sovet kulinar gotovim detkam (стр. 4) → CHEF.tm

Сочетаемость специй и пряностей с продуктами!

Зернобобовые

Горох — имбирь, корица, чили, душистый перец, куркума, кориандр, шамбала, кумин, калинджи, мускатный орех, укроп (семя), карри, черный перец.
Гречка — душистый перец, чили, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп (семя), укроп (зелень), асафетида, карри.
Манка — имбирь, куркума, корица, чили, шамбала, асафетида, карри, мускатный орех.
Овес — куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, асафетида, карри, чили, укроп зеленый.
Перловка — имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида.
Пшеница — чили, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон.
Пшено — имбирь, куркума, гвоздика, горчица черная, манго (плоды), черный перец, шамбала, карри.
Рис — чили...читать далее →

17.03.2015, 21:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

Кто есть кто в мире пасты.

Итальянцы придумали более 300 видов пасты. Длинную и короткую, мелкую и фигурную... Для каждого вида свои правила отваривания и сочетания с соусами.

Длинная паста

Букатини - паста из твердых сортов пшеницы и воды в виде длинных трубочек. Среднее время отваривания - 9 минут. Отлично сочетается с масляными, сырными соусами, с овощами, анчоусами и сардинами.
Вермичелли - в переводе с итальянского - "червячки". Очень тонка паста. Готовится 12 минут. Подавать с легкими соусами с сыром и овощами.
Тальятелле - широкая, не очень плоская лапша, производят из муки, воды, иногда с добавлением яиц. Отваривать нужно от 6 до 9 минут.
Папарделле - плоская, широкая, в виде ленты паста, изготовленная с...читать далее →

18.03.2015, 07:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

Каши всякие нужны, каши всякие важны

Каша - незаменимый источник сил и жизненной энергии для детского организма. Недаром про хилых и слабых в народе говорят: « мало каши ел». Если вы хотите, чтобы ваш малыш рос сильным, умными отличался«богатырским здоровьем», своевременно вводите в его ежедневный рацион различные каши.

Вопрос овключении каш в меню крохи встает ближе к полугоду. Специалисты рекомендуют начать с каш, в составе которых отсутствует глютен – белок растительного происхождения, трудно перевариваемый пищеварительным трактом ребенка и нередко вызывающий пищевую аллергию. Глютен входитв состав таких злаковых культур, как рожь, пшеница, овес, ячмень.

Безглютеновые каши, или низкоаллергенные – это, прежде всего...читать далее →

18.03.2015, 08:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Молочные реки, творожные берега.

Растущему организму молочные продукты дают прежде всего белки - казеин, альбумин, глобулин, обладающие антибиотическими свойствами и защищающими от инфекций. Кроме того, они содержат все необходимые человеку аминокислоты, в том числе 8 незаменимых,которые не могут синтезироваться самостоятельно и должны поступать с пищей.

Другой важный элемент - это молочный жир, источник энергии для организма, строительный материал для клеток. Биологически он является самыми полноценным и содержит в себе жирные кислоты, в том числе и полиненасыщенные, которые принимают участие в формировании нервной системы, а также холестерин, участвующий в синтезе половых гормонов. Лучшему усвоению жира способствует...читать далее →

20.03.2015, 01:40 cheftm_15

0 0 комментЫ

Ореховые пасты – основа для творчества в кулинарии

Современные сластены избалованы разнообразием лакомств. В такой ситуации перед производителем кулинарии стоит нелегкая задача – выделиться среди конкурентов и остаться в фаворе у потребителя. Другими словами нужно удивить, предложив не просто оригинальный по вкусу, но к тому же натуральный и полезный продукт. Большинство гурманов отдают предпочтение сладостям с ореховыми начинками или наполнителями. Орехи в любом виде (целые, дробленные, тертые) способны придать уже поднадоевшему блюду новый, интересный привкус. Кроме того, они обладают несравненной питательностью и употребляются в медицинских целях. Миндаль способствует лечению гипертонии, болезней почек, ожирения, фундук - варикоза и...читать далее →

20.03.2015, 16:40 cheftm_15

0 0 комментЫ

Чем заменить продукты в рецептах.

Иногда, читая рецепты и сопоставляя их с имеющимися в наличии продуктами, мы разочарованно разводим руками. Чтобы таких случаев стало меньше, воспользуйтесь списком взаимозаменяемых продуктов для приготовления различных блюд:

Коричневый сахар - обычный сахарный песок;

Пекарский порошок (разрыхлитель) можно успешно заменить содой, погашенной лимонным соком;

Мука соевая - пшеничная мука;

Лимон 1 шт - лимонная кислота 6-10 г;

Ванильная эссенция 0,5 г - ванилин 0,037 г;

Патока 1 кг - сахар 750 г;

Ром 100 г - ромовая эссенция 10-15 г - коньяк 100 г;

Лайм – лимон;

Кукурузный крахмал – картофельный крахмал;

Дижонская горчица – это почти что обычная горчица с добавлением сахара;

Кленовый...читать далее →

22.03.2015, 07:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

8 полезных добавок к чаю.

1. Плоды аниса.
Анис-отличное средство в борьбе с с воспалительными заболеваниями легких, горла, а так же кишечника и почек. К тому же анисовый чай очень приятен на вкус.

2. Засушенные ягоды черники или ежевика.
Чай с этими ягодами обладает очищающим действием, помогает предотвратить хронические недуги желудочно-кишечного тракта.

3. Цветы жасмина.
Очень эффективны при общем упадке сил, недомогании, синдроме хронической усталости. Они поднимают пониженное давление, снимают воспаление слизистой желудка.

4. Корень имбиря.
Один из самых эффективных тонизирующих средств, способных активизировать обмен веществ и согреть в холодные зимние дни. Готовить чай очень просто, достаточно натереть...читать далее →

23.03.2015, 04:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

Сочетаемость специй и пряностей с продуктами!

23.03.2015, 16:40 cheftm_15

0 0 комментЫ

Как просто определить вес продуктов.

«Налить 300 мл воды, добавить 50 г сахара, 10 г соли…» Встречи с «точными» рецептами не очень радуют, если на кухне нет весов. Однако имея под рукой стакан, столовую и чайную ложки можно легко отмерить нужные продукты в граммах.

Можно запомнить и примерный вес самых «ходовых» овощей и фруктов:

1 помидор среднего размера – 100 г

1 картофель – 150-200 г

1 луковица среднего размера – 150 г

1 яблоко или груша – 100-150 г

1 зубчик чеснока – 5 г

1 средний лимон – 75-100 г

1 яйцо среднего размера – 55-65 г

23.03.2015, 21:15 cheftm_15

0 0 комментЫ

Кто есть кто в мире пасты.

24.03.2015, 01:40 cheftm_15

0 0 комментЫ

Каши всякие нужны, каши всякие важны

24.03.2015, 02:40 cheftm_15

0 0 комментЫ

Витаминная добавка.

СОСТАВЛЯЕМ РАЦИОН

К сожалению, витамины не накапливаются в организме. Иначе на летних и осенних запасах можно было бы продержаться до нового урожая. Витамины постоянно используются организмом по мере поступления, и положительный эффект можно получить лишь при их регулярном употреблении.
Вы думаете, что все необходимое можно получать только из свежих овощей и фруктов? На самом деле они являются основными источниками витаминов А и С. Но полезные вещества содержатся и в тех продуктах питания, которые не зависят от сезона.

ВИТАМИН А

Действие:
Влияет на остроту зрения и восприятие цвета. Необходим для нормального развития костной системы. Повышает сопротивляемость дыхательных путей...читать далее →

24.03.2015, 21:05 cheftm_15

0 0 комментЫ

Морское меню.

Готовим правильно

Многие морские дары продаются в замороженном виде. Дайте им оттаять при комнатной температуре. Если же вы будете размораживать их в холодной воде, добавьте поваренную соль (7-10 г на 1 л.) Вкусные мидии тяжелы для пищеварения. Поэтому давать их детям до трех лет не стоит.
Откажитесь также от магазинных и ресторанных суши.

Водные деликатесы

Аппетитные блюда обязательно понравятся карапузу. Только не навязывайте ему свои предпочтения. Доверьтесь детскому организму - маленький дегустатор выберет самое необходимое.

РЫБА (ее можно давать с 10 месяцев) ценится легкоусвояемыми жирами и незаменимымиаминокислотами. Кроме того, это источник фтора и брома. Много в ней фосфора...читать далее →

25.03.2015, 21:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

Ореховые пасты – основа для творчества в кулинарии

26.03.2015, 06:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

8 полезных добавок к чаю.

28.03.2015, 15:40 cheftm_15

0 0 комментЫ

Сочетаемость специй и пряностей с продуктами!

29.03.2015, 04:41 cheftm_15

0 0 комментЫ

Как просто определить вес продуктов.

29.03.2015, 13:11 cheftm_15

0 0 комментЫ

Кто есть кто в мире пасты.

29.03.2015, 17:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

Каши всякие нужны, каши всякие важны

29.03.2015, 18:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

Ореховые пасты – основа для творчества в кулинарии

31.03.2015, 23:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

Кухонные секреты для теста.

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха

2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая...читать далее →

01.04.2015, 21:10 cheftm_15

0 0 комментЫ