1. Вишневый штрудель
Ингредиенты:
Мука — 250 г
Вода — 150 мл
Масло растительное — 2 ст. л.
Немного соли (на кончике ножа)
Сахар — 300 г
Вишня — 600 г
Миндаль — 60 г
Сливочное масло — 100 г
Молотые орехи или песочное печенье — 50 г
Приготовление:
1. В миске смешиваем муку, растительное масло и соль, вливаем теплую воду, замешиваем тесто. При этом тесто должно хорошо липнуть к рукам, поэтому для замешивания на руки наносим небольшое количество растительного масла. Заворачиваем тесто в пищевую пленку, кладем на 1 час в теплое место.
2. Кладем вишни в кастрюлю (если они консервированные, то сливаем сок) и засыпаем в них сахара (200 г).
3. Кастрюлю ставим на слабый огонь, доводим до кипения, не забываем помешивать. Нужно, чтобы вишни покипели в соку в течение пяти минут, затем снимаем их с огня и даем остыть, остывшие вишни откидываем на дуршлаг, соку даем хорошо стечь.
4. Кладем орехи для посыпки на сухую сковородку, обжариваем около пяти минут и измельчаем в блендере, высыпаем. Кладем в блендер сухари или песочное печенье, измельчаем, смешиваем с миндалем.
5. Для подачи расстилаем на столе хлопчатобумажное полотенце, присыпаем мукой, растягиваем тесто, подпыливаем мукой.
6. Раскатываем не очень тонко тесто скалкой, растягиваем пальцами по кругу в стороны таким образом, чтобы стал просвечиваться рисунок. Когда получаются в некоторых местах небольшие дырки, такой недостаток будут скрывать остальные слои рулета. Не рекомендуется раскатывать его снова, так как много муки делает будущий штрудель довольно жестким.
7. Тесто смазываем мягким сливочным маслом при помощи кулинарной кисти, посыпаем печеньем и молотыми орехами, отступив от краев около 3 см и 10 см от одного края (для самого последнего витка). Остается разложить вишни, посыпаем затем оставшимся сахаром и сворачиваем рулет при помощи полотенца.
8. Заправляем края рулета, чтобы начинка не вытекала.
9. Выкладываем рулет на противень с пергаментом, смазанным маслом. Запекаем в течение 20 минут при температуре 180 °C.
10. Даем готовому штруделю настояться в течение пяти минут с момента выпечки. Посыпаем при желании сахарной пудрой; подаем с мороженым и взбитыми сливками.
2. Эклеры с шоколадным кремом
Ингредиенты:
Вода — 0, 5 л
Мука пшеничная высшего сорта — 250 г
Масло сливочное — 200 г
Сахар — 10 г
Соль — 2 щепотки
Яйцо куриное — 7 шт.
Молоко — 1,5%- 0, 5 л
Шоколад горький —200 г
Яйцо куриное (желток) — 3 шт.
Сахар — 125 г
Мука пшеничная высшего сорта — 60 г
Приготовление:
1. В кипящую воду кладем масло, сахар, соль, все доводим до однородной массы, снимаем ковш с плиты и постепенно всыпаем муку, готовя заварное тесто.
2. Вбиваем в тесто 7 яиц, тщательно вымешивая сдобу. Тесто должно быть плотным и отставать от стенок ковша, лопатки.
3. Смазываем противень маслом и выкладываем с помощью чайной ложки тесто. Отправляем эклеры в духовку (180 °C) на полчаса.
Приготовление крема:
1. В горячем молоке растапливаем шоколад.
2. В миске взбиваем желтки с сахаром, добавляем муку, после – молоко с шоколадом.
3. Крем ставим на плиту и готовим 3 минуты, помешивая. Крем должен быть как сметана.
4. Берем пищевой шприц и наполняем эклеры кремом. Эклеры с кремом можно посыпать пудрой, украсить веточкой мяты и подать к столу.
3. Простой кекс с корицей на яблочном отваре
Ингредиенты:
Мука пшеничная высшего сорта — 295 г
Сахар — 160 г
Масло растительное (подсолнечное) — 100 г
Изюм — 125 г
Орех грецкий — 125 г
Разрыхлитель теста — 2 г
Корица молотая — 2 г
Соль — 3 г
Вода — 400 мл
Яблоки — 1 шт.
Приготовление:
Для того чтобы подготовить отвар очищаем яблоко, споласкиваем его, вычищаем от семян и нарезаем. Затем помещаем кусочки яблок в кастрюлю, добавляем воду, палочку корицы и 15 граммов сахара, размешивая, доводим до кипения, затем огонь понижаем и отвариваем в течение 5 минут. После снимаем с плиты, прикрываем крышкой и оставляем для того, чтобы отвар как следует настоялся, на это потребуется примерно 15 минут. Затем вынимаем кусочки яблок, отделяем 250 мл отвара и вливаем его в миску. Туда же добавляем растительное масло, 160 граммов сахара и соль, размешивая, постепенно вводим половину муки, смешанной с разрыхлителем и молотой корицей. Вновь хорошенько вымешиваем и добавляем оставшуюся муку.
Консистенция теста должна получиться как у сметаны. Орехи толчем. Изюм обваливаем в муке. Смешиваем орехи и изюм, добавляем в тесто. Форму для запекания смазываем маслом, вливаем тесто и выпекаем.
Готовиться постный кекс с корицей на яблочном отваре должен 50 минут. Температура жара должна быть 185 °C. Готовый кекс вынимаем из духовки, ожидаем 10 минут, затем вынимаем из формы для запекания, присыпаем сахарной пудрой, разрезаем на порционные куски и подаём.
4. Сладкий слоеный пирог
Ингредиенты:
Яйцо куриное — 3 шт.
Вода — 1,5 стакана
Сахар — 0,5 стакана
Водка — 20 мл
Соль — 0, 5 ч. л.
Мука пшеничная высшего сорта — 900 г
Масло сливочное — 200 г
Варенье персиковое — 100 г
Приготовление:
Пирог, приготовленный по этому рецепту, может храниться месяц и более. В старину его брали в дорогу, а перед употреблением подогревали. Яйца смешать с 1, 5 стакана сахарной воды, прибавить водку, соль. Все перемешать, добавить при размешивании небольшими порциями муку. Месить до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к скалке. Посыпав стол мукой, выложить тесто, разрезать его на 45 кусков и скатать шарики. Затем раскатать их в маленькие круглые лепешки.
Растопив масло, смазать им большое круглое блюдо, взять одну лепешку, растянуть ее осторожно на руках, перебирая пальцами сначала края, чтобы они не были толстые, а потом растягивая на кулаках середину. Полученный пласт растянуть на блюдо, подогнуть края, смазать маслом, положить таким же образом другой пласт и т. д. до 20 пластов. На последний пласт намазать какого-нибудь варенья, загнуть кверху края и положить еще 25 таких же пластов, смазывая каждый маслом и натягивая под края блюда. Срезав лишнее тесто под краями блюда, смазать весь пирог маслом. Выпекать примерно 30 минут при средней температуре. Готовый пирог посыпать сахаром.
Приятного аппетита!
