Ингредиенты
курица
грецкие орехи (очищенные) 500 граммов
лук репчатый 2 штуки
чеснок 3 зубчика
перец чили 1 штука
уксус виноградный белый 45 миллилитров
масло сливочное 200 граммов
зерна кориандра 5 граммов
шафран 10 граммов
специи 10 граммов
корица
гвоздика
острый красный перец
соль
петрушка
Заливаем курицу двумя литрами воды в кастрюле, ставим на сильный нагрев и доводим до кипения. Снимаем пену, сбавляем нагрев, накрываем крышкой и варим до готовности. Вынимаем мясо из бульона, охлаждаем и нарезаем порционными кусками. Переливаем бульон через сито, охлаждаем и снимаем с поверхности жир. Измельчаем лук, пассеруем до прозрачности на разогретом сливочном масле, добавляем курицу и пассеруем, непрерывно помешивая, на маленьком нагреве 3-5 минут.
Измельчаем грецкие орехи, добавляем толченый чеснок, приправу уцхо сунели, соль и тщательно перемешиваем. Вливаем небольшими порциями бульон, перемешиваем и растираем орехи таким образом, чтобы не было комочков. Заливаем этим соусом куски птицы, доводим до кипения, сразу снимаем с огня и вливаем уксус.
Удаляем из перца чили семена, нарезаем тонкими полукольцами и добавляем к курице. Накрываем кастрюлю с блюдом крышкой, охлаждаем и ставим в холодильник на 8-10 часов. Подаем сациви холодным, украшаем ломтиками красного перца и веточками петрушки. Наслаждайтесь вкусом!
-
