- еще одно блюдо, которое обязательно нужно попробовать, находясь в Таиланде!
По-тайски блюдо называется "кай пхет мет мамуанг" и пришло в Королевство из Китая. Курица с орешками кешью понравится тем, кто не любит острое, но хочет попробовать что-нибудь необычное из тайской кухни.
Вариантов приготовления курицы с кешью - множество. Каждый повар, как и любая хозяйка, готовит его чуть по-своему, однако общие принципы неизменны:
- Готовится блюдо легко и быстро - буквально полчаса, и вкуснейший ароматный ужин будет готов.
- Обязательно должны быть орехи кешью. Лучше использовать те, что уже были обжарены, хотя можно взять сырые, и обжарить самим, прямо на сковороде, как семечки.
- Сухие перцы чили не придают остроты, но дают маслу свой аромат, поэтому их нужно обжарить в кипящем масле в самом начале приготовления блюда.
- Филе курицы можно заменить креветками или говядиной/свининой, вегетарианцам подойдет тофу.
- Мясо можно сразу же жарить, но для создания хрустящей корочки нарезанные кусочки лучше сначала обвалять в крахмале или муке. Можно сделать кляр из одного яйца и одной столовой ложки кукурузной муки. Так будет еще более по-китайски.
- Для соуса лучше использовать кукурузную муку, но если её нет, подойдёт любая.
- Помимо мяса и кешью в блюдо кладут сухой чили, чеснок, крупно нарезанный лук, морковь, овощи (чаще только болгарский перец) и грибы. Могут быть небольшие вариации у грибов и овощей.
- В идеале использовать сковороду вок, но можно обойтись и обычной, без толстого дна, главное чаще перемешивать.
- Для особого вкуса и аромата можно использовать арахисовое масло и/или немного кунжутного.
Для приготовления 2 порций вам понадобится:
- 300 грамм куриного филе
- 100 грамм орехов кешью
- 100 грамм грибов
- 2 болгарских перца
- 4 зубчика чеснока
- 1 средних размеров луковица
- 4 больших сушёных перца чили
- 1 пучок зелёного лука
- 1 столовая ложка с горкой кукурузной муки
- 2 столовые ложки устричного соуса
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 столовая ложка рыбного соуса
- 1 столовая ложка тростникового сахара (или обычного)
- Растительное масло
Процесс приготовления:
1. Порежьте куриное филе пластинками или кубиками 1,5х1,5 см, обваляйте в кукурузной муке и обжарьте в сковороде на растительном масле до румяной корочки. Выложите кусочки на салфетку, чтобы она впитала излишки масла.
2. Порежьте сушёный перец чили на четыре части, удалите семечки. Репчатый лук и болгарский перец (также заранее удалите семечки) порежьте на крупные квадраты по 2 сантиметра, крупно нарежьте грибы. Измельчите чеснок. Порежьте перья зелёного лука на части по 3-4 сантиметра.
3. В чашке смешайте устричный, рыбный и соевый соус с тростниковым сахаром. Можно добавить немного воды.
4. Обжарьте орехи кешью, если они сырые, до золотистого цвета, выложите на салфетку. В то же масло опустите кусочки перца чили и жарьте их пару минут, чтобы весь аромат перешёл в масло. вытаскивать их не нужно, пусть жарятся дальше.
5. Добавьте чеснок и грибы, а через пару минут репчатый лук и болгарский перец.
6. Влейте на сковородку готовую смесь соусов и сахара, помешайте. Добавьте жареные орехи кешью и готовые кусочки курицы. Перемешайте, а через пару минут посыпьте сверху зелёным луком и снимите с огня.
7. Есть нужно сразу же после приготовления.
Блюдо традиционно подаётся с отварным рисом.
Приятного аппетита!
