Bon Appétit рекомендует:
1. Уха по-марсельски
2. Суп с цыпленком по-королевски
3. Суп-пюре с зеленью "Сантэ"
1. УХА ПО-МАРСЕЛЬСКИ
Ингредиенты:
Морская рыба — 1,5 кг
Помидоры — 6 шт.
Картофель — 6 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика
Луковица — 1 шт.
Оливковое масло — 6 ст. л.
Французские травы — 2 ст. л.
Перец молотый
Соль
Приготовление:
1. Влить в кастрюлю оливковое масло, выложить измельченный лук, обжарить немного, положить нарезанные помидоры, посыпать травами, добавить давленый чеснок, потомить все вместе.
2. Нарезать картофель брусочками, добавить в кастрюлю, потомить. Выложить в кастрюлю очищенную рыбу, влить кипяток (из расчета на 1 порцию супа – 1 стакан воды), довести до кипения, варить суп 15-20 минут.
3. Достать из супа рыбу, заправить его обжаренной на масле мукой. Выложить рыбу на тарелки, выложить вокруг половину картофеля из супа, оставшееся содержимое кастрюли пюрировать блендером. Уложить в тарелки несколько кусочков хлеба, натертого чесноком и обжаренного, полить все супом и подать к столу.
2. СУП С ЦЫПЛЕНКОМ ПО-КОРОЛЕВСКИ
Ингредиенты:
Коричневый мясной бульон — 1,5 л
Белый хлеб — 100 г
Сладкий миндаль — 100 г
Жареный цыпленок — 1 шт.
Приготовление:
1. Отделить от костей филе жареного цыпленка, положить его в кипящий мясной бульон, проварить 15-20 минут на медленном огне, достать из бульона, остудить и перекрутить в мясорубке, добавив миндаль и вымоченный в бульоне хлеб.
2. Пюрировать перекрученное мясо блендером, добавив несколько ложек бульона, затем получившееся пюре проварить на водяной бане 5-10 мин. Подается суп так: в тарелку кладется поджаренный хлеб и заливается приготовленным супом-пюре.
3. СУП-ПЮРЕ С ЗЕЛЕНЬЮ «САНТЭ»
Ингредиенты:
Куриный бульон — 4 ст.
Рубленый зеленый салат — 3 ст.
Нарезанный картофель — 2 ст.
Шпинат/щавель — 1 ст.
Сливки (10%) — 0,5 ст.
Рубленый репчатый лук — 0,5 ст.
Сливочное масло — 4 ст.л.
Сметана, черный перец, соль
Приготовление:
1. Растопить в кастрюле сливочное масло, обжарить измельченный лук 5 мин, залить куриным бульоном, выложить в суп салат, шпинат или щавель, картофель, под крышкой проварить 15 мин на слабом огне и затем процедить.
2. Пюрировать продукты, соединить с бульоном и влить сливки, поперчить и посолить, довести суп до кипения и сразу снять с огня, подать к столу, заправив сметаной.
Приятного аппетита!
