Тесто:
250 гр. муки общего назначения
щепотка морской соли
700-750 мл. молока
3 яйца
50-60 гр. сливочного масла
70 гр. шоколада 80% содержания какао
40-50 гр. какао-порошка
2-3 столовых ложки растительного масла ( в моем случае было масло из виноградных косточек)
ванильная эссенция
Крем курд "Лимонный":
1 яйцо
цедра одного лимона
200гр. сахара
2 столовых ложки муки
1 чайная ложка сливочного масла
Крем курд "Апельсиново-ореховый":
130 мл свежевыжатого апельсинового сока
25 гр фундучной муки или мелкомолотого фундука
100-15 гр сливочного масла
2 яйца
100-150 гр сахара Демарара
цедра 1 апельсина
сок 1/2 лимона
для подачи:
дольки апельсина
шоколад
Приготовление:
1. Готовим сначала тесто для крепов:
Топим на водяной бане горький шоколад вместе со сливочным маслом.
В чашу просеиваем муку, соль морскую и какао, затем добавляем яйца, ванильную эссенцию. Растопленный шоколад со сливочным маслом смешиваем с молоком ( молоко должно быть комнатной температуры), постепенно шоколадно-молочную смесь вводим в муку с яйца и аккуратно все взбиваем, потихоньку вводим в тесто растительное масло. Тесто получается шелковистое, для пышности и однородной текстуры его можно пропустить через коническое сито. Тесто отставляем на 30 минут.
2. Тем временем готовим наши крема:
Курд апельсиново-ореховый: тростниковый сахар взбиваем с яйцами в сотейнике и ставим на огонь периодически помешивая дожидаемся пока растворится сахар, добавляем цедру апельсина, сок апельсина и лимона. Доводим до кипения. Снимаем с огня и распускаем сливочное масла в креме. Вмешиваем аккуратно фундучную муку. Даем крему остыть.
3. Курд лимонный: В миске взбиваем яйцо, лимонный сок, цедру до образования пенки или кремообразного состояния. В другой посуде смешиваем муку с сахаром и постепенно вводим в первую смесь, затем добавляем растопленное сливочное масла и еще раз взбиваем. Ставим смесь в сотейнике на огонь и постоянно помешивая доводим до кипения. Накрываем крышкой, даем остыть периодически помешивая.
4. Пока остывают крема, готовим блины. Печем блины на блинной сковороде на сильном нагреве, так как масло содержится в тесте и блинницу вы свою знаете лучше, то решайте смазывать ее или нет, я не смазывала, пекутся они быстро и легко. Даем остыть блинам, из приведенного количества теста у меня получилось 24 блина или крепа.
5. Собираем торт: в тортницу укладываем блин и промазываем апельсиново-ореховым курдом, затем покрываем снова блином и повторяем эту операцию пока не закончится крем и блины. Сверху обильно покрываем лимонным курдом, а часть его мы подаем в розетнице на стол.
6. Оформляем торт по вашему желанию, я украсила карамелизированными дольками апельсина, тертым шоколадом и палочкой корицы.
Ну вот у нас еще один повод полакомится всласть на этой недели блинной историей, которая очень насыщенная шоколадом и цитрусовыми норками, с ореховым послевкусием.
