Для коржей:
200 г яичных белков
200 г сахарного песка
1 пакетик ванильного сахара
45 г пшеничной муки
150 г жаренных орехов (кешью или арахиса)
Для крема:
200 г сахарного песка
1 куриное яйцо
150 мл молока
250 г сливочного масла
10 г какао-порошка
1 пакетик ванильного сахара
1 столовая ложка коньяка
Приготовление коржей для киевского торта:
Заквасить белки — оставить их в теплое место на 12-24 часа. Когда белки закиснут, на поверхности появятся пузырьки.
На следующий день или через 12 часов наступает основной этап приготовления коржей. Для этого следует смешать пшеничную муку, поджаренные (по необходимости порубленные) орехи и 200 грамм сахарного песка.
Квашенные белки взбить в густую пышную пену (как если бы это были свежие белки) миксером. Затем в пену добавить оставшиеся 50 г сахара и ванильный сахар. Взбить миксером еще раз.
В сладкие белки добавить сухую смесь из муки и орехов. Аккуратно перемешать.
Тесто визуально разделите на две части.
Форму для выпекания (диаметром 20 см) выстелить пищевой бумагой. Выложить в нее половину теста.
Выпекать корж в предварительно разогретой до 150°С духовке в течение 2-х часов.
Готовые коржи оставить остывать на 12-24 часа для того, чтобы структура стала более прочной. Именно через 12-24 часа можно будет снять бумагу, в которой корж выпекался.
Готовые коржи получатся по цвету бежевыми.
