Ингредиенты:
Для коржа (на форму 20-22 см):
3 яйца и 3 желтка;
мука – 50 г;
сахар – 150 г;
крахмал – 30 г;
какао-порошок – 30 г;
соль – щепотка;
разрыхлитель – ½ ч.л.
Для шоколадного мусса:
сливки для взбивания (от 33%) – 400 мл;
мягкий творог – 200 г;
темный шоколад – 150 г;
желатин – 15 г;
вода – 50-60 мл.
Для шоколадно-орехового ганаша:
сливки для взбивания (от 33%) – 250-300 мл;
шоколад (я брала белый, но можно любой) – 150 г;
арахисовая паста с кусочками арахиса – 2-3 чайные ложки с горкой.
Приготовление:
Корж для торта Ferrero:
Духовку разогреть до 170 градусов.
Просеять в отдельную миску муку, крахмал, какао, разрыхлитель.
Яйца и желтки, соль, сахар положить в миску (термостойкую) и поставить на водяную баню так, чтобы миска не касалась воды. Помешивая венчиком, нагреть смесь до 50-60 градусов (если не градусника, то потрогать пальцем – чуть горячо).
Горячую яичную смесь взбить миксером на высоких оборотах 2-3 минуты. Масса должна стать белой и плотной, увеличиться в объеме в несколько раз.
Всыпать частями сухую смесь во взбитую яичную и аккуратно вмешать лопаткой (не миксером!).
Вылить в форму, застеленную бумагой, и выпекать в духовке минут 40-50 (зависит от диаметра вашей формы и духовки). Обязательно проверяйте готовность так: потрогайте бисквит ближе к центру пальцем, он должен пружинить, а вмятинка от пальца восстанавливаться.
Готовый бисквит достать из духовки. Дать немного постоять в форме, а затем вынуть и остудить окончательно.
Шоколадный мусс:
Желатин (порошок) замочить в воде, оставить набухать на 30-40 минут.
Шоколад растопить на водяной бане либо в микроволновке. Дать остыть до комнатной температуры, помешивая периодически.
Сливки взбить на средней скорости до устойчивых пиков. Частями добавить мягкий творог, снова взбить. Добавить остывший шоколад и снова взбить.
Разбухший желатин подогреть на водяной бане или в микроволновой печи до жидкого однородного состояния. Остудить немного. Вылить к сливочно-шоколадной массе и хорошо перемешать с помощью миксера или блендера. Мусс готов.
Шоколадно-ореховый ганаш:
Сливки подогреть, не доводя до кипения, выключить. Залить горячими сливками мелко поломанный шоколад. Дождаться, пока последний полностью растает, а масса станет однородной. Остудить в холодильнике пару часов.
Взбить на средней скорости (масса должна стать «пышной» и увеличиться в размерах), добавить пару ложек арахисовой пасты и еще раз перемешать с помощью миксера.
Торт Ferrero, сборка:
Корж разрезать на 2 части (если потребуется, подровнять верхушку).
Один пласт поместить на дно вашей разъемной формы (либо специального кольца), подогнав форму четко по размеру коржа.
Сверху залить мусс (слой получится довольно толстый) и отправить все в холодильник, пока мусс не схватится (30-45 минут).
По истечении указанного времени, вынуть конструкцию из холодильника, положить сверху второй корж, чуть надавив. Отправьте в холодильник еще минут на 15.
После аккуратно снять кольцо/форму, проведя ножом вдоль бортика.
Нанести ганаш сверху и по бокам торта. Намазывать, не жалея:)
Украсить конфетами Ferrero Rocher по вашему вкусу. Также сверху торт можно посыпать шоколадной стружкой, орехами. Торту в идеале дать пропитаться минимум пару часов.
