Ингредиенты для теста:
Сливочное масло – 225 гр
Сахарная пудра – 85 гр
Мука – 220 гр
Соль – 1 ч.л.
Ингредиенты для начинки:
Крем фреш – около 200 гр
Лесные орехи поджаренные – 200 гр
Мука – 2 ст.л.
Сливочное масло комнатной температуры – 60 гр
Сахар – 70 гр
Яйцо – 1 шт
Персики среднего размера – 5-6 шт
Жирные сливки – 115 гр
Сахарная пудра – 30 гр
Ванильный экстракт – 1/4 ч.л.
Соль – 1/4 ч.л.
Рецепт приготовления терта с персиками:
Сначала нужно взбить масло с сахарной пудрой в течение 3 минут, до появления пиков. Затем добавить муку и соль, перемешать рукой – тесто будет липким, не совсем послушным. Сформировать из теста плоский диск около 20 см, обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник на час или лучше на ночь.
Теперь приготовим начинку. Для этого необходимо разогреть духовку до 175 градусов. Готовое тесто аккуратно раскатывать чуть больше диаметра вашей формы. Можно раскатывать через пергаментную бумагу, чтобы тесто не прилипало к скалке. Затем аккуратно выложить в форму, руками подправить те места, где тесто может отламываться. Накрыть тесто пергаментной бумагой, для пресса засыпать большим количеством сухого риса (или фасоли), выпекать примерно 20 минут, до золотистой корочки.
Достать форму из духовки, снять рис и бумагу, и закрыть края полосочкой фольги, опять поставить в духовку для того чтобы пропекся низ коржа, 10-15 минут. Достать и дать коржу полностью остыть. Снизить температуру в духовке до 165 градусов. Лесные орехи помолоть, смешать с мукой и солью. В отдельной миске взбить масло и сахар, добавить яйцо, взбить. Затем добавить смесь молотых орехов и аккуратно перемешать. Ореховый франжипан ровно намазать на остывший корж. Дать постоять 10 минут, после чего выпекать еще 15 минут. Вытащить и дать полностью остыть.
Теперь готовим бланшированные персики. Закипятить воду, положить в воду персики на 1 минуту, вытащить и тут же переложить в блюдо со льдом, через 1 минуту кожица у персиков очень легко снимается. Разрезать пополам и достать косточки. Сливки взбить с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до пиков. Добавить крем фреш и размешать. Эту кремовую смесь аккуратно намазать на остывший слой франжипана. Персики выложить на крем и посыпать поджаренным фундуком. Тарт готов и его можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
