Тема «Блюда из курицы» — прекрасная возможность для творчества и кулинарного путешествия по всему миру. Первая остановка — США. Сезон BBQ можно устроить в любое время года, для этого надо не так уж и много — гриль, правильная глазурь для мяса и, конечно, желание.
Ингредиенты:
Цыпленок — 1,3 кг (1 шт.)
Вустерский соус — 1 ч. л.
Патока — 1/4 ст.
Яблочный уксус — 1/2 ст.
Сахар тростниковый — 1/2 ст. + 1 ч. л.
Горчица (дижонская) - 3 ст. л. + 0,5 ч. л.
Чеснок — 3 зубчика
Томатный соус — 1/2 ст.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Морская соль (крупная) — по вкусу
Перец черный (свежемолотый) — по вкусу
Капуста белокочанная — 1 средний вилок
Морковь — 1–2 шт.
Лук — 1 шт.
Перец болгарский — 1–2 шт.
Помидоры — 2–3 шт.
Сметана — 100 г
Майонез — 50 г
Лимон (сок) — 1/2 шт.
Приготовление:
1. Приготовить маринад. На медленном огне в сотейнике смешать острый соус (остроту соуса и его варианты можно варьировать по своему вкусу), яблочный укус 5 %, тростниковый сахар, патоку, дижонскую горчицу, мелко нашинкованный чеснок и томатный соус (можно использовать кетчуп хорошего качества). Соус варить 5–7 минут, периодически помешивая, до объема ¼ стакана.
2. Разогреть гриль или сковороду-гриль. Цыпленка разделать, натереть морской солью, перцем и маслом.
3. Смазать решетку гриля маслом и выложить на нее цыпленка. Накрыть гриль и жарить 10–15 минут, периодически переворачивая.
4. Температура мяса должна подняться до 73 градусов, грудки — до 71 градуса. Измерить температуру мяса можно при помощи термометра. Открыть гриль и жарить еще3–4 минуты, периодически поливая соусом барбекю, пока цыпленок не будет весь покрыт глазурью.
Совет! Карамелизация глазури происходит за счет того, что в соусе присутствует патока и тростниковый сахар. Если вы не найдете патоку, то можно использовать мед, но это, конечно, будет немного другая история, хотя и не менее вкусная, чем эта.
5. К цыпленку можно подать салат в стиле «Коул Слоу». Cole slaw переводится как «нашинкованная капуста», а особая изюминка салата — это его заправка. Я предлагаю приготовить легкую вариацию на тему классического салата. Нашинковать белокочанную капусту, нарезать полукольцами репчатый лук, морковь и паприку — соломкой, а томаты — дольками.
6. Капусту чуть посыпать солью и руками отжать, чтобы она дала сок. Добавить в миску к капусте все остальные овощи, еще раз посолить, добавить сахар, перец свежемолотый. Перемешать. Заправка: в отдельной миске смешать майонез, сметану и сок лимона — все перемешать до однородной массы. Заправить салат получившимся соусом и перемешать.
7. Подавать цыпленка нужно с оставшимся соусом барбекю и салатом.
Приятного аппетита!
