Главное - заранее замочить кешью! Такой суп вкусно есть с подсушенным в тостере хлебом с оливковым маслом и солью, гречневыми хлебцами или поджаренными тыквенными семечками. В конце можно добавить вяленые томаты или нарезанные оливки.
Ингредиенты:
Небольшая тыква — ½ шт.
Морковь — 2 шт.
Вода — 1 л
Лук — 1 шт.
Куркума — 1 ч. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Лимон — ½ шт.
Сырые орехи кешью (замочить на 2 часа) — 150 г
Соль & перец — по вкусу
Способ приготовления:
1. Почистите тыкву и морковь. Порежьте кубиками. Отправьте в кастрюлю и залейте 1 л воды. Доведя до кипения, убавьте огонь и оставьте вариться до мягкости. Добавьте порезанный кубиками лук.
2. Пока варится суп, приготовьте крем из кешью. Промойте заранее замоченные орехи и смешайте их в блендере с 1—1,5 стаканами питьевой воды и солью.
3. Когда овощи в супе станут мягкими, добавьте куркуму и выключите огонь. Добавьте сок лимона, оливковое масло, соль и перец по вкусу. Влейте крем из кешью и смешайте суп блендером до однородной текстуры.
4. Разлейте суп по тарелкам и добавьте свежую зелень. Обед готов.
Приятного аппетита!
Автор рецепта: Александра Барышникова
