Сливки 35-40% 250 мл
Сахар-песок 60 г
Яичный белок 2 шт.
Грецкий орех 90 г
Херес 20 мл
Сметана 40 % 40 г
Мёд лесной 30 г
Сахарная пудра 20 г
Какао-порошок 10 г
Десерт напоминает мороженое по вкусу. Его можно разнообразить, например добавив в массу мелко нарезанные цукаты или шоколадную стружку.
Ингредиенты 1-го этапа:
Сливки 35-40% 250 мл
Сахар-песок 30 г
Яичный белок 2 шт.
Взбить яичные белки, постепенно добавляя сахар, в устойчивую глянцевую пену.Отдельно взбить сливки в крепкую пену.
Ингредиенты 2-го этапа:
Сахар-песок 30 г
Сахар нагреть на сковороде до золотисто-желтого цвета.
Ингредиенты 3-го этапа:
Грецкий орех 80 г
Высыпать в сахар рубленные грецкие орехи и перемешать ложкой, чтобы они покрылись сахарной глазурью. Выложить на фольгу и остудить.
Ингредиенты 4-го этапа:
Херес 20 мл
Сметана 40 % 40 г
Мёд лесной 30 г
Аккуратно смешать и перемешать сливки, жирную сметану, херес, мед, остывшие орехи, взбитые белки.
Обернуть формочки пергаментной бумагой (в 2 слоя), чтобы она выступала над краем на 3 см. Закрепить скотчем. Выложить массу в формочки на 2 см выше края и поставить на 2−3 часа в морозильник.
Ингредиенты 6-го этапа:
Грецкий орех 10 г
Сахарная пудра 20 г
Какао-порошок 10 г
Вынуть формочку из морозильника за 15 минут до подачи на стол. Снять бумагу и густо посыпать парфэ сахарной пудрой с какао. Украсить половинками грецких орехов.
