Бриуат - это традиционный марокканский десерт из тончайшего теста фило со сладкой миндальной начинкой и цитрусовым ароматом апельсиновой воды. Готовится в Рамадан и просто так. Сладкие, ароматные рулетики (бриуаты) с начинкой из рисового пудинга посыпаются сахарной пудрой и окунаются в мед, получается очень вкусно, и даже не верится, что из риса и так просто можно приготовить такую замечательную штуку. Наверняка понравится особенно любителям восточных сладостей.
Рис — 1 стак.
Молоко (или стакан сгущеного молока) — 3 стак.
Тесто фило — 1 упак.
Сахар — 0,5 стак.
Сахарная пудра — 0,5 стак.
Апельсин (цедра) — 1 шт
Миндаль — 1 горст.
Масло сливочное — 100 г
Мед — 0,5 стак.
Яйцо (желток) — 1 шт
Корица — 2 ч. л.
Подготовить продукты.
Дя начинки понадобится рисовый пудинг. Рис "италика" от "Мистраль" как раз подходит для этих целей.
Но этот рецепт можно упростить, и вместо варки пудинга - просто смешать отварной рис со стаканом сгущеного молока. В этом случае можно использовать длинозерные сорта - "Индика" или ароматный "Басмати", которые нужно просто отварить в воде или молоке.
Тесто фило разморозить и завернуть во влажное полотенце. Фило очень тонкое и ломкое, оно моментально высыхает и становится крохким. Держите его завернутым в полотенце на протяжении всего времени готовки, чтобы предотвратить высыхание.
Для пудинга нагреть молоко с палочкой корицы и стручком ванили. Довести почти до кипения, добавить сахар (ванильный сахар), всыпать рис и варить на медленном огне около 20 минут.
Готовый рис должен получиться кремообразной консистенции. Дать рису немного остыть.
Стручки извлечь.
Миндаль измельчить.
Рис смешать с измельченным миндалем, добавить цедру половины апельсина и корицу. Тщательно перемешать.
* Если у вас есть апельсиновая и розовая вода - используйте их вместо цедры.
Растопить сливочное масло и подготовить один желток для склеивания рулетиков. Лист теста выложить на разделочную доску и обильно промазать сливочным маслом. Тесто должно быть буквально полностью пропитано растопленым маслом. С одного края положить ложку начинки, подогнуть бортики вдоль всего листа теста и скатать в рулетик.
Скатанный рулетик закрепить смазав конец полоски теста яичным желтком.
Подготовить таким образом все рулетики, использовав всю начинку.
Готовые рулетики еще раз обильно смазать сливочным маслом, и отправить в разогретую до 180С духовку на 20 минут до зарумянивания.
* Готовые рулетики также можно обжарить во фритюре.
Для подачи смешать мед с апельсиновой цедрой (или апельсиновой водой). Немного настоявшись мед приобретет замечательный цитрусовый привкус.
Готовые рулетики достать из духовки, обильно посыпать сахарной пудрой, щедро полить медом и можно посыпать кунжутом, либо другими орешками (у меня - фисташки).
Получается очень сладко, ароматно и очень вкусно!
Автор: quesomano (Поваренок)
-
