ИНГРЕДИЕНТЫ
молоко – 1 стакан
дрожжи сухие – 1 ст. л. с горкой
масло растительное – 150 г
соль – щепотка
масло сливочное – 100 г
мацони – 500 г
яйцо – 1 шт.
мука – 0,8-1 кг
сахар – щепотка
Для начинки
масло сливочное – 50 г
сметана для обмазывания – 1 ст. л.
яйцо – 1-2 шт. (по желанию)
яйцо (только желток) для обмазывания – 1 шт.
имеретинский сыр – 1 кг
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подогреть молоко, чтобы было чуть теплое, всыпать сахар и дрожжи, влить немного растительного масла, присыпать мукой и поставить в теплое место на 15 мин. Затем добавить мацони и большую часть просеянной муки, вбить яйцо и начать месить. По мере необходимости добавлять муку. Положить растопленное и остуженное сливочное масло и соль. Продолжать месить 20 мин., время от времени наливая на руку растительное масло и обмазывая ком теста. Готовое тесто не должно прилипать к рукам. Скатать его в шар, присыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 ч. Вымесить и дать подойти еще раз, 1–1,5 ч.
Для начинки натереть сыр, по желанию вбить 1–2 яйца и добавить размягченное сливочное масло.
Готовое тесто разделить на порции, исходя из желаемого размера лепешек. Порцию теста скатать в шар и расплющить на рабочей поверхности, присыпанной мукой. Натертый сыр тоже разделить на порции так, чтобы на каждую лепешку пошло равное количество сыра. Слепить из сыра шар, положить в середину лепешки. Собрать края как котомку, скрепить в узел.
Перевернуть лепешку швом вниз и раскатать скалкой в блин толщиной 1 см. Смазать хачапури сверху смесью желтка и сметаны, выложить на противень, смазанный маслом, наколоть вилкой в нескольких местах, а посередине проделать небольшую дырочку.
Выпекать в разогретой до 180 °С духовке примерно 20–25 мин. Когда корочка станет румяной, выложить хачапури на доску и накрыть льняным полотенцем. Подавать через 10 мин., когда сыр схватится и не будет вытекать после разрезания.
Источник
"Гастрономъ"
№ 03 (98) март 2010
