Хотя, это блюдо и связывают с именем Цзо Цзунтана - генерала, времен династии Цин из провинции Хунань. На самом деле, Цзо никогда не мог есть это блюдо, в сегодняшнем его виде, а также, это блюдо совершенно невозможно найти ни в городе Чанша, столице провинции Хунань, ни в Сянъине, родном городе генерала Цо. Кроме того, потомки генерала Цо, которые живут в Сянъине, в интервью, говорят, что они вообще никогда не слышали о таком блюде.
Есть несколько историй о происхождении блюда. Например, Эйлин Инь-Фей Ло утверждает в своей книге "Китайская кухня", что блюдо происходит от простого Хунаньского блюда из курицы, и о том, что ссылка на "Цзунтана" вовсе не относится к имени Цзо Цзунтана, а "скорее является омонимом "Цзунтана" и означает "родовой зал заседаний" . В соответствии с этой интерпретацией, название блюда, иногда (но значительно реже) может звучать на китайском как "Курица зала предков Цзо" . На Кантонском диалекте название звучит как "Чунг Тонг Гай".
Ингредиенты:
o Куриная грудка - 250 г
o Чеснок - 2 зубчика
o Имбирь - 15 г
o Острый перец - 1 шт.
o Зеленый лук - 2 пера
o Яйцо - белок 1 яйца
o Соус Хойсин - 3 ст. ложки
o Соевый соус - 2 ст. ложки
o Кукурузный крахмал - ~150 г
o Мука сдобная (для выпечки) - 40 г
o Растительное масло - ~ 0.6 л
o Кунжутное масло - 1/2 1 ч. ложка
o Соль - 1/2 1/3 ч. ложки
o Сахар - 1/2 1 ч. ложки
o Глутамат натрия - 1/3 1/3 ч. ложки
o Белый перец - 2 щепотки
o Рисовое вино - 1 ч. 1 ст. ложка
o Уксус - 2 ст. ложки
o Бульон - 120 мл
Нажмите на изображение для увеличения
Способ приготовления:
Измельчить чеснок и имбирь. Зеленый лук порезать на диагональные кольца, острый перец - тонкой соломкой.
Куриную грудку нарезать на кубики по 2,5 см, промыть в воде, и оставить сохнуть на 15-20 минут.
Затем, мясо переложить в миску, добавить яичный белок, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки сахара, 1/3 ч. ложки глутамата, щепотку белого перца, 1 ч. ложку вина и 1/2 ч. ложки кунжутного масла. Тщательно перемешать и оставить мариноваться на 10 минут.
Приготовить кляр. Сдобную муку смешать с 35 мл воды, добавить 1 ч. ложку растительного масла и перемешать до однородной массы.
Добавить в маринованное мясо 2 горсти кукурузного крахмала и кляр, тщательно перемешать, пока кляр не соединится с корнфлором, и покроет все мясо. Если кляр слишком сухой, добавьте немного воды.
Разогреть масло для фритюра, до 180 градусов и изжарить курицу до готовности. Класть в масло надо по одному кусочку, чтобы мясо не слиплось. Готовое мясо оставить в дуршлаге.
Разогреть вок, раскалить 1 ст. ложку растительного масла и быстро обжарить чеснок, имбирь и острый перец.
Влить бульон, добавить соевый соус, соус Хойсин, 1 ст. ложку вина, 1/3 ч. ложки соли, 1 ч. ложку сахара, 1/3 ч. ложки глутамата и щепотку перца. Все тщательно размешать.
Когда соус закипит, постепенно влить примерно 2 ст. ложки кукурузного крахмала разведенного с водой 1:1, при этом, постоянно помешивая соус.
Добавить уксус и размешать.
Когда соус загустеет и закипит, бросить в вок готовое мясо и быстро перемешать, чтобы соус покрыл все мясо. Соус должен обволакивать кусочки, но мясо не должно размякнуть, поэтому готовить надо быстро.
Добавить 1 ч. ложку кунжутного масла, размешать и снять с огня.
Выложить на тарелку и посыпать зеленым луком.
Подавать с вареным рисом.
