Баранина с косточкой
Мята перечная - 1 ст. л.
Йогурт греческий натуральный - 250 г
Чеснок-зубчики - 6 шт.
Огурей свежий - 150 г
Зелень кинзы - 1 ст. л.
Зелень укропа - 1 ст. л.
Зелень петрушки - 1 ст. л.
Лимонный сок - 1,5 ст. л.
Соль - по-вкусу щепотка
Мельница "Пять Перцев" - по-вкусу щепотка
Перец черный-горошек - 10 шт.
Морковь свежая - 1 шт.
Лук-порей- стебель - 1 шт.
Вода - 3-4 л
Кумин - 2 ч. л.
Кориандр (зерна) - 2 ч. л.
Оливковое масло EV - 8 ст. л.
Виноградные листья свежие (лучше молодые) - прим.20 шт.
Розмарин свеж
*Розмарин в рецепте можно заменить на лавровый лист, но не используйте две эти специи одновременно!
Способ приготовления
С бараньей лопатки срезать мякоть и мелко порубить. Косточку с остатками мяса залить водой, добавить горошки перца, соль, морковь и порей целиком- сварить насыщенный бульон, снимаю пену.
Добавить к мясу отварной рис, нарубленный репчатый лук, 4 зубчика чеснока, пропущенные через пресс, розмарин и мяту. Посолить, поперчить. Фарш готов.
Виноградные листья ошпарить (или немного отварить,если листья жестковаты) кипятком. На каждый лист положить немного фарша, свернуть аккуратный конвертик. Чаще всего сворачивают гладкой сторой листа наружу, но можно и наоборот, так долма лучше держит форму, а жестковатые основания листа лучше протушиваются.
В казан, дно которого выложено свежими листьями, положить конвертики долмы , залить готовым процеженным бульоном и тушить 30-40 минут в духовке или на плите на медленном огне под крышкой.
Для дзадзики ( Tzatziki): огурец натереть на терке ,отжать лишнюю влагу. Смешать йогурт, кинзу, петрушку, укроп, лимонный сок,2 пропущенных через пресс зубчика чеснока, натертый огурец. Добавить соль по вкусу, кумин и размолотый кориандр.
Готовую долму подать с соусом дзадзики, немного полив оливковым маслом...
© Елена Дворцова
