Кориандр посевной, или кориандр овощной — однолетнее травянистое растение рода кориандр семейства зонтичных. Листья такого растения зачастую называют кинзой или китайской петрушкой.
Около 4 г кинзы содержит 1 калорию, 0 г жира, 0 грамм углеводов, 0 г белка и обеспечивает ежедневную норму витамина С и А на 2 и 5% соответственно. Листья также содержат витамины К и В9, калий, марганец, холин, а также антиоксиданты: бета-каротин, бета-криптоксантин, лютеин и зеаксантин.
Согласно результатам многих исследований увеличение употребления растительной пищи, в том числе кинзы, снижает риск возникновения ожирения, сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, преждевременной смерти от различных заболеваний, а также улучшает состояние кожи, волос и помогает контролировать массу тела. По мнению некоторых ученых, наличие свежих трав и специй в ежедневном рационе питания, в том числе кинзы, помогает сократить употребление соли.
Благодаря содержанию большого количества антиоксидантов масло, получаемое из листьев кориандра, способно ингибировать нежелательные окислительные процессы, а также оно оказывает антибактериальное действие.
Согласно результатам исследования школы медицины при Калифорнийском университете (University of California), США, такие популярные травы и специи, как кинза, базилик, укроп, чеснок, имбирь, лимонник, орегано и петрушка смогли сохранить свою антиоксидантную способность в процессе сушки (Megan Tempest, 2012).
Как свидетельствуют результаты исследования, активные вещества кинзы способны уменьшить накопление свинца у крыс. Кроме того, из-за своей способности к комплексообразованию кинза также изучается как естественный очиститель (детоксикация) воды, соков и напитков.
По мнению специалистов, добавление кинзы в ежедневный рацион питания — это отличный способ улучшить аромат блюда или напитка без увеличения калорий, жира или соли. Лучше всего кинзу смешивать с мятой и базиликом и добавлять в салаты или в конце приготовления блюд. Стоит отметить, что кориандр можно легко вырастить даже в маленьких горшках на подоконнике.
При добавлении кинзы в пищу необходимо использовать только измельченные острым ножом листья, отделив их от стеблей. Специалисты утверждают, что резка кинзы тупым ножом оставит большую часть аромата на поверхности разделочной доски.
Кинзу можно добавлять ко многими блюдам, например, с фасолью, сыром, яйцами и рыбой, а также в супы и салаты.
