Ингредиенты
мука пшеничная 500 граммов
простокваша 1000 граммов
масло подсолнечное 45 миллилитров
сода
соль
сыр 1000 граммов
яйцо 3 штуки
масло сливочное
Смешиваем мацони или простоквашу с содой, солью и 50 граммами сливочного масла, постепенно вводим муку и замешиваем мягкое тесто. Нарезаем сыр небольшими кубиками, заливаем холодной водой и оставляем на 2-3 часа. Сливаем воду, отжимаем сыр и разминаем вилкой. Добавляем 2 взбитых яйца, размягчённое сливочное масло (25 граммов), перемешиваем и формируем шар, который оставляем на 2 часа «зреть».
Разделяем тесто на 6 частей. Посыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем на ней заготовки из теста в кружки диаметром с блюдце. На каждый кружок выкладываем горкой начинку, собираем края теста таким образом, чтобы получился «мешочек» и защипываем. Переворачиваем «мешочек», раскатываем до диаметра сковороды и смазываем сторону со швом смесью из сливочного масла и одного яйца.
Нагреваем на сковороде растительное масло, выкладываем хачапури смазанной стороной вниз и жарим без крышки на умеренном огне до образования корочки. Смазываем верхнюю сторону яичной смесью, переворачиваем и жарим с другой стороны до образования корочки. Перекладываем горячие пироги на решетку и оставляем на 2-3 минуты. Горячие хачапури смазываем сливочным маслом и укладываем друг на друга.
-
