Думаю, что не ошибусь, если скажу, что кускус является одним из самых главных и популярных блюд Магреба. Его готовят и с бараниной, и с курицей, и даже с рыбой. А вот состав овощей меняется в зависимости от региона. Блюдо очень вкусное и сытное, которое не стыдно подать на праздничный стол.
Курица (ножки) — 4 шт
Фарш мясной (говяжий) — 250 г
Кус-кус — 500 г
Нут — 100 г
Морковь — 4 шт
Лук репчатый (большой - к овощам, маленький - в фарш) — 2 шт
Кабачок — 300 г
Репа (или сельдерей корневой) — 200 г
Тыква — 300 г
Яйцо — 1 шт
Томаты в собственном соку — 350 г
Масло сливочное — 50 г
Специи (рас эль ханут (ras el hanout) или смесь из 1 ст.л. сладкой паприки, 1/2 ч.л. молотой корицы и 1 ч.л. кумина, 1ч.л. имбиря)
Куркума — 1 ч. л.
Для начала займемся нутом. Необходимо замочить его на ночь. Утром промыть и отварить до готовности в течение 40-50 мин.
С готового нута снять шкурку. Это, конечно, можно и не делать, но лично мне так больше нравится. А поскольку это занятие достаточно нудное, можно приобщить к этому делу мужа)
Вот необходимые нам овощи. На фото вместо репы или сельдерея - редька. Не знаю, что меня дернуло в этот раз, чтобы ее добавить. Больше этого делать не буду, с репой или сельдереем гораздо вкуснее. Поэтому и не добавляю ее в ингрeдиенты.
Также нам понадобится кастрюля и решетка, как от мантоварки. У меня специальная - кускусница.
Итак, приступаем. Лук нарезать полукольцами, обжарить его до золотистого цвета с ложкой оливкового масла. Добавить помидоры (можно свежие 4-5), специи и куркуму. Потушить несколько минут.
Затем добавить курицу и очищенную и нарезанную крупными кусками морковь. Залить водой, посолить. Тушить 25 мин. на среднем огне.
За это время остальные овощи тоже нарезать крупными кусками.
Приготовить кускус. Залить его слегка подсоленной водой и подождать, пока вода впитается (где-то 10-15 мин). Воды нам надо 1:1. Например, на стакан кускуса - стакан воды.
Кускус растереть руками, чтобы не было комочков.
По истечении 25 мин. добавить овощи к курице и тушить еще 25-30 мин. до готовности.
Одновременно кускус выложить на решетку.
И поставить эту решетку поверх кастрюли. Обмотать полотенцем.
Как только из кускуса станет выходить пар, подождать 10 мин., и он готов.
Пока тушатся овощи и пропаривается кускус, из фарша, яйца, лука и немного имбиря и молотого кориандра сделать тефтели размером с грецкий орех. Слегка их обжарить.
За 10 мин. до конца добавить тефтели и нут.
Когда кускус готов, выложить его в большое блюдо, добавить масло и втереть его в крупу.
Кускус выложить на блюдо, на середину положить курицу, тефтели и овощи. Соус от тушения можно подать отдельно. Обычно это блюдо кушают с очень острой приправой - харисой, сделанной из острого перца. Но, думаю, что и с аджикой будет совсем не плохо.
Автор: Sugar (Поваренок)
-
