Состав:
Шоколадное тесто:
6 яичных белков
110 г слив. масла
75 г темного шоколада
150 г сахара
110 г муки
1, 5 ч.л. разрыхлителя
Темный шоколадный крем:
100 мл сливок 33%
125 г темного шоколада
125 г мягкого некислого творога
2 г желатина
Белый шоколадный крем:
100 мл сливок 33%
145 г белого шоколада
125 г мягкого протертого творога
2 г желатина
30 г апельсиновых цукатов
1 ч.л. апельсинового ликера или эссенции
Сначала приготовим шоколадный крем. Для этого замачиваем 2 г желатина в холодной кипяченой воде. Нагреваем сливки, добавляем поломанный на кусочки шоколад и помешиваем до полного растворения. Добавляем набухший желатин и размешиваем до полного растворения. Выключаем огонь, добавляем творог, перемешиваем ложкой или с помощью блендера, чтобы крем был однородным. Убираем крем на 15 минут в морозильную камеру, чтобы он загустел, затем вынимаем, перемешиваем и убираем в холодильник до использования. Белый крем готовим таким же образом, только вместе с желатином мы добавляем и апельсиновый ликер. Когда белый крем загустеет, добавляем нарезанные мелкими кусочками цукаты.
Теперь приготовим шоколадное тесто. Для этого муку и разрыхлитель просеиваем. Сливочное масло растапливаем на водяной бане, добавляем шоколад и перемешиваем до полного расплавления. Оставляем остывать при комнатной температуре. Охлажденные белки взбиваем со щепоткой соли в крепкую пену, затем постепенно добавляем сахар, продолжая взбивать.
Отделяем 2/3 взбитых белков в миску, просеиваем в них 1/3 муки и аккуратно перемешиваем лопаточкой сверху вниз. Затем вливаем по краю миски половину сливочного масла с шоколадом и снова аккуратно перемешиваем лопаточкой. Снова добавляем в тесто по отдельности 2/3 муки, затем оставшееся масло и оставшуюся муку, каждый раз при этом аккуратно перемешивая.
В конце добавляем оставшиеся белки и аккуратно перемешиваем. Выкладываем тесто на застеленный бумагой для выпечки противень и разравниваем его. Если у вас противень не большой, то не используйте все тесто, потому что если пласт теста получится толстым, вы не свернете его в рулет. Лучше испеките из него маффины. Отправляем противень в разогретую до 175 градусов духовку на 13 минут. Горячий пласт теста сразу же переворачиваем на чистое полотенце, аккуратно снимаем бумагу для выпечки и вместе с полотенцем сворачиваем тесто в рулет. Оставляем на 5 минут, затем разворачиваем и даем остыть до слегка теплого состояния. Смазываем белым кремом и снова сворачиваем в рулет. Сразу же убираем рулет в холодильник на несколько часов, так как крем быстро тает. Достаем застывший рулет, срезаем края прямым срезом или наискосок. Смазываем весь рулет темным шоколадным кремом, из обрезанных кусков рулета можно сделать «обрубки корней».
Их тоже смазываем кремом, а затем вилкой на крем наносим рисунок коры.
Украшаем полено на свой вкус, снежинками из белого шоколада, бусинками и т.д.
