Ингредиенты
мука 450 граммов
яйцо 4 штуки
уксус
соль
вода 210 миллилитров
сало баранье курдючное 160 граммов
лук репчатый 1 штука
чеснок 7 зубчиков
перец чили 1 штука
изюм 90 граммов
оливки 110 граммов
паприка
черный перец
майоран
фарш говяжий 600 граммов
Высыпаем муку в миску, делаем углубление в центре, вбиваем 1 яйцо, добавляем чайную ложку 9% уксуса, 1,5 чайной ложки соли, наливаем холодную воду и натираем 50 граммов замороженного курдючного жира.
Замешиваем тесто сначала с помощью лопатки, затем руками до однородной эластичной консистенции. Помещаем под пищевую пленку и даем «отдохнуть» 30 минут в холодильнике или в холодной воде, тщательно обернув пленкой.
Отвариваем 2 яйца. Смешиваем фарш, 110 граммов натертого курдючного жира, нашинкованный репчатый лук, измельченные зубчики чеснока и стручок перца чили без семян, изюм и колечки оливок. Добавляем по чайной ложке сладкой паприки, черного перца, сухого майорана, примерно 2 чайные ложки соли и измельченные вареные яйца. Тщательно перемешиваем.
Присыпаем стол мукой, выкладываем тесто, раскатываем в пласт толщиной 2 мм, вырезаем круги диаметром примерно 14 см, стелим пергамент на противень, обильно выкладываем фарш на одну половину круга, накрываем другой частью и тщательно защипываем края.
Смазываем пирожки желтком с помощью кисточки. Выпекаем при температуре 200 градусов 35-40 минут.
от Евгении Баруковой
