ИНГРЕДИЕНТЫ
соль – по вкусу
кинза – 2 средних пучка
жирная говяжья грудинка на ребрушках – 1 кг
молотые грецкие орехи – 1 стакан
длиннозерный рис – 1 стакан
чеснок – 3–4 зубчика
тклапи – кусочек 10х10 см или по вкусу
лук красный – 5–6 средних луковиц
петрушка – 2 средних пучка
свежемолотый черный перец – по вкусу
харчос-сунели – 1,5 ч. л.
лист лавровый – по вкусу
молотый душистый перец – по вкусу
острый зеленый перец – 1 стручок
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нарежьте грудинку кусочками примерно со спичечный коробок (или просто по кусочку с ребрышком), положите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, поставьте на небольшой огонь. Доведите до кипения, снимите пену и варите до мягкости, 2 ч.
Нарежьте кусочками тклапи, положите в маленькую мисочку и залейте кипятком – пусть растворяется.
Нарежьте лук мелкими кубиками, всыпьте его в кастрюлю, добавьте рис, положите букет зелени – по 1 пучку петрушки и кинзы, доведите до кипения и варите 15 мин.
Нарежьте чеснок, положите в ступку, потолките его с солью. Нарежьте острый перец, оставшуюся кинзу, добавьте в ступку и растолките в кашицу. Перемешайте с грецкими орехами, влейте половник бульона и разведите ложкой в густую однородную кашицу. Выньте из кастрюли с мясом букет зелени, влейте ореховую массу и тщательно перемешайте.
Положите в харчо последовательно харчос-сунели, размоченную тклапи, соль, черный и душистый перец, лавровый лист по вкусу и оставшуюся петрушку, предварительно измельчив ее. Проварите все вместе 10 мин. и подавайте.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Совет гастронома Если нет тклапи, можно добавить ткемали или протертые помидоры. Если хотите приготовить имеретинское харчо – уберите грецкие орехи и немного увеличьте количество специй и риса. Можно варьировать исходный продукт и пропорции, каждый раз добиваясь нового оттенка вкуса. Все-таки самое нежное и вкусное харчо получается из курицы или утки.
Источник
Книги Гастронома: Грузинская домашняя кухня
