Ингредиенты:
Телячья вырезка — 1 Килограмм
Лук-шалот — 500 Грамм
Веточки тимьяна — 2-3 Штук
Зерна горчицы — 2 Ст. ложки
Сахар темный — 1 Ст. ложка
Приправа для мяса острая — 3-4 Ст. ложек
Масло растительное — По вкусу (для жарки)
Соль — По вкусу
Отварить лук, мы ставим воду на огонь, а когда она закипит, выкладываем в кастрюлю целые неочищенные луковицы. Варим лук 4-5 минут, затем извлекаем его из воды и ждем, пока он остынет, после чего очищаем лук от верхнего слоя шелухи.
Далее мы очищаем телятину от пленок и сухожилий, промываем мясо под проточной водой и вытираем его бумажными салфетками.
Теперь натираем мясо специями и солью со всех сторон. С солью нужно быть осторожными, поскольку лук-шалот у нас будет сладким, то слишком соленое мясо может с ним плохо сочетаться.
Наливаем в сковороду растительное масло (совсем немного) и обжариваем на нем телятину, пока она не покроется золотистой корочкой со всех сторон.
Мясо перекладываем в форму для запекания, а вокруг него раскладываем лук-шалот, наливаем в форму немного водички. Затем посыпаем луковицы темным сахаром, а на телятину выкладываем зерна горчицы и веточки тимьяна.
Ставим форму в духовку, на 200 гр, запекаем 40-50 мин. Где-то через 20 мин. нужно аккуратно перевернуть лук в форме на другую сторону. Когда мясо готово, даем ему минут 10-15 постоять в выключенной духовке.
