Для приготовления вам понадобится довольно большой список компонентов.
Тесто: три яйца, столовая ложка какао, две столовых ложки муки и три столовых ложки сахара
Трюфели: одна плитка горького черного шоколада без добавок, 100 граммов сливок, столовая ложка коньяка и 50 граммов сливочного масла
Пропитка для коржей: три столовых ложки сахара, полстакана воды и одна столовая ложка коньяка
Шоколадный мусс: 160 граммов горького шоколада, 50 граммов молочного шоколада, четыре яйца, 90 граммов сахара, 40 граммов воды, 60 граммов сливочного масла, 350 граммов взбитых сливок, столовая ложка коньяка
Ганаш: 150 граммов сливок, 150 граммов черного горького шоколада, столовая ложка коньяка и чайная ложка сливочного масла
Как сделать трюфели
В небольшой емкости закипятите сливки, а затем добавьте к ним растопленный шоколад, коньяк и сливочное масло. Перемешайте все до однородной массы и остудите. Накройте шоколадную массу пищевой пленкой и оставьте на шесть часов в комнате. При помощи кондитерского шприца на пергаменте выполните капельки (трюфели), присыпьте какао порошком и поставьте все в холодильник.
Рецепт приготовления теста:
В качестве коржа используется традиционный шоколадный бисквит. Разделите белки и желтки. Смешайте белки с сахаром и взбейте до получения жесткой пены. Помешивая на небольшой скорости, постепенно добавьте желтки, а затем муку, смешанную с какао порошком и разрыхлителем. Выпекайте в форме, при температуре духовки 180 градусов по Цельсию. Поскольку теста немного, время выпечки около 15 минут.
Ганаш и пропитка
Для пропитки смешайте сахар и воду, и проварите на среднем огне. Немного остудите сироп и добавьте коньяк.
Чтобы сделать ганаш, доведите до кипения сливки, добавьте растопленный шоколад, сливочное масло и коньяк, а затем хорошенько все смешайте до однородности.
Как приготовить шоколадный мусс
Смешайте воду и сахар, и проварите все на медленном огне до получения густого сиропа. В отдельных емкостях взбейте яйца и сливки. Яйца добавьте в сироп и взбивайте до охлаждения массы. Часть сливок смешайте с растопленным шоколадом и добавьте масло. Перемешайте все вместе до получения густого мусса.
Собирают торт трюфель, рецепт которого вы теперь знаете, следующим образом: смажьте бисквит пропиткой, и когда она впитается, выложите слой ганаша. Поставьте торт в холодильник, чтобы ганаш застыл, а затем выложите поверх него мусс. Украсьте торт трюфельками и присыпьте какао.
