Ингредиенты
Слоеное тесто - 1.5 кг
Для фломбирования ягод:
Клубника - 2 ст.
Вишня - 2 ст.
Масло сливочное - 90 г
Коньяк - 100 г
Сахар - 6 ст. л.
Для заварного крема:
Яйца - 3 шт.
Сахар - 75 г
Ягодный сироп
Молоко - 800 мл
Мука - 3 ст. л.
Для сиропа для белков:
2 ст. л. воды
3 ст. л. сахара
Для лимонного сиропа:
2 ст. л. воды
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. сахара
Для украшения:
Ягоды и белый шоколад
Способ приготовления
Начну о том,что для этого торта я специально приготовила слоеное тесто. Тесто идеальное, самое настоящее, слоеное, суперское. Но можно и из супермаркета.
Слоенное тесто я разделила на 18 кусочков, каждый тонко раскатала, вырезала коржи по размеру своего блюда, хорошо припылила каждый корж мукой и сложила их, когда все коржи я раскатала пошла их выпекать, выпекала при температуре 250 гр. около 5-7 минут до золотистого цвета. Коржи для выпечки нужно разворачивать аккуратно и не тянуть за края.
Вот аккуратно развернула корж, выложила на противень и выпекала так каждый корж.
Так испекла 18 коржей.
Теперь нужно подготовить ягоды - фламбировать их. На сковороду или сотейник кладем 45 г сливочного масла и 3 ст. л. сахара, слегка обжариваем сахар и добавляем вишни без косточек, у меня вишни сочные, я слила с сотейника лишний сок в кружку, отставить его пока в сторону. Затем в сотейник с вишнями влить 50 г коньяка и поджечь сразу же, только осторожно!!! Продержать сотейник с вишнями еще пару минут на огне и снять, переложить тарелку и поставить охлаждаться.
Тоже сделать с клубникой. На сковороду или сотейник кладем 45 г сливочного масла и 3 ст. л. сахара, слегка обжариваем сахар и добавляем клубнику, я слила с сотейника лишний сок в кружку, отставить его пока в сторону. Затем в сотейник с клубникой влить 50 г коньяка и поджечь сразу же, только осторожно!!! Продержать сотейник с клубникой еще пару минут на огне и снять, переложить тарелку и поставить охлаждаться.
Теперь делаем крем. Сначала яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с сахаром до загустения, добавить муку и перемешать до однородности. Затем влить ягодный сироп, который мы сливали с сотейника во время фламбирования и хорошо перемешать венчиком.
Влить молоко и хорошо перемешать. Поставить на водяную баню и варить до загустения. Остудить до теплого состояния.
Белки взбить в пену, затем в сотейнике сварить сироп - воду смешать с сахаром и проварить до загустения, влить тонкой струйкой в белки, при этом не отключая миксер взбивать еще 2 минуты.
Добавить взбитые белки и перемешать до однородности.
Крем разделить пополам. В одну часть добавить вишни, а в другую клубнику.
Собираем торт - чередуя - один корж промазываем кремом с клубникой, а другой кремом с вишней, так все коржи. Укладывая коржи и промазывая их, укладывая каждый третий корж, нужно немного прижимать торт руками, слегка придавливая. Верхний последний корж кремом не мазать. Один, два коржа оставить для украшения, придавливая.
Затем когда все коржи собрали, сварить лимонный сироп - воду смешать с сахаром и добавить лимонный сок, проварить 2 минутки и смазать верхний корж.
Украсить бока торта крошкой от коржей, на верх торта натереть белый шоколад и украсить ягодами, поставить в холодильник для пропитки на 4 часа. Приятного аппетита.
