Ингредиенты
Опара
Домашняя простокваша (можно заменить на жирный кефир) – 230 мл
Дрожжи свежие – 10 г
Сахар – 1 ч.л.
Мука пшеничная – 50 г
Тесто
Мука пшеничная – 230 г
Манка – 70 г
Соль – 1 ч.л.
Творог – 100 г
Растительное масло – 1,5 ст.л.
Опара
Сыр твердый – 100 г
Кунжут.
Творожно-сырные палочки я испекла из дрожжевого теста. Для начала приготовим опару. Нужно подогреть домашнюю простоквашу (или кефир). И в теплой жидкости растворить дрожжи, 1 ч.л. сахара и 50 г пшеничной муки. Накрыть миску и оставить минут на 15, чтобы образовалась «шапочка».
Пока подходит опара, смешайте в миске просеянную муку и манку. Манка придает выпечке приятную структуру, мягкость.
Добавьте в мучную смесь творог, соль, натертый твердый сыр, растительное масло и опару.
Теперь нужно замесить тесто. Тесто получается мягкое, нежное, чуть липкое. Если у вас магазинный кефир, то добавьте еще столовую ложку муки. Но советую не забивать тесто мукой. Лучше подсыпать потом муку на доску при формовке палочек. Плюс, тесто постоит и манка впитает в себя часть жидкости.
Затяните миску пленкой и оставьте в тепле на час, чтобы тесто подошло.
Когда тесто увеличится в размере вдвое, нужно поместить его на, слегка подсыпаннуюмукой, доску.
И руками сформируйте из него прямоугольник.
Заверните одну сторону прямоугольника следующим образом.
И противоположную сторону.
У вас должна получится узкая полоса, состоящая из трех слоев.
Теперь узкие части заверните подобным образом. Получается такой слоистый колобок.
Поставьте его в миску, затяните пленкой и оставьте подходить еще минут 40.
Готовое тесто нужно выложить на доску, разделить его на две части (чтобы удобнее было формировать палочки) .
Сформировать руками пласт размерами приблизительно 15 на 30 см и толщиной около 1 см. Посыпать пласт частью тертого сыра.
Завернуть третью часть прямоугольника. К этому моменту вы уже натренируетесь это делать.) Снова присыпать сыром.
И завернуть еще раз, чтобы получилась узкая (приблизительно в 5 см) и длинная полоса. Ее сверху присыпать сыром. Теперь нарезать полоску на части шириной 2 см.
Каждую тоненькую полоску нужно перекрутить 1-2 раза в жгут. И оставить на расстойку минут на 20.
По истечении указанного времени, полоски смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом.
Отправить в духовку при температуре 190* на 15-20 минут. Печь до румяного цвета.Ориентируйтесь по своей духовке.
Палочки получаются вкусными, ароматными, мягкими и полезными. Замечательно подходят к чашке молока! На следующий день они так же остаются мягкими. Рецепт получился длинный, но готовить выпечку легко, просто я хотела подробно расписать. Тесто я настоятельно рекомендую оставлять два раза подходить. Это займет больше времени, но готовые изделия из такого теста получаются более воздушными.
И не забудьте про кунжут!Он не только придает приятный вкус изделиям, но и является источником кальция.
liandacooking.blogspot
