Рецепт предназначен для тажина, но с равным успехом можно его применить и к мультиварке, и к казану.
ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г баранины (например, плечо, бедро)
2-3 ч. л. порошка тмина (или смолотых семян)
3 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. порошка кориандра (или смолотых семян)
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. корицы
2 ч. л. паприки
½ ч. л. кайенского перца
1-2 средних луковицы
1 средняя морковь
1 большой зубчик чеснока
250 мл бульона (овощной или куриный бульон)
300 мл резаных обесшкуренных томатов в с/с (хорошо подходят томаты Mutti)
2 ст. л. чернослива
50 г сухого нута
немного нарезанной кинзы
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
На ночь замочить нут в большом количестве воды. Воду слить утром, налить свежей и варить нут около 2 часов. Я готовила его в мультиварке в режиме тушения 1.5 часа.
Этот этап может быть подготовлен за день до нужного времени: мясо порезать на кубики 4-5 см, вылить в большую миску 1 столовую ложку оливкового масла, добавить специи (тмин, кориандр, куркума, корица, сладкий и острый перец).Перемешать, положить в этот маринад мясо, затем положить все в пакет и поместить на ночь в холодильник ( или выдержать на столе минимум 2 часа).
Нарезать полукольцами лук, натереть на крупной терке морковь, крупно порубить чеснок.
Нагреть 1 ст.л. масла в кастрюле с толстым дном (мультиварке, тажине), обжарить мясо партиями так, чтоб прожарка шла в 1 слой. Удалить мясо в миску, обжарить лук с морковью, в конце добавить чеснок, снять с огня через 1-2 минуты.
В овощи положить обжаренное мясо, резаные томаты, влить бульон. Тушить в зависимости от мяса 1.5-2 часа. Далее приправить перцем, солью, положить нут, чернослив и тушить еще полчаса. Подавать с кускусом. При подаче присыпать резаной кинзой.
Елена Некрасова
