Рецептов ризотто существует огромное множество:с мясом, рыбойи морепродуктами, грибами, овощами, фруктами и ягодами.
Для этого блюда нужно выбирать именно круглый богатый крахмалом рис следующихсортов: карнароли,виалоне нано или арборио (последний легче всего найти на прилавках наших магазинов).
Лимонное ризотто – не такой уж часто используемый вариант, поэтому если хотите удивить гостей или домашних, то смело берите его на вооружение.
Получается очень ароматное блюдо, с нежной консистенцией и приятным оттенком.
Для приготовления лимонного ризотто нам понадобится:
рис арборио: 250 г
лимон: 1 шт.
стебель сельдерея: 1 шт.
лук: 1 шт.
яичный желток: 1 шт.
сыра пармезан: 100 г
овощнойили куриный бульон: 1,5 л
сливки: 50 мл
оливковое масло: 3 ст. ложки
сливочное масло: 2 ст. ложки
соль: по вкусу
Приступим!
Измельчите лук и сельдерей.
Вглубокой сковородкерастопите сливочное масло, добавьтеоливковое масло, лук и сельдерей и обжарьте до прозрачности лука.
Всыпьте рис, подсолите, перемешайте и добавьте немного бульона. Готовьте на слабом огне 15—18 минут, постоянно помешивая и маленькими порциями вливая бульон: рис не должен в нем плавать, а просто впитывать по мере добавления.
На мелкой терке натрите лимоннуюцедру.
Из половины лимона выжмитесок.
Смешайте сливки, половину натертого сыра, сок и цедру лимона и желток. Перемешайте, слегка подсолите и добавьте в ризотто.
Перемешайте и снимитес огня.
Посыпьте оставшимся пармезаном и подавайте к столу.
