Ингредиенты:
вода 200 мл
Черная смородина в сиропе
сахар 120 г
Черная смородина в сиропе
смородина черная 160 г
Черная смородина в сиропе
шоколад черный 90 г
67% Шоколадный бисквит без муки
желтки 8 шт
Шоколадный бисквит без муки
сахар белый 240 г
Шоколадный бисквит без муки
белки куриные 6 шт
Шоколадный бисквит без муки
желатин быстрорастворимый 2 г
Шоколадный ганаш с черной смородиной
смородина черная 300 г
Шоколадный ганаш с черной смородиной
вода 70 мл
Шоколадный ганаш с черной смородиной
вино красное полусладкое 80 мл
Шоколадный ганаш с черной смородиной
сахар белый 25 г
Шоколадный ганаш с черной смородиной
лимонный сок 10 мл
Шоколадный ганаш с черной смородиной
шоколад черный 250 г
67% Шоколадный ганаш с черной смородиной
масло сливочное 200 г
Шоколадный ганаш с черной смородиной
шоколад черный 150 г
67%, Ганаш для покрытия
какао-порошок 10 г
Ганаш для покрытия
сливки густые 150 г
33%, Ганаш для покрытия
Шаг 1
Водичку, прибавив сахарок, доведите до клокотания. Слейте кипящий сироп на ягоды. Оставьте их замачиваться до следующего дня. Я оставила на 2 часа.
Шаг 2
Нагреть духовку до 170 град..
Шоколад поломать и расплавить на водяной бане.
Шаг 3
Желтки перемешать со 120 г сахара
Шаг 4
Вспушить желтки в течение 10 минуток либо пока масса не будет светлой и не увеличится в объеме в несколько раз.
Шаг 5
Вспушить яичные белки в стойкую пену, всыпая струйкой 120 г песка сахарного , в три приема.
Шаг 6
Ввести в желтковую смесь 1/3 взбитых белков.
Шаг 7
Прибавить растопленный шоколад и энергично смешать.
Шаг 8
Когда масса будет однородной, аккуратно, движениями поверх вниз, ввести гибкой лопаточкой оставшиеся взбитые белки.
Шаг 9
Подготовленной массой заполнить кондитерский мешок с гладкой насадкой №9. На два противня, выстланных кулинарной бумагой, отсадите спиралеобразно — от центра к периферии — 3 кружка диаметром 26 см (2 на один противень и 1 на отдельной).
Шаг 10
Определить на 25 минуток в духовку. Охладить на решетке.
Данное тесто при выпечке чуть-чуть расплывется, поэтому отсаживается заготовка чуть меньше размера, чем необходимо.
Испеченный бисквит обязын выглядеть сухим, однако, остыв до комнатной t, он слегка увлажнится. Подождите пока бисквит целиком остыть, и только дальше снимите бумагу.
Шаг 11
Замочите желатин в холодной водичке и дайте ему набухнуть.
черную смородину измельчите погружным блендером.
В водичку прибавьте винцо, сахарок, сок лимона.
Шаг 12
Прибавить к вину протертую смородину и доводить до клокотания. Убрать с пламени и расплавить желатин в ягодной смеси.
Шаг 13
Шоколад расплавить на водяной бане
Шаг 14
Налить шоколад в горячую черносмородиновую смесь и вспушить блендером, понемножку прибавляя сливочное маслице.Уберать в холодильник до использования, однако не более, чем на 1 часик. Иначе ганаш сильно застынет и с ним станет сложнее работать.
Шаг 15
Дайте сиропу стечь с ягод. Округленное формочку без дна, диаметром 26 см с высокими бортиками определить на стеклянное блюдо либо разделочную доску, застеленную пищевой пленкой. Поместить на нее первый коржик бисквита. Покрыть его половинкой ганаша.Присыпать половинкой ягод черной смородины.
Шаг 16
Накройте вторым бисквитом и повторите процедуру. Потом положите финальный бисквит.
Переложите тортик в холодильник на ночь.
Шаг 17
Какао-порошок просейте.
Сливки влейте в умеренный сотейник, прибавьте просеянный какао. Перемешайте венчиком. Доведите до клокотания и снимите с плиты.
Шаг 18
Измельчите шоколад и растопите его на водяной бане.
Налейте чуть-чуть сливочной смеси в чашку в центр растопленного шоколада. Медленно размешивайте силиконовой лопаткой, описывая концентрические круги от центра к краям посуды. Понемножку налейте остальные сливки, помешивая все более рамширяющимися кругами.
Шаг 19
Когда масса будет однородной, размешивайте ее покружным блендером в течение 2 минуток.
Шаг 20
Приготовленному ганашу дайте охладится до комнатной t. Когда он будет пластичным, нанесите его на поверхность изделия с помощью металлической лопатки.
Уберите в холодильник до подачи. Украсьте по своему желанию.
