1. Чак-чак
Ингредиенты:
Мука пшеничная — 2-3 стакана
Яичные белки — 8 шт.
Яичные желтки — 2 шт.
Масло растительное — опционально
Мед — 400 г
Сахар — 400 г
Приготовление:
1. Яичные белки взбивайте 15–20 минут, желтки – 10–15. Обе яичные массы соедините, перемешивайте их 20–25 минут, всыпая порциями муку. Температура теста при этом не должна быть выше 20°С.
2. Тесто разделите на части по 250–300 г. Каждую часть раскатайте в круг толщиной 0,3 см, уложите полученные сочни друг на друга, пересыпая мукой.
3. Разрежьте полученную стопку пополам. Каждую половинку по ширине скатайте в трубочку, нарежьте узкими полосками, чтобы получилась лапша. Пересыпав мукой, разложите лапшу на рабочей поверхности и подсушите при комнатной температуре.
4. Обжаривайте лапшу порциями в растительном масле 5–7 минут до бледно-золотистого цвета, выньте шумовкой и выложите на дуршлаг, чтобы стекло масло.
5. Отдельно в казанке варите на слабом огне мед с сахаром 20–30 минут.
6. Лапшу уложите на противень, залейте медовым сиропом, разровняйте и прижмите руками к противню.
7. Готовый чак чак охладите, нарежьте небольшими ромбиками и подавайте на стол.
2. Пахлава медовая
Ингредиенты:
Для теста:
Мука — 500 г
Газированная или простая вода — 200 мл
Яйцо — 1 шт.
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 2 ч. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 60 мл
Сода — 1 ч. л. без верха
Для фритюра:
Масло подсолнечное рафинированное — 500-700 мл
Для медового сиропа:
Вода — 1,5 стакана
Сахар — 1 стакан
Мед — 4 ст. л.
Приготовление:
1. В просеянную муку добавляем соль, сахар и соду, все перемешиваем. Затем добавляем яйцо, воду и подсолнечное масло. Вместо газированной воды можно использовать молоко, соединенное с водой в пропорции 1:1, или простую воду. Замешиваем крутое эластичное тесто. Тесто должно быть однородным и хорошо отставать от рук. Тесту даем полежать 30-60 минут в накрытом виде.
2. Тесто делим на 4 части. Каждую часть раскатываем как можно тоньше и нарезаем на равные ромбы. Даем тесту немного подсохнуть — минут 15-20 — тогда слои не слипнутся.
3. 4-6 ромбов складываем один на другой, в центре делаем прорезь в виде ромба и продеваем через нее один острый угол.
4. В глубокой сковородке или в казане очень хорошо разогреваем масло. Пахлаву варим в обильном количестве кипящего масла. Перед опусканием пахлавы разъединяем слои пахлавы, если они немного слиплись. Или можно их расправить вилкой во время жарки. Это делается для того, чтобы пахлава получилась пушистая и слои хорошо отделялись друг от друга.
5. Для приготовления сиропа в воду добавляем сахар и мед и доводим до кипения. Уже остывшую пахлаву погружаем на 15-20 секунд в горячий сироп для пропитывания.
3. Домашняя халва
Ингредиенты:
Фундук — 100 г
Ядра семечек — 100 г
Мука — 160 г
Вода — 75 мл
Сахар — 200 г
Масло растительное — 80 мл
Приготовление:
1. Орехи обжарить на сковороде, обшелушить в полотенце.
Измельчить в блендере или через мясорубку. Муку обжарить на сухой сковороде до лёгкой золотистости. Соединить орехи с мукой, хорошо перемешать.
2. В кастрюлю всыпать сахар, добавить воду. На среднем огне довести до кипения. Сахар должен полностью раствориться. Не ставить на сильный огонь.
3. Влить масло и дать ещё раз закипеть, это займёт менее минуты. Остудить до 50-60°C около 25 минут. Смешать сироп с орехово-мучной массой. Хорошо вымешать.
4. Форму выстелить пищевой плёнкой, выложить крошку.
Утрамбовать с помощью лопатки. Сверху закрыть плёнкой, ещё слегка пригладить пальцами. Убрать в холод на 1,5 часа.
4. Урама — узбекская сладость
Ингредиенты:
Для теста:
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 250 мл
Сахар — 100 г
Соль и сода — по щепотке
Мука — 500 г
Для жарки:
Масло растительное — 300 мл
Для посыпки:
Сахарная пудра — по вкусу
Приготовление:
1. Взбиваем венчиком яйцо с сахаром, содой, солью.
2. Вливаем молоко, тщательно все перемешиваем.
3. Всыпаем муку и замешиваем тесто, которое следует прикрыть салфеткой и поместить как минимум на один час в холодильник.
4. Подготавливаем рабочую поверхность – присыпаем стол мукой. Тесто раскатываем как можно тоньше и нарезаем на ленточки – полоски, каждую шириной в три сантиметра.
5. Доводим до кипения растительное масло в казане, либо глубокой сковородке. Обматываем ленточкой конец скалки и опускаем в кипящее масло, придерживая конец спирали, чтобы не допустить её внезапного раскручивания.
6. Обжариваем пару секунд и выкладываем урама на салфетку для удаления лишнего масла.
7. Готовое блюдо помещаем в тарелку и присыпаем сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
