Ингредиенты:
Баранья вырезка 200 гр
Лук репчатый 1 шт
Курдюк 100 гр
Мука пшеничная 400 гр
Яйцо куриное 1 шт
Вода 100 гр
Соль 1.5 ст.л
Перец чёрный молотый 0,5 ч.л
Бульон Бараний 2 л
Куркума шепотки
Мята сушённая 1 ст.л
Уксус винный 0,5 ст
Чеснок дольки 6 шт
Процесс приготовления:
Готовим фарш:
Пропустить через мясорубку мясо, курдюк и лук. Посолить, поперчить. Перемешать и вымесить, как тесто. Убрать в холодильник.
Готовим тесто:
Из муки и яйца воды с добавлением о,5 ч.л соли вымесить крутое, не липнущее к рукам тесто.
Раскатать в колбаску, разделить на 7 частей, сформировать колобки.
Тонко раскатать пласт 30Х30, толщиной 1-2 мм.
Нарезать квадратиками 2Х2 см (или 3Х3см) .
На квадратики разложить фарш.
Складывать квадратики пополам, а углы отвести назад, защипнуть кончики.
Или складывать треугольником, углы отвести назад, защипнуть кончики.
Чем меньше дюшбяре, тем красивее смотрится в результате. Я, обычно, квадратики нарезаю 1х1 см.
Если нарезать и слепить дюшбяре:
размером 3Х3см будет как фундук,
размером 2Х2см будет чуть меньше фундука.
размером 1Х1см будет размером с нохуд (горох нут)
На 3 порции достаточно два раскатанных , нарезанных и начинённый фаршем листа. Остальные присыпать мукой, положить в контейнер, убрать в морозилку.
Отдельно сварить бульон из костей баранины или приготовить на воде. Дюшбяру опустить в кипящий процеженный бульон и варить на медленном огне до тех пор, пока дюшбяра не всплывут на поверхность, а затем ввести соль по вкусу. Посыпать куркуму и сушеную мяту ( мяту растереть в ладонях,чтобы раскрыла свой аромат). Убрать с огня.
Дюшбяра подаётся на стол сразу, чтобы не пропал вкус. При подаче дюшбяры отдельно подается чесночный соус.
Чесночный соус:
Растолчённый чеснок перемешать с 1 ч.л соли, до кашицы.
Добавить уксус перемешать.
В одну ложку переместилось 9 шт
Приятного Вам Аппетита!
©"Ирада"mosfoodnews
