Ингредиенты:
Рис арборио — 300 г
Масло сливочное — 100 г
Лук репчатый — 1 головка
Белое сухое вино — 200 мл
Куриный бульон — 1 л
Шампиньоны — 300 г
Соль — по вкусу
Шафран — 1 щепотка
Приготовление:
1.Лук мелко нарезать и обжаривать в сотейнике на сливочном масле до тех пор, пока не начнет пахнуть жареным, добавить мелко нарезанные шампиньоны, обжарить их, пока не выпустят воду. Тогда всыпать в сотейник рис и обжаривать его вместе с луком и грибами две минуты, постоянно помешивая.
2.Залить рис и лук куриным бульоном и вином. Варить без крышки, постоянно помешивая. Когда бульон и вино выпарятся наполовину, добавить крошечную щепотку шафрана, посолить. Помешивая, варить, пока рис не приготовится. Если жидкость выкипит слишком рано, долить воды, вина или бульона.
3. Постоянное помешивание — важнейшая часть технологии приготовления ризотто. Не менее важны также итоговое состояние риса — аль денте, между сырым и вареным, ближе к вареному, — и консистенция ризотто, оно должно быть не рассыпчатым, как плов, а как бы плавать в соусе.
Приятного аппетита!
