Торт получается очень-очень нежным, с ароматом меда и очень умеренно сладкий!
Единственный тонкий момент - это крем, т.к. много пюре, то крем не получается совсем однородным. В следующий раз, я думаю, можно яблочный вкус добавить в этот торт в виде нескольких отдельных слоев желе-компота, а крем сделать какой-нибудь традиционный, т.к. яблоки с медом - это прекрасно!
на форму 20 см
Ингредиенты:
коржи:
1 ст.л. меда ( у меня было 2)
200 г сахара
50 г сливочного масла
1 яйцо
3 ст.л. молока
0.5 ч.л. соды
375 г муки
крем:
1.5 кг кислых яблок (у меня были грени смит)
2,5 ложки кукурузного крахмала
1 ч.л. корицы
300 г масла (комнатной температуры)
200 г сахарной пудры ( у меня коричневый сахар)
для пропитки: ( не использовала, т.к. корж стал растворяться от пропитки)
20 мл коньяка
50 мл чая
для украшения:
миндальные лепестки
2 яблока твердых сортов + лимонный сок
нейтральная глазурь или абрикосовый джем для покрытия яблок
Метод:
1. Смешать все, кроме муки, растопить на водяной бане. Остудить. Добавить муку, вымесить тесто. Муку лучше добавлять частями - возможно, понадобится чуть меньше или чуть больше муки, тесто должно быть мягким, но не слишком липким. Разделить тесто на 6 частей, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 1 час. у меня тесто пролежало ночь в холодильнике, работать с ним было одно удовольствие!
2. Разогреть духовку до 180 градусов. Раскатать каждую часть (удобно раскатывать сразу на бумаге для выпечки, накрыв пленкой), выпекать 5-7 минут до золотистого цвета. Обрезать корж под нужный размер, пока он еще теплый, положить на ровную поверхность для остывания. Повторить со всеми частями теста.
3. Для крема очистить и потереть на крупной терке яблоки, потушить с корицей и сахаром на среднем огне минут 45-60, периодически помешивая. Крахмал развести холодной водой , воды надо минимум, просто чтобы растворился крахмал, добавить в горячее пюре, тщательно перемешать. Пробить блендером до однородности. Остудить. Взбить масло до посветления и пышности, постепенно добавить остывшие яблоки.
4. Яблоки для декора очистить от кожуры и сердцевинки, нарезать на 4 части, сбрызнуть лимонным соком и потушить на небольшом огне с добавлением 2 ст.л. воды и 1 ст.л. сахара в сковороде или сотейнике (5-7 минут). Яблоки должны размягчиться немного, но форма не должна пострадать) Остудить немного и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость, можно просто бумажными полотенцами промокнуть. Нарезать тонкими дольками.
5. Коржи смазать кремом. Выложить яблоки по окружности торта, остальное пространство обсыпать миндальными лепестками.
6. Нейтральную глазурь или джем разогреть в микроволновке и кисточкой смазать яблоки. Убрать в холодильник на ночь. Минут за 30 до подачи достать из холодильника - поскольку крем масляный, подавать нужно торт лучше немного "погреть", но это не обязательно, он и так вкусный.
-
