Вкуснее всего получаются - форель, лосось или семга. К тому же они более всего распространены в продаже, да и мясо у них очень уж нежно, вкусное и питательное.
ШАГ 1. ПОКУПКА
Приобрести можно как цельную непрошеную рыбину, так и небольшой кусок. Все зависит от Ваших аппетитов. Красная рыба неплохо переносит однократную заморозку не теряя при этом своих вкусовых качеств. Голова, плавники, хвост, брюшко - лучше отправить на наваристый бульон для ухи.
Если Вы купили уже разделанную и выпотрошенную рыбу - переходите на шаг 3.
ШАГ 2. РАЗДЕЛКА.
Очистить рыбу от чешуи. Перед этим рыбу не мыть и не мочить! Иначе она станет скользкой, и удержать ее в руках будет очень сложно. Вспарывать брюхо нужно аккуратно, чтобы не задеть желчный пузырь. Если Вы прокололи желчный пузырь - затрите это место содой, и промойте большим количеством воды, тогда рыба не будет горькой. Внутренности вынимаем, все пленочки удаляем. Отрезаем голову, хвост, плавники. Острым ножом разрезаем тушку на две половинки. Удаляем хребет и кости.
ШАГ 3. ЗАСОЛКА
Красная рыба хороша тем, что ее невозможно пересолить. Рыба возьмет в себя столько соли, сколько требуется. Но... рыбу можно недосолить. Это ничего страшного, тогда ее можно назвать малосольной (или слабой соли) все равно вкусно =)
Берем 3 столовые ложки соли, 1,5 сахара. Можно взять немного черного перца для запаха, сушеный укроп и сок половины лимона, но можно без этого и обойтись.
Смешиваем компоненты (кроме лимонного сока). Натираем нашу рыбу, сверху выдавливаем лимон, еще раз втираем. Заворачиваем рыбу в х/б ткань. И отправляем в холодильник, примерно на сутки.
Удачной рыбки!
