Готовится пастрома очень легко, практически без вашего участия, но очень долго, поэтому если вы решили подать её к столу в определенный день, то начинать готовить нужно более чем за за двое суток. Но там всего-то полчаса, даже меньше, вашего личного участия
Рецепт рассчитан на 1-1,5 кг мяса индейки или курицы, без костей!
У меня было филе от бедра индейки, кажется, но не грудка точно. А с бедра филе получается довольно неровным куском, с ошмётками, болтающимися со всех сторон, но тем не менее имеющее одну сторону (из под кожи)ровную, что и требовалось. Кто любит, можно использовать грудку, тогда вообще всё намного удобнее и проще.
Промываем мясо, укладываем в миску и заливаем маринадом:
3 стак. воды
2 ст.л. соли
2 ст. л. сахара
2-3 листа лаврушки
1 ч.л. черного перца горошком.
Я взяла один стакан горячей воды, в нём растворила соль, сахар, перец, потом долила два стакана холодной воды, замочила в этом мясо и обложила лавровым листом.
Так поставила мясо в миске с крышкой в холодильник на 24 часа.
Через сутки мясо нужно вынуть, обмакнуть бумажным или обычным полотенцем и обмазать глазурью, смешанной в отдельной посуде:
2 ст.л. мёда
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. паприки (порошка сладкого перца) (у меня в этот раз её не было, надо прикупить)
1 ч.л. черного молотого перца.
Оставить мясо снова на 24 часа в миске в холодильнике.
Через сутки вынуть мясо, не промывать, свернуть рулетом, мелкие кусочки завернуть внутрь, обмотать туго ниткой (я брала обычную №10 х/б), уложить в форму для запекания, поставить в духовку, температура 160 градусов (у кого нет термометра - это примерно средний жар, чуть больше, т.к. максимум - это обычно 220-250 градусов) на 75 минут. Но через 30 минут хорошо бы открыть духовку и полить мясо своим же выделившимся соком. Если через минут 40-45 вам покажется, что мясо чересчур румянится, то прикройте его листом бумаги или фольги, но не закупоривайте края.
Готовую пастрому освободить от нитяных пут и нарезать ломтиками. Мы ели горячую с гарниром из цветной капусты и кисло-сладким соусом, а можно остудить и тогда резать тоненькими кусочками как для бутерброда.
Вкуснота обалденная! И отличная замена колбасе! И шикарная закуска! И мне понравилось, что приготовлено без уксуса!
Автор фото маринад немного изменила:
- мед не положила:
- взяла 1 ст л сладкого соевого соуса
1 ст л острого соевого соуса
Паприка: 1 ч л сладкой, 1 ч л острой
Остальное по рецепту)
Hadija Michel
