крупно нарезать морковь, лук нашинковать толстыми полукольцами около 1см...читать далее →

12.08.2015, 14:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шурпа - восточный рецепт

Шурпа – это заправочное первое блюдо, суп. Она пользуется огромной популярностью на Востоке. У этого блюда есть еще несколько названий: чорпа, шорпо, сорпа. А в странах, где эта еда берет свои истоки, в Молдавии и на Балканах, этот суп называется чорба.
У еды нет особенных отличительных качеств, зато много разновидностей. Сама технология приготовления шурпы не отличается эксклюзивными методами, отличительными действиями от приготовления других первых блюд заправочного характера.
1. Жирная еда. Особенно, если применяют технологию приготовления с обжаренным мясом и овощами.
2. Используется большое количество разнообразной зелени, ароматных специй и приправ.
3. Кроме привычных овощей...читать далее →

05.02.2017, 21:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Суп-шурпа на костре

25.04.2017, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шурпа

К ее величеству Узбекской Шурпе нужно подходить с любовью и пиететом. И тогда она подарит вам нечто большее, чем вкус и аромат. А ведь случается, что кто-то приготовит суп из баранины, лука, моркови, картофеля и помидоров и говорит: «Это шурпа». Мы-то с вами знаем, что такое настоящая шурпа. Если нет, то сейчас узнаем, а потом вновь и вновь будем открывать книгу на этой странице, чтобы приготовить несравненную узбекскую шурпу.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг баранины, мякоть и реберная часть
100 г курдючного жира
3–4 небольшие луковицы
6–7 небольших картофелин
6–7 небольших помидоров
2 красных сладких перца
2 средние морковки
по 2 веточки джамбула и фиолетового базилика
1 небольшой перец чили
2 ст. л...читать далее →

16.06.2015, 11:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Шурпа татарская

Продукты
Баранина - 1,5 кг (килограмм бескостной мякоти с бедра, полкило ребрышек с грудной косточкой)
Курдючный жир (думба) - 100 г
Лук - 2 очень большие луковицы (одна - обычная желтая, вторая - белая, салатная, нежная)
Картофель - 6-7 небольших
Помидоры - 6-7 шт. (помидоры нужны сочные, но крепкие, которые не расползутся при варке; предпочитаю "сливки", но необязательно)
Сладкий перец - 2 больших (красивее, если разноцветных)
Морковь - 1-2 шт.
Базилик - по 1 пучку зеленого и фиолетового
Перец чили - 1-2 шт.
Чеснок - 4-5 зубчиков
Специи (зира, кориандр, острый красный перец, душистый перец, сушеная петрушка, куркума и пр.)
Соль
Лавровый лист

Как приготовить шурпу татарскую:
1. Мясо режем...читать далее →

09.07.2016, 18:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шурпа «Кайнатма»

Шурпа - блюдо из баранины и овощей. Рецептов шурпы много, но главное в ней - это молодая, тающая во рту и ароматная баранина.
Шурпа - это и первое, и второе блюдо сразу. Все зависит от подачи!
Нам потребуется:
Вода - 2 л,
Баранина на ребрышках - 800 г,
Морковь - 2 шт.,
Лук репчатый - 1-2 шт.,
Лук красный - 1-2 шт.,
Перец болгарский - 1 шт.,
Перец острый - 1 шт.,
Картофель - 3-5 шт.,
Помидоры - 500 г,
Зелень укропа - 1 пучок,
Зелень кинзы - 1 пучок,
Базилик свежий - 2-3 веточки,
Зира, кориандр - по щепотке,
Соль,
Перец.
Мясо нарезать на равномерные куски крупного размера. Залить водой и довести до кипения. Тщательно снять пену. Можно также слить этот бульон с накипью, мясо промыть и залить...читать далее →

27.07.2016, 11:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ПОРУ КАРДЭ (диетический плов)

грамм 800 хорошей баранины (можно смешать баранину с говядиной)
3-4 очень крупных моркови
2 луковицы (или 1 большущая)
специи для шурпы (какие любите и обычно кладете)
соль
раст.масло
3-4 пиалушки риса
3 лимона (или 6 половинок лимона)

На фото рис плохо виден, потому как на него осыпались морковь с мясом, но его там много!
Про колбаски спросила у свекрови, - к сожалению, она не знает этого рецепта

Кладем хорошо промытую баранину в воду, как закипит, сливаем ее. Наливаем опять воды, баранину туда, и начинаем варить шурпу. Добавляем, когда уже закипело и мы сняли пену: нашинкованный лук, специи, соль, и очищенные от кожуры моркови целиком. И пусть все варится. Нужно будет...читать далее →

14.11.2016, 13:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бурчак шурпа

Бурчак шурпа - вкуснейший и наваристый суп, особо распространен в татарской национальной кухне. В оригинальном рецепте шурпу варят из баранины, я заменил ее говядиной. Обязательно попробуйте! Как приготовить бурчак шурпу в домашних условиях?

Ингредиенты:
Говядина — 700 Грамм
Лук репчатый — 1 Штука
Картофель — 5 Штук
Фасоль — 1 Стакан
Томатная паста — 2 Ст. ложки
Лапша — 150 Грамм
Вода — 2 Литра
Соль — 1 По вкусу
Перец — 1 По вкусу

Как приготовить "Бурчак шурпа"
Залейте мясо холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, варите до готовности. Соль добавьте по вкусу.
Добавьте в бульон очищенный и порезанный кубиками картофель. Варим 10-12 минут и добавляем фасоль.
Мелко нарежьте лук...читать далее →

19.01.2015, 19:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Шурпа из баранины по-татарски

Шурпа - это вкуснейшее блюдо азиатской восточной кухни, которое полюбилось всем гурманам мира.

В Туркмении шурпу готовят как из мяса так и из рыбы или птицы. В Молдавии она готовится на квасе, с добавлением яблок, абрикосов, кураги, айвы или сливы. В Татарстане шурпу готовят с мясом, овощами и пряностями.

Шурпа по-татарски подается в горячем виде как первое горячее блюдо. По желанию каждую порцию этого вкуснейшего супа можно заправить свежей измельченной зеленью укропа, петрушки или зеленого лука. В виде дополнения можно предложить пшеничные лепешки или лаваш.
Источник: АиФ

15.01.2016, 16:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Гуляш Шурпа из говядины в мультиварке

Шурпа — это замечательное первое блюдо, густой наварный суп,которое готовится предпочтительно из баранины, но мы приготовим из говядины.

Компоненты:

Говядина на косточках — 600-700 гр
Морковь (крупная) — 1 шт
Картофель (крупный) — 3 штук
Лук репчатый (средний или крупный) — 2 шт
Помидор (средний) — 2 шт. или масса томатная — 2 ст.л.
Перец болгарский — 2 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Специи сухие про шурпы – по вкусу
Лист лавровый — 3-4 шт
Соль — 1 ч. л. с горкой
Перец измельченный — по вкусу
Укроп, петрушка — по вкусу
Вода – 3 л

Как приготовить

1. Мясо наготовить на куски, помыть. Положить в чашу мультиварки. Посолить, поперчить и добавить зиру (лекарство).

2. Лук нарезать крупно и...читать далее →

21.02.2016, 18:50 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бурчак шурпа

22.09.2017, 19:20 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Суп-шурпа постный с нутом и рисом

Шурпа – этот великолепный супчик, который пришел к нам из узбекской кухни, знают и любят многие, но, в основном, как мясной. А ведь шурпа может быть и постной! Да, это действительно так – притом такая вариация шурпы ничем не будет уступать традиционной с мясом.

Ингредиенты:
1,5-2л воды для бульона
300г картофеля
по 200г нута и моркови
по 1 луковице и болгарскому перцу
1/3 стакана риса

4ст.л. растительного масла
по 1 ч.л. кориандра и зиры
острый красный перец щепотка
На 3ч замочить нут в воде комнатной температуры – он должен разбухнуть, стать мягким, варить его нужно будет меньше. Налить в кастрюлю холодную воду 1,5-2л, выложить нут, включить сильный огонь, после закипания...читать далее →

31.12.2017, 22:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шурпа из говядины

Шурпа – широко распространенный восточный овощной суп, приготовленный на мясном бульоне. В каждой из стран, в которых готовят шурпу, есть свои особенности приготовления.
По классическому рецепту шурпа должна готовиться в казане, но если учесть все тонкости ее приготовления, то не менее вкусной она получится в мультиварке или на плите.

Ингредиенты

400-500 гр говядины
2 луковицы
2 моркови
2 болгарских перца
4 шт картошины
1 помидорка
2 ст.л. томатпасты
1 ч.л. хмели-сунели
1 ч.л. паприки
1 ч.л. специи к мясу
По вкусу соль
Растительное масло

Шаги

Подготовить овощи. Морковь почистить, порезать на кругляши, лук почистить, порезать мелко, картофель порезать на крупные кубики. У болгарского...читать далее →

30.12.2018, 13:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шурпа из свинины в казане 🍖🍲

Для приготовления правильной шурпы лучше всего подходит казан. В нем бульон получается прозрачным с едва уловимым янтарным оттенком. Традиционным мясом для этого супа считается баранина, но некоторые народы адаптировали рецепт под свои кулинарные традиции и варят шурпу из самых разных видов мяса, например, из свинины. Выбирать нужно только те куски, где есть жир. Идеальный вариант — грудинка.

Ингредиенты:

Свинина — 700 г
Картошка — 250 г
Морковь — 160 г
Болгарский перец — 120 г
Помидор — 150 г
Репчатый лук — 100 г
Чеснок — 4 зубчика
Кориандр — 1 ч. л.
Петрушка — 100 г
Вода — 1 л
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Свинину вымойте под проточной водой и обсушите на бумажных полотенцах...читать далее →

21.06.2021, 14:22 cheftm_10

#супы

0 0 комментЫ

Ассаляму Алейкум💐

Шурпа из говядины🍖🍅
🍜🍖🍜🍖🍜
Шурпа – широко распространенный восточный овощной суп, приготовленный на мясном бульоне. В каждой из стран, в которых готовят шурпу, есть свои особенности приготовления. По классическому рецепту шурпа должна готовиться в казане, но если учесть все тонкости ее приготовления, то не менее вкусной она получится в мультиварке или на плите.
400-500 гр. говядины.
2 луковицы.
2 моркови.
2 болгарских перца.
4 шт. картофеля.
1 помидорка.
2 ст.л. томатной пасты.
1 ч.л. хмели-сунели.
1 ч.л. паприки.
1 ч.л. специи к мясу.
По вкусу соль.
Растительное масло.
Подготовить овощи. Морковь почистить, порезать на кругляши, лук почистить, порезать мелко, картофель порезать на крупные...читать далее →

06.08.2021, 21:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ