Ингредиенты
Общие
Мука пшеничная – 500 г
Мука ржаная цельнозерновая – 100 г
Семечки подсолнечника – 100 г
Вода – 400 г
Соль – 11 г
Дрожжи свежие – 8,5 г
Солод – 1 ст. л.
Спелое тесто
Мука пшеничная – 100 г
Вода – 65 г
Соль – 2 г
Дрожжи – 0,5 г
Тесто
Мука пшеничная – 400 г
Мука ржаная цельнозерновая – 100 г
Вода – 335 г
Соль – 9 г
Дрожжи свежие – 8 г
Солод – 1ст.л.
Спелое тесто
Семечки подсолнечника – 100 г
Приготовим с вечера спелое тесто
Растворите дрожжи в теплой воде. Добавьте муку, соль. Смешайте до однородной консистенции. Оставьте на 12 – 16 часов при комнатной температуре.
Семечки поджарить до приятного аромата.
Утром воду закипятить и залить солод. Накрыть крышкой, оставить, чтобы вода остыла и стала теплой. В этой теплой воде растворить оставшиеся дрожжи.
Смешать в миске все ингредиенты, включая семечки. Спелое тесто для удобства я делю на небольшие кусочки. Замешивать миксером 3 минуты на маленькой скорости и 3 минуты на большой.
Тесто долго не приобретает однородную структуру из-за большого количества семечек. Поэтому я домешивала его руками. Тесто не очень жидкое, но довольно липкое. Но мукой его не стоит забивать. В процессе обминок оно станет приятным в работе.
Оставьте тесто для подъема на 2 часа . (Через час тесто необходимо обмять способом складывания.)
Миску накрыть пленкой. Я уже давно приспособила для этих целей шапочку для душа. Очень удобно.)
После тесто необходимо разделить на две части. Можно, конечно, выпекать одной булкой. Но я предпочла сделать два батона. Каждая заготовка имеет вес около 550 г.
Из каждой части сформировать шар и оставить их отдохнуть на доске швом вверх 10-15 минут. Тесто прикрыть пленкой.
Сформируйте из каждой части батон.
Оставьте батоны для расстойки швом вниз. Можно смочить верх батонов водой и посыпать сырыми семечками. Но моя духовка имеет свойство зажаривать верх, поэтому я просто присыпала верх батонов мукой.
Через 40 минут расстойки сделать надрезы ихлеб поместить в духовку с паром при температуре 200*. Через 15 минут пар убрать и температуру снизить до 190*. Выпекать еще 20 минут.
Остудить хлеб на решетке.
Хлеб получается очень ароматный. Приятный вкуссемечек в сочетании с ароматом выпечки с солодом дают чудесный результат.Солод придал батонам приятный характерный цвет. А вкраплениясемечек не только украсили внешний вид, но и придали хлебу своеобразную изюминку.
liandacooking.blogspot
-
