Навратан корма— это смесь овощей в сливочно-ореховом соусе. Навратан корма, традиционно, состоит из 9 составляющих. Само слово «navratan» переводится, как «девять драгоценностей». Слово «корма» в переводе с хинди обозначает «тушеные». Традиционный навратан корма имеет сливочно-ореховый соус.
Ингредиенты:
Небольшой кочан цветной капусты— 1 шт.
Средние картофелины— 2 шт.
Средние морковки— 2 шт.
Сладкий зеленый перец— 1 шт.
Средние луковицы— 2 шт.
Чеснок— 3 зубчика
Свежий корень имбиря— 3 см.
Большая горсть смеси орехов (кешью, фисташки, арахис)
Томатная паста— 2 ст. л.
Сливки жирностью 20%— 200 мл
Топленое масло— 2 ст. л.
Лавровый лист— 2 шт.
Семена зиры— 1 ст. л.
Молотая куркума— 1 ч. л.
Молотый кориандр— половина ч. л.
Смесь специй гарам масала— половина ч. л.
Соль— по вкусу
Приготовление:
1. У капусты удалите жесткую часть стебля, разберите кочан на небольшие соцветия. Морковь и картофель очистите, нарежьте небольшими аккуратными дольками.
2. Очистите зеленый сладкий перец, лук, чеснок и имбирь. Лук нарежьте полукольцами, перец – квадратиками. Чеснок раздавите и порубите, имбирь нарежьте тонкой соломкой.
3. Положите морковь, картофель и цветную капусту в кастрюлю, залейте небольшим количеством кипятка и варите под крышкой до полуготовности, 7–8 мин.
4. Пока овощи варятся, в большой сковороде с толстым дном разогрейте масло, положите лавровый лист и семена зиры. Жарьте на среднем огне, пока зира не начнет потрескивать.
5. Положите в сковороду лук и орехи, обжаривайте, помешивая, 3 мин. Добавьте имбирь и чеснок, перемешайте, всыпьте куркуму, жарьте 1 мин. Положите томатную пасту и тушите, помешивая, 2 мин.
6. Добавьте в сковороду зеленый перец, обжаривайте 2 мин. Положите сварившиеся к тому моменту овощи и тщательно перемешайте.
7. Влейте сливки и половину стакана воды, перемешайте, закройте крышкой, готовьте 5 мин. Всыпьте кориандр и гарам масалу, посолите, опять закройте и готовьте еще 5 мин. – на слабом огне. Подавайте горячим.
Приятного аппетита!
