Ингредиенты
Бисквит ванильный:
4 яйца
1 стакан сахара
1 пакетик ванилина (2 г)
1 стакан муки
1 ч.л. разрыхлителя
*******************************
Бисквит шоколадный:
2 яйца
1,5 стакана сахара
1 стакана молока
0,5 стакана растительного масла
2 стакана муки
6 ст.л. какао
1 стакан кипятка
1,5 ч.л. соды
1,5 ч.л. разрыхлителя
********************************
Пропитки:
50 мл вишнёвой настойки на коньяке (коньяка, рома…)
цедра и сок 1 лимона
7 ч.л. воды
5 ч.л. сахара
********************************
Заварной крем на какао:
600 мл молока
3 ст.л. с горкой какао
1 пакетик ванилина (2 г)
2 яйца
2 желтка
200 г сахара
3 ст.л. кукурузного крахмала
100 г сливочного масла
+ 450 г вишни (у меня мороженая)
*********************************
Украшения:
100 г тёмного шоколада
100 г белого шоколада
Стакан – 210 мл
Форма d – 21 см
Способ приготовления
Для начала займёмся ШОКОЛАДНЫМИ УКРАШЕНИЯМИ. Их даже можно приготовить заранее, они хорошо хранятся в холодильнике, в контейнере с плотно закрывающейся крышкой. Итак, топим шоколад на водяной бане. Наносим тонкий слой шоколада при помощи шпателя на рабочую поверхность, у меня это гибкая доска, лучше же использовать мраморную или нейлоновую поверхность. Отправляем в холодильник, чтобы слой подзастыл. Нужно дождаться момента, когда шоколад перестанет быть мягким, но не затвердеет окончательно. Я поняла, что если, дотрагиваясь до шоколада, след пальца не остаётся, то он готов.
Тут просто надо почувствовать нужный момент. Затем берём металлический шпатель (скребок), у меня пластинка, и, проводя по доске под углом где-то 45 градусов, как бы захватываем слой шоколада, формируя завиток-трубочку. Главное, чтобы трубочки были достаточной высоты, по размеру торта, в моём случае где-то 8 см.
Аналогичную работу проводим и с белым шоколадом. Периодически доску с шоколадом охлаждаем в холодильнике, иначе шоколад нагревается, обычно через несколько завитков я её убирала. Если полоска шоколада не закругляется, можно помочь немного рукой, придав закрученный вид на гладкой поверхности. Но работать с шоколадом нужно быстро. Полученные завитки сначала в таком виде убираем сразу же в холодильник, только после этого их можно собрать в одном контейнере и хранить в холодильнике.
Шоколад, который остаётся на доске, затем скребком полностью счищаем, охлаждаем. Полученные кусочки белого и чёрного шоколада разной величины и формы соединяем и тоже сохраняем в холодильнике.
ПРИГОТОВИМ КРЕМ. В кастрюльке растираем венчиком яйца и желтки с сахаром. Затем просеиваем к ним крахмал, ещё раз взбиваем.
В другой кастрюльке завариваем какао. Смешиваем порошок какао с ванилином и молоком. Ставим на огонь и доводим до кипения. Образуется пенка, которая станет подниматься.
Заливаем горячим какао яичную массу, постоянно помешивая её венчиком.
Ставим всё на огонь и, помешивая венчиком, варим крем до загустения. Это займёт несколько минут.
Перетираем крем через сито в другую ёмкость и добавляем кусочки сливочного масла. Перемешиваем до однородности и остужаем на холодной водяной бане, периодически мешая. Готовый крем после охлаждения закрываем крышкой и оставляем в холодильнике до востребования, он ещё загустеет.
ДЛЯ ВАНИЛЬНОГО БИСКВИТА белки отделяем от желтков. Взбиваем белки при помощи миксера в крепкую пену. Постоянно взбивая, вводим сахар и ванилин. Продолжая взбивать, вводим желтки.
Отдельно просеиваем муку с разрыхлителем и аккуратно постепенно вводим в тесто. На дно разъёмной формы для выпечки кладём пергамент, смазанный маслом. Снаружи форму я обернула мокрым полотенцем, смоченным в воде и завёрнутым в фольгу для лучшего выпекания бисквита. Тесто равномерно выкладываем в форму.
Выпекаем бисквит в разогретой до 180С духовке 50 минут до сухой зубочистки. В общем-то, следите и ориентируйтесь по своей духовке, может понадобиться меньше или больше времени. Готовый бисквит переворачиваем на решётку и полностью охлаждаем.
ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО БИСКВИТА отдельно соединяем сухие и мокрые ингредиенты. Просеиваем в миску муку и какао, добавляем сахар, соду и разрыхлитель, перемешиваем.
В другой миске перемешиваем взбитые венчиком яйца, молоко и растительное масло.
Соединяем все ингредиенты, влив мокрые в сухие. Перемешиваем до однородной густой массы. Наливаем крутой кипяток и быстро перемешиваем. Дно формы снова выстилаем бумагой, не смазывая её, вокруг формы оборачиваем фольгой с мокрым полотенцем (в данном случае это особенно актуально, потому что тяжёлое тесто так и норовит подняться в центре горочкой: Выливаем жидкое тесто в форму.
Выпекаем при 180С около 1 часа (может и больше понадобиться), предварительно духовку лучше разогреть до 230С, а затем уменьшить температуру. Готовность проверяйте зубочисткой. Готовый бисквит переворачиваем на решётку, снимаем бумагу и полностью очень хорошо охлаждаем.
Из шоколадного бисквита делаем два коржа, у меня получились по 2 см. в высоту (предварительно я срезала верхушку). Пользовалась линейкой, т.к. нам необходимо, чтобы и шоколадные, и ванильные коржи имели одинаковую высоту.
Ванильный бисквит также разрезаем на 2 коржа, высотой 2 см. В нём я срезала немного верх и низ.
ФОРМИРУЕМ ТОРТ. Чтобы сделать шахматный торт внутри, необходимо вырезать из коржей круги разной величины. Для этих целей я воспользовалась подручными средствами: рюмкой, стаканом, блюдцем, вокруг которого вырезала ножом.
Вырезаем круги. Затем вставляем их друг в друга, чередуя шоколадный и ванильный бисквит. Получается четыре разноцветных коржа, по два из них одинаковые.
Готовим пропитки. Для шоколадного бисквита будет просто алкоголь, у меня вишнёвая настойка на коньяке. Для ванильного бисквита – лимонный сироп. Для этого соединяем в кастрюльке цедру и сок лимона с водой и сахаром. Ставим на огонь, доводим до кипения, чтобы сахар растворился. Остужаем.
На блюдо для торта кладём один разноцветный корж. Тёмные части немного пропитываем алкогольной пропиткой, светлые – лимонным сиропом.
Сверху кладём слой крема. Исходите из расчёта крема на 4 коржа и немного для смазывания боков. Чтобы крем не вываливался через край коржа, рекомендую вначале выдавить по краю контур из крема с помощью кондитерского мешка, а затем ложкой выложить крем внутри, этот контур не позволит крему «убегать». На крем распределяем треть вишни, которую предварительно необходимо разморозить и сцедить жидкость, если она у Вас мороженая.
Следующим сверху кладём корж, в котором светлым будет самый большой круг, т.е. чтобы цвета чередовались в другом порядке по сравнению с первым коржом. Сверху – крем и вишня. Третий корж уже с большим тёмным кругом, крем, вишня и накрываем последним коржом. Обмазываем весь торт оставшимся кремом.
Сразу же украшаем бока торта шоколадными трубочками, чередуя их из чёрного шоколада и белого. Сверху насыпаем чёрно-белую шоколадную крошку. Торт оставляем в холодильнике, лучше на ночь, пропитаться.
Вот и всё! Приятного аппетита!
