Ингредиенты:
для светлого теста:
сахар 100 г
мука 75 г
крахмал 25 г
яйца 3 шт.
цедра лимона 1/2 шт.
сок лимона 1/2 шт.
разрыхлитель 1/8 ч.л.
соль 1 щепотка
для темного теста:
сахар 150 г
мука 100 г
крахмал 25 г
какао 25 г
яйца 3 шт.
разрыхлитель 1/8 ч.л.
соль 1 щепотка
для начинки:
масло сливочное 500 г
молоко 500 мл
сахар 150 г
кофе эспрессо 100 мл
порошок для ванильного пудинга 60 г
для безе:
сахар 175 г
какао 10 г
яйца 3 шт.
соль
дополнительно:
варенье малиновое 250 г
сахар 100 г
вода 100 мл
эспрессо 2 стакана
Приготовление:
1 Приготовить светлое тесто. Для этого смешать сырые яйца, тертую цедру лимона и его сок, соль – по вкусу. Массу взбить, всыпать в нее просеянную смесь пшеничной муки, крахмала, разрыхлителя. Замесить тесто, выложить в смазанную маслом форму для выпечки среднего размера. Печь при температуре 180 градусов в течение 20 – 25 минут. Корж остудить, разрезать пополам по горизонтали острым ножом.
2 Для приготовления темного теста смешать яйца, сахарный песок и соль, взбить. Всыпать смесь муки с крахмалом, какао-порошком и разрыхлителем. Перемешать, выложить тесто в смазанную форму, печь столько же времени, как и светлый корж. Разрезать пополам. Для начинки вскипятить молоко с сахарным песком, добавить порошок с ванилином для приготовления пудинга и остудить. Вмешать мягкое сливочное масло и кофе Эспрессо.
3 Для пропитки смешать сахар, воду, две чашки кофе «Эспрессо». Смесь вскипятить, остудить, полить темный корж. На него выложить четверть приготовленного крема, выдавить кольцом малиновое варенье с помощью кулинарного шприца. Ту же процедуру проделать с еще одним темным и одним светлым коржом.
4 Собрать торт, сверху – светлый корж, политый пропиткой. Торт обмазать остатками крема. Для безе взбить сырые белки с солью в крепкую пену, ввести сахар, какао-порошок. Массу выложить на противень, застеленный бумагой для выпекания, в виде полосок. Печь при температуре 80 градусов в течение часа. Украсить полосками готовый торт сверху и с боков. Кофейный торт «Мокко-крем» с безе готов.
Совет
В крем можно добавить немного разведенного желатина, масса будет более плотной.
