Существует множество рецептов на основе этой крупы. Но вот саму крупу найти очень нелегко. Да и по цене она получается "золотая". Когда мне попался этот рецепт, не раздумывала ни минуты, сразу поняла - обязательно попробую. Так кус-кус готовят в Марокко.
Кус-кус (кускус) — крупа (и блюдо из неё) магрибского или берберского происхождения. Как правило, кус-кус готовится на основе манной крупы из твёрдой пшеницы. По традиции кус-кус всегда готовили женщины, но поскольку его приготовление очень трудоёмкий процесс, теперь производство кус-куса механизировано.
Кус-кус является одним из основных продуктов питания в Магрибе, в частности, в Марокко, Алжире, Тунисе и Ливии. Также распространён в других частях Африки, во Франции, сицилийской провинции Трапани в Италии и некоторых регионах Ближнего Востока.
Сейчас в Европе очень популярны блюда с применением кус-куса - мясные, овощные, сладкие варианты.
Набор продуктов минимален: манка, мука, вода с солью.
Крупа манная — 250 г
Мука — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Вода (кипяченая) — 1/2 стак.
Рассыпаем манку по столу, сбрызгиваем соленой водой и перетираем руками, понемногу подсыпая муку.
Перетертую таким образом крупу (а у нас уже практически готовый кус-кус в руках!), насыпаем в сито.
Сито устанавливаем над кастрюлей с кипящей водой, вода ни в коем случае не должна касаться крупы!
Накрываем всю конструкцию полотенцем, сложенным в три-четыре раза, сверху - крышкой.
Оставляем кус-кус вариться на пару в течение часа.
Готовый кус-кус можно по классическому варианту приправить соком лимона и подавать как гарнир.
А можно использовать для приготовления интересных блюд.
Например, ливанского салата Табуле.
Автор: Ялорис (Поваренок)
-
-
