Ингредиенты:
Яблочное пюре - 250 г
Яичный белок - 1 шт.
Вода - 150 г
Сахар - 350г
Сахар - 50г+ агар-агар - 8 г
Приготовление:
1. Для приготовления зефира можно использовать детское пюре или можно сделать яблочное пюре самим. Понадобится около 6 средних яблок любого сорта.Помыть,удалить сердцевину и поставить запекаться в духовку при 200С на 40-60 минут.На данном этапе яблоки можно посыпать корицей и ванилью по вкусу. Готовое пюре перетереть через сито, если оно получилось жидковатым, то уварить до более густой консистенции.
2. Остывшее яблочное пюре взбить с белком до светлой,пышной массы,похожей на меренгу.
3. Параллельно начинаем варить сахарный сироп. На огонь ставим 350г сахара и 150г воды. Ждем, когда сироп достигнет 80С и всыпаем 50г сахара и 8 грамм агара,не торопясь. Сироп должен нагреться до 110С и только тогда вливаем его тонкой струйкой во взбивающееся пюре с белком.Взбивать до плотных пиков.
4. Отсадить зефир на пергамент с помощью кондитерского мешка и вашей любимой насадки, оставить при комнатной температуре стабилизироваться на сутки.
5. По вкусу и желанию соединить 2 половинки друг с другом и обвалять в сахарной пудре.
Источник рецепта - instagram.com/p/xqlMKJvxnH/?modal=true
Приятного аппетита!
-
