ИНГРЕДИЕНТЫ
базилик – 2–3 веточки
говяжья грудинка – 700 г
лук репчатый мелкий – 3 луковицы
сахар – 2 ст. л.
душистый перец горошком – 0,5 ст. л.
лист лавровый – 4 шт.
сельдерей (корень) – 50 г
помидор среднего размера – 200 г
зеленый острый перчик – 1 шт.
соус ткемали – 4 ст. л.
петрушка – 1 корень
петрушка – 2–3 веточки
черный перец горошком – 0,5 ст. л.
длиннозерный рис – 5 ст. л.
красный острый перчик – 1 шт.
хмели-сунели – 1 ст. л.
лук зеленый – пучок
кинза – 2–3 веточки
морковь – 2 шт.
соль – по вкусу
толченый чеснок – 4-5 зубчиков
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовить бульон. Грудинку промыть, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю с 2 л холодной воды. Довести до кипения, снять пену.
Корень сельдерея, корень петрушки и морковь очистить. Морковь и 1 неочищенную луковицу разрезать пополам, корень сельдерея нарезать кусками. Добавить овощи в кастрюлю и варить 1,5 ч на среднем огне. За 20 мин. до окончания варки добавить лавровые листья, щепотку соли, горошины черного и душистого перца.
Мясо переложить в чистую кастрюлю, влить процеженный бульон.
Помидоры вымыть. Оставшийся репчатый лук очистить, у острых перчиков удалить сердцевину. Помидоры нарезать крупными кусками, лук – тонкими полукольцами, острый перчик – колечками. Добавить овощи в бульон, поставить его на огонь. Дать закипеть, убавить огонь до минимума и варить 15 мин.
Рис хорошенько промыть в нескольких водах. Добавить в суп вместе с ткемали и хмели-сунели, готовить еще 15 мин.
Зеленый лук, кинзу, петрушку и базилик вымыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить. Положить в кастрюлю зелень, чеснок и сахар. Снять суп с огня, накрыть крышкой и дать постоять 15–20 мин.
Источник
"Школа гастронома"
№ 03 (149) февраль 2010
