ИНГРЕДИЕНТЫ
Для бульона:
перец болгарский – по вкусу
1,5 л куриного бульона
1 стебель лука-порея
2 веточки укропа
7 тычинок шафрана
4 веточки петрушки
0,5 ч. л. сушеного эстрагона
Для начинки:
яйцо – 1 шт.
лук репчатый – 1 луковица
сало курдючное – 50 г
1 ст. л. сушеной мяты
1 ст. л. сушеного базилика
чеснок – 4 зубчика
0,5 ч. л. молотого черного перца
700 г телятины
соль
Для обжаривания:
масло сливочное – 2 ст.л.
Для соуса сирке-сарымсаг:
чеснок – 5 зубчиков
виноградный уксус – 100 мл
Для теста:
яйца – 2 шт
2,5 стакана пшеничной муки
0,5 стакана кефира
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовить начинку. Лук и чеснок очистить, крупно нарезать. Мясо и баранье сало вымыть, обсушить и нарезать кусками. Прокрутить через мясорубку мясо вместе с луком, чесноком и салом. Добавить яйцо, пряности, соль, перемешать и поставить в холодильник на 20 мин.
Приготовить тесто. В миску влить кефир и яйцо, взбить до однородности. Просеять в миску муку, добавить соль. Замесить крутое тесто, завернуть во влажное полотенце и оставить на 25 мин.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1 мм и нарезать квадратами со стороной 2,5 см. На каждый квадратик выложить по 1 ч. л. начинки.
Сложить квадратики по диагонали так, чтобы получились треугольники, защипать края. Соединить два конца каждого треугольника, сформовав "ушко". На сковороде разогреть сливочное масло, выложить пельмени и обжаривать 4 мин.
Куриный бульон довести до кипения, добавить крупно нарезанные лук и лук-порей, черный перец и шафран. Еще раз довести до кипения. Добавить дюшбара. Варить 4 мин. Положить измельченную зелень. Снять с огня и дать настояться 10 мин.
Приготовить соус. Чеснок очистить, растолочь, залить уксусом и оставить на 30 мин.
Дюшбара разложить по тарелкам вместе с бульоном. Отдельно подать соус, который добавляется в бульон по вкусу.
Источник
"Коллекция рецептов"
(10), 2007
