"Баклава" - национальный марокканский пирог, необыкновенно вкусный, с хрустящим тестом. Перед его приготовлением я проконсультировалась у знакомой марокканки по поводу начинки, на что она ответила, что "баклава" может быть, как сладкой, так и соленой. Его можно готовить и с мясом, и с курицей, и с фруктами и с медом... вообщем начинка зависит от фантазии и наличия продуктов. Главное - это тесто!
Тесто фило — 250 г
Фарш мясной (ягнятина, говядина или любой другой) — 350 г
Лук репчатый — 1 г
Шпинат (или черемша) — 300 г
Петрушка (измельченная) — 2 ст. л.
Фета (или любой другой) — 30 г
Яйцо куриное (сырое) — 2 шт
Специи (соль, перец)
Миндаль (стружка) — 2-3 ст. л.
Орехи лесные ( или грецкие, толченые) — 3 ст. л.
Изюм — 1-2 ч. л.
Томатная паста — 1 ст. л.
Масло оливковое (около 50 гр.- для обжаривания, смазывания)
Хмели сунели (пряности по вкусу)
Тесто "фило" для баклавы можно купить готовое, а можно испечь самим. Тесто представляет собой тонкие лепешечки-коржи из муки, 1/2 чайной ложки соли и 0,5 л воды. Замешивается жидкое тесто, которое нужно выдержите 6 часов в холодильнике. Затем
на сухой сковороде выпекаются очень тонкие лепешки, только с одной стороны, не подрумянивая. Коржи для баклавы лучше всего испечь заранее, за сутки. На смазанный противень, на бумагу для запекания выкладываем 1/2 количества лепешек, каждую слегка смазываем маслом с помощью кисточки и посыпаем молотыми орешками. Когда таким образом выложим всю 1/2 часть, тесто отставим в сторону и делаем начинку.
Начинка:
вымытый шпинат припустим в кастрюльке до мягкости.
Обжарим мелко нарезанный лук до прозрачности,
добавим фарш и тушим до готовности мяса (пока не посветлеет), помешивая,
Добавим томат, петрушку, соль, перец, пряности и потушим еще 3-5 мин., хорошо перемешивая.
Фарш остудим, добавим в него шпинат..
..мелко нарезанный сыр, взбитые яйца, хорошо перемешаем.
Выкладываем фарш на тесто, посыпаем миндальной стружкой и изюмом.
Закрываем остальными (1/2 части) листиками теста, таким же образом промазывая их и посыпая орешками, верхний корж можно смазать желтком или маслом, и ставим в разогретую духовку (180°C) на 30-40 мин.
Разрезаем на порционные куски и подаем.
(Вынимаем из блюда минут через 15 после готовности ).
Автор: sana swiss
