Bon Appetit рекомендует:
1. Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком
2. Тарталетки с икрой и сливочным сыром
3. Помидоры с сыром и чесноком
4. Волованы с грибами
1. Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком
Ингредиенты
Баклажан большой — 2 шт.
Вода для вымачивания — 2 л
Соль – 1 ст. л.
Растительное масло для жарки — примерно 100 мл
Сыр — 250 г
Чеснок — 2–3 зубчика (или по вкусу)
Петрушка — несколько веточек
Майонез — 4–6 ст. л.
Приготовление:
1. Баклажаны помыть, обсушить, отрезать хвостики, нарезать тонкими ломтиками толщиной с полпальца (легче это сделать хорошо наточенным ножом ).
2.В большую кастрюлю налить воду, растворить в ней 1 столовую ложку соли и опустить в нее баклажаны. На баклажаны выложить плоскую тарелочку с грузом. Оставить овощи вымачиваться (этот процесс обязателен, для того чтобы вышла горечь из баклажан). Примерное время вымачивания 30 минут, можно и больше.
3. Из кастрюли с баклажанами слить соленую воду. Ломтики овоща немного обсушить, выложив их на разделочную доску. Раскалить на среднем огне сковороду с растительным маслом (1 -2 столовые ложки, в зависимости от размера сковороды). Обжарьте на раскаленном масле ломтики баклажан с обеих сторон до золотистого цвета. В сковороду добавьте еще несколько ложек растительного масла, повторите процедуру жарки с остальными ломтиками овоща. Если вам покажется жареный баклажан слишком жирным, можно высушить его на бумажном полотенце (лишнее масло уйдет). Как вариант, могу предложить баклажаны не жарить на сковороде, а запечь в духовке при температуре 220 °C градусов под фольгой. Время запекания примерно 20 минут с одним переворотом овоща.
Теперь приготовить начинку.
4. 250 г сыра натереть на мелкой терке. 2–3 зубчика чеснока почистить, выдавить через чеснокодавку (или натереть на меленькой терке). Листья петрушки помыть, мелко нарезать. Все смешать, заправить 4 – 6 ложками майонеза. Хорошенько перемешать.
5. На разделочную доску выложить жареный ломтик баклажана. Смазать его по всей поверхности сырной начинкой. Завернуть баклажан рулетиком, начиная с узкого конца. Рулеты из баклажан выложить на плоскую тарелку. Украсить зеленью. Баклажановые рулетики с сыром и чесноком готовы! Можно подавать к столу.
2. Тарталетки с икрой и сливочным сыром
Ингредиенты:
Тарталетки — опционально
Сыр сливочный — опционально
Творог — опционально
Укроп — опционально
Лук зеленый — опционально
Икра красная — опционально
Приготовление:
1. Смешать творог и сыр 1:1, добавить рубленый лук, перемешать.
2. Тарталетки наполнить приготовленной начинкой.
3. Выложить икру. Украсить веточкой укропа.
3. Помидоры с сыром и чесноком
Очень простая и популярная закуска из спелых сочных помидоров, твердого сыра, чеснока и майонеза. Рецепт такой закуски из помидоров, конечно, знают многие, но может для кого-то он все-таки станет интересной новинкой.
Ингредиенты:
Помидоры — 400 г
Сыр — 100 г
Чеснок — 1-2 зубчика
Майонез — 5-6 ст. л.
Приготовление:
1. Сыр натереть на мелкой терке.
2. Добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавилку.
3. Туда же добавить майонез, перемешать.
4. Помидоры порезать поперек на кружки в сантиметр шириной.
5. На каждый кружок выложить сырную смесь.
6. По желанию закуску можно подавать на салатных листьях.
4. Волованы с грибами
Ингредиенты:
Слоеное тесто — 250 г
Яйцо для смазки
Начинка:
Шампиньоны — 150 г шампиньонов
Лук — 50 г лука
Сметана — 5 ст. л. сметаны
Мука — 1 ч. л.
Чеснок — 1 зубчик чеснока
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Растительное масло для жарки — по вкусу
Приготовление:
1. Тесто раскатать до 3-4 мм по высоте.
Вырезать кружки диаметром примерно 5 см (я вырезала перевернутым бокалом, если есть - можно вырезать специальными формочками для теста).
2. Половину полученных кружков выложить на противень, застеленный пекарской бумагой.
Смазать взбитым яйцом.
3. Из второй половины кружков сделать кольца. Для этого вырезать формочкой диаметром 3 см маленькие кружки (я использовала крышку от пластиковой бутылки).
4. Полученные кольца выложить поверх цельных кружков, слегка прижать.
5. Поставить в разогретую до 200 °C духовку. Выпекать примерно 20 минут.
6. Кстати, обрезки можно выпечь вместе с волованами, потом просто посыпать их сахарной пудрой и съесть.
Готовые волованы полностью остудить. Готовим начинку.
7. Лук почистить, мелко порезать.
8. Грибы мелко порезать.
9. Лук обжарить на растительном масле до прозрачности.
10. Добавить грибы, перемешать, жарить пока не выпарится вся выделяющаяся жидкость.
11. Посолить, поперчить, добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавилку.
12. Посыпать мукой, перемешать.
13. Добавить сметану, перемешать, прогреть пару минут. Остудить.
14. Серединку в воловане хорошо вдавить пальцем. Вложить начинку.
По желанию украсить волованы петрушкой.
